當葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)都在沒有規(guī)則的環(huán)境下生產(chǎn)、銷售，在一個浮躁的廢都里沾沾自喜；而我們的消費者則在葡萄酒文化尚未普及的情況下今天追高“年份”，明天鐘情于“產(chǎn)地”，總是在市場的炒作中被蒙蔽。有一天，我們會驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來我們要為自己的“短見”買單。

年份，真的是一道無解的方程嗎？

今年上半年，中國葡萄酒市場上最大的新聞事件，“嘉峪長城的年份葡萄酒被查”可以拔得頭籌。而這條新聞留給人們的更多的是苦澀；幸運的是，它也帶給人們理性的思考。

2005年6月26日，央視“每周質(zhì)量報告”“嘉裕長城出身蹊蹺”揭露了2001年建的廠卻造出1992年的葡萄酒”這樣可笑的事。嘉裕公司最終被法院判定向中糧集團支付1500萬元的巨額賠償金。但是，隨后的鏡頭卻令老百姓一頭霧水：當記者追問華夏長城干紅92年份酒是否真的是用1992年的葡萄時，本次官司的贏家—國內(nèi)葡萄酒的領(lǐng)軍企業(yè)中糧集團也沒有給出明確答復(fù)。該集團紅酒部有關(guān)負責人只是介紹說，“1992年是葡萄生長和收獲的好年份，口感特別好，因此價格就高。”該負責人始終沒有正面回答其92年份酒是否真的是用1992年的葡萄釀造出來的，只是說“是按國家標準生產(chǎn)的”，并強調(diào)目前還沒有年份酒的標準。也就是說，他們是按照并不存在的“國家標準”生產(chǎn)出來的年份酒。

92年份酒是否真的是用1992年的葡萄釀造出來的，這樣一個本可以簡單回答“是”或“否”的問題，對于中糧集團來說，真的是一道無解的方程嗎？

被當作“典型”曝光后，嘉裕長城的總經(jīng)理蘇誠表示：“遭受了不公平的待遇?！彼睦碛墒牵骸澳攴菥七@一舶來品目前在國內(nèi)并無統(tǒng)一標準，加之行業(yè)內(nèi)的激烈競爭和行業(yè)秩序尚未形成，不規(guī)范操作的現(xiàn)象在葡萄酒行業(yè)內(nèi)幾成慣例?！焙靡粋€慣例！也就是說，造假年份酒的還大有人在！

讓我們看看《新京報》的報道：

“專家：1998年以前的年份酒較可疑

中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄酒、果酒專家委員會執(zhí)行主任、評酒專家組組長陳澤義昨天告訴記者，目前市場上根本沒有真正意義上的1992年的國產(chǎn)年份酒，這無疑證實了嘉裕公司的說法。

陳澤義說，年份酒這一舶來品目前在國內(nèi)并無統(tǒng)一標準。實際上，我國從1996年以后才開始大規(guī)模出產(chǎn)干紅葡萄酒，1992年時國內(nèi)種植的葡萄產(chǎn)量及葡萄酒產(chǎn)量都非常少，只有數(shù)十噸，另外葡萄酒也需要嚴格的儲藏條件，在1992—1996年這段時間，幾乎沒有廠家有實力生產(chǎn)年份酒，所以目前市場上大量出現(xiàn)的“92年份”、“95年份”酒令人懷疑?！?/p>

至此，我們不能不追溯一下從何時起，中國國產(chǎn)葡萄酒的酒瓶上開始印上了XXXX年的標簽？是哪家釀酒企業(yè)率先在市場上推出1992、1995年份的葡萄酒并且為之定了最高達到400元的高價？可以肯定的是，不是嘉峪長城。

