近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒類(lèi)的生產(chǎn)和消費(fèi)的數(shù)量成倍增長(zhǎng)。僅以啤酒為例，改革開(kāi)放之初的1978年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量總和為48萬(wàn)噸，至2004年年末統(tǒng)計(jì)已達(dá)到近2700萬(wàn)噸，26年間增長(zhǎng)了56倍。那么，危害社會(huì)的酒害、酒禍?zhǔn)欠褚苍鲩L(zhǎng)了56倍呢？依筆者看來(lái)，早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出56倍！

為什么說(shuō)酒禍酒害的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于酒類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)的增長(zhǎng)率呢？這是因?yàn)橐环矫嫔鐣?huì)經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，喝酒的人越來(lái)越多，人均喝酒的數(shù)量越來(lái)越大；另一方面，由于法制觀(guān)念的松弛、道德觀(guān)念的淡漠，以及法制、法規(guī)的不健全等原因，造成豪飲者、酗酒者大量增加，飲酒低齡化得不到有效控制。因此，酗酒鬧事、酒后駕駛、肇事逃逸、酒后殺人等事故，幾乎處處都在發(fā)生，時(shí)時(shí)都在發(fā)生。

對(duì)于上述現(xiàn)象，政府部門(mén)也好，機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位也好，也有不少單位采取了一些措施，例如，午間不許飲酒，執(zhí)行公務(wù)不許飲酒等等，發(fā)布了各式各樣的禁酒令。但是，由于這些禁酒令只是治標(biāo)不治本，往往流于形式，等于虛設(shè)，只起到出了事故時(shí)搪塞上級(jí)部門(mén)追究的擋風(fēng)墻作用。

那么，怎樣才能從根本上解決問(wèn)題呢？那就是弘揚(yáng)和普及健康、科學(xué)、文明、高雅的酒文化理念。

當(dāng)今社會(huì)出于各種目的，以各種形式表述的酒文化理念五花八門(mén)，比比皆是。但是，我們歸結(jié)起來(lái)，大體上可分為兩種：一種是對(duì)社會(huì)對(duì)個(gè)人有益的酒文化，一種是對(duì)社會(huì)對(duì)個(gè)人有害的酒文化。前者十分弱小，后者十分強(qiáng)大。我們要謀求經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和人民和諧，必須大力倡導(dǎo)和普及前者，反對(duì)和摒棄后者。

那么，有益的酒文化的具體內(nèi)涵是什么呢？那就是無(wú)論釀酒、售酒、飲酒要依據(jù)健康、科學(xué)、文明、高雅的原則。

所說(shuō)健康，是指無(wú)論從酒類(lèi)釀造的方式方法，酒類(lèi)中所含對(duì)人體有益有害成分的設(shè)置和檢測(cè)，以及人們飲酒的方式方法和數(shù)量，都應(yīng)當(dāng)對(duì)于人類(lèi)身心健康有利有益而不是有損有害。

從酒類(lèi)生產(chǎn)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是酒品的立意、工藝、命名、包裝、裝潢、宣傳內(nèi)容方式等都完全符合人類(lèi)精神和心理健康的原則。目前在我國(guó)來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)的酒品是符合上述原則的，但是也有相當(dāng)一部分酒品或立意格調(diào)低下，或命名淺薄荒誕，或包裝裝潢粗鄙簡(jiǎn)陋，或廣告宣傳迎合一部分人的低級(jí)趣味，語(yǔ)言、方式不當(dāng)，更嚴(yán)重的是有些酒類(lèi)中對(duì)人體有害物質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，甚至有的濫用名牌商標(biāo)販?zhǔn)奂倬?，個(gè)別不法分子用對(duì)人體極端有害的原料勾兌毒酒危害人民。

從飲用的角度來(lái)說(shuō)，最主要的是指飲用的數(shù)量和方法。例如，中國(guó)古代人講究微醺，即所謂“酒飲微醉，花看未朵”，應(yīng)該說(shuō)微熏既是飲酒達(dá)到的最佳境界，也是人們飲酒數(shù)量的一個(gè)限度。如果飲酒超過(guò)微醺的限度甚至喝得酩酊大醉，就有害人體健康，會(huì)對(duì)腦、肝、腎、心臟、胃產(chǎn)生危害作用。如果經(jīng)常喝醉，就會(huì)形成酒精依賴(lài)，那樣就會(huì)不由自主地長(zhǎng)期酗酒，就會(huì)更加損害健康，甚至危及生命。

所說(shuō)的科學(xué)是指發(fā)酵、釀制、勾兌、化驗(yàn)、檢測(cè)、灌裝、儲(chǔ)存，甚至包裝裝潢、防偽技術(shù)等都運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段。同時(shí)，從未來(lái)社會(huì)人們對(duì)健康長(zhǎng)壽的要求不斷提高的趨勢(shì)，酒類(lèi)必須運(yùn)用高科技手段向達(dá)到“酒韻濃郁、藥功神奇”的更高目標(biāo)邁進(jìn)。飲酒溫度、數(shù)量，酒類(lèi)的選擇與酒肴的匹配以及飲用者年齡、性別、體重，與季節(jié)、酒種、酒質(zhì)、酒度等方面的選擇與匹配都形成科學(xué)的程式化和數(shù)據(jù)化。

所說(shuō)的文明，是指酒類(lèi)生產(chǎn)程序和飲酒環(huán)境以及酒風(fēng)酒德均符合現(xiàn)代社會(huì)不斷發(fā)展和前進(jìn)的文明標(biāo)準(zhǔn)。

所說(shuō)的高雅，從生產(chǎn)方面來(lái)說(shuō)包裝裝潢要不斷改進(jìn)，跟上人類(lèi)社會(huì)物質(zhì)文明發(fā)展步伐。酒類(lèi)包裝裝潢無(wú)論是在高星級(jí)酒店、餐廳還是在高檔裝飾的家庭都能令人賞心悅目。

雞尾酒講究的是色、香、味，意境高雅，試想，如果在現(xiàn)代文明社會(huì)環(huán)境下再注入中國(guó)古代文人墨客富有詩(shī)情畫(huà)意的高雅飲酒方式和飲酒環(huán)境，該是多么美好的情景啊。何況隨著人類(lèi)科學(xué)技術(shù)和物質(zhì)文明的不斷發(fā)展，一定會(huì)有許多更新更好更高雅的創(chuàng)意，一定會(huì)使釀酒、飲酒成為人類(lèi)物質(zhì)享受和精神享受高度統(tǒng)一的美好行為。

那么，怎樣弘揚(yáng)和普及健康、科學(xué)、文明、高雅的酒文化理念呢？

我以為，首先要在業(yè)內(nèi)傳播酒文化理念，發(fā)展酒文化理論。我所說(shuō)的業(yè)內(nèi)是指酒廠(chǎng)、餐廳、賓館、酒店、酒類(lèi)銷(xiāo)售企業(yè)的負(fù)責(zé)人和員工。因?yàn)?，在這個(gè)范圍內(nèi)普及酒文化理念，能直接影響到酒類(lèi)設(shè)計(jì)、釀造、化驗(yàn)、檢測(cè)、包裝裝潢、廣告宣傳、品鑒飲用等方方面面。在這個(gè)范圍內(nèi)，普及酒文化理念會(huì)直接影響到酒類(lèi)產(chǎn)品的格局、格調(diào)，銷(xiāo)售的數(shù)量、質(zhì)量，以及飲酒者的愛(ài)好、習(xí)慣、興趣。

其次，在全社會(huì)傳播酒文化理念。通過(guò)傳媒向政府官員、教育工作者、普通公民傳播健康、科學(xué)、文明、高雅的酒文化理念。使他們認(rèn)識(shí)到，懂得不懂得酒文化理念對(duì)自身、對(duì)家庭、對(duì)子女親友、對(duì)社會(huì)的益害利弊至關(guān)重要。越是喜歡飲酒的人越應(yīng)該牢固掌握正確的酒文化理念，排除扭曲的有害的酒觀(guān)和酒文化觀(guān)。為此，各類(lèi)傳媒應(yīng)擔(dān)負(fù)起重任，不斷用優(yōu)秀的理論文章以及正反兩方面的典型事例向社會(huì)傳播，以形成持續(xù)不斷的輿論。

再次，就是教育體系的傳播與培育人才十分重要。

由于長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)釀酒和飲酒的扭曲，認(rèn)識(shí)不能統(tǒng)一，由于相當(dāng)一部分人把飲酒看成墮落的表現(xiàn)，因此妨礙了青少年從小就樹(shù)立正確的酒觀(guān)和酒文化觀(guān)。要改變這種局面，必須從中學(xué)就安排酒文化課，大學(xué)設(shè)酒文化專(zhuān)業(yè)和酒文化系。逐步設(shè)立酒文化學(xué)院，從基礎(chǔ)理論、釀造、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、包裝裝潢、新聞廣告?zhèn)鞑ズ蛧?guó)際酒文化交流六個(gè)方面培養(yǎng)酒文化專(zhuān)業(yè)人才。同時(shí)，還可以不斷舉辦中、短期培訓(xùn)班，對(duì)酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)以及賓館、酒店、餐廳的員工，甚至政府外事接待部門(mén)的官員進(jìn)行培訓(xùn)。

總之，普及健康、科學(xué)、文明、高雅的酒文化理念是關(guān)系一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族、一個(gè)社會(huì)成敗興亡的大事，千萬(wàn)不可掉以輕心。

讓我們?nèi)裆舷聞?dòng)員起來(lái)，像對(duì)待自然環(huán)保一樣，對(duì)待社會(huì)環(huán)保吧！