還是央視6月26日“每周質(zhì)量報告”的節(jié)目：主持人問：“這樣的假冒白酒竟然還敢標上50年珍品酒，這幾年在酒上隨意標年份的問題是比較普遍的嗎？”專家：“比較普遍，也比較隨便，有的企業(yè)在標示年份上比較隨便，不光是葡萄酒，白酒也有這種情況。國窖·1573這樣連續(xù)使用釀酒、完好保存的公元1573年建成的明代窖池群，1996年，國務(wù)院明令把瀘州老窖明代萬歷年間建造的釀酒窖池群列為‘國家級重點文物保護單位’。這樣的榮譽為國內(nèi)唯一，確是中華酒文化的歷史見證和活生生的現(xiàn)實。但是，如果釀酒窖池一旦因為某種原因停歇釀造超出3個月，此窖池只能算作‘廢窖’—這是因為其間微生物菌群已遭到破壞或死亡之故。所以，那些將考古挖掘的古窖池遺址再用于釀酒的行為絕不可能成為現(xiàn)實。換句話說，這種‘死去’多時的窖池對于釀酒已毫無意義?！钡牵谖覀冎車?，又有多少自稱為百年老窖的白酒、百年陳釀的黃酒呢？

年份，你是葡萄酒漂亮的外衣還是品質(zhì)的保證？

顯然，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)熱衷于為“1996年以后才開始大規(guī)模出產(chǎn)的干紅葡萄酒”貼上一個個“92年份”、“95年份”的標簽，按照媒體披露的原因是“為了賣個好價錢”。那么，又為什么能賣個好價錢呢？記者實地采訪，商場銷售人員回答：“年份越久酒的質(zhì)量就越高，檔次也越高?！钡珜嶋H情況如何呢？

中國農(nóng)業(yè)大學葡萄酒科技中心副教授李景明說，“葡萄酒并非年份越久越好，而是更多地依賴于當年的葡萄質(zhì)量”。因為，年份的重要性在于它記錄了一瓶葡萄酒的許多信息，歸根結(jié)底是釀造這瓶葡萄酒所采用的葡萄生長的那一年的天氣記錄。天氣在葡萄生長的過程中的確扮演著極為重要的角色。氣溫、陽光、降雨量、濕度、霜害、冰雹等自然天氣條件都對葡萄的品質(zhì)有直接的影響。

國外有關(guān)葡萄酒生產(chǎn)大國，他們以法律的形式，對標有年份的酒進行管理和控制，具體到用于葡萄酒生產(chǎn)的葡萄品種、葡萄的修剪方式、栽培方式、葡萄采收時的糖度、加工工藝，直到釀酒最后的成品質(zhì)量都加以嚴格地控制。因此，在國外葡萄酒如果標了年份的話，年份和質(zhì)量就有密切的關(guān)系。

至此，我們可以明白了年份與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系，那就是，在相同的情況下（同樣的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、生產(chǎn)企業(yè)等），用天氣條件好的年份所收獲的葡萄釀造的葡萄酒品質(zhì)會好于天氣條件不夠好的年份所收獲的葡萄釀造的葡萄酒。這絕不等于說，年份較老的葡萄酒品質(zhì)就優(yōu)于年份較輕的葡萄酒。

曾有一位經(jīng)銷商問我，為什么你們代理的2003年份的滿家奇安帝售價卻比別人家2002年份的貴？看來，這還真是一個普遍問題。在意大利托斯卡納大區(qū)奇安帝葡萄酒產(chǎn)區(qū)，2002年份僅僅有2.5個星級，是剛及格的年份；相反，2003年卻是一個4星級的大好年份，單就2003與2002兩個年份的酒來比較，2003年份的貴一些是在情理之中的。如此簡單的道理連經(jīng)銷商也不曉得，看來，中國人對葡萄酒的年份問題的誤解還真不少！

最后，關(guān)于年份越久葡萄酒的品質(zhì)就越高的說法還忽略了一個重要的常識：葡萄酒歸根結(jié)底是一種食品，而食品是有保質(zhì)期的，葡萄酒的生命曲線很像統(tǒng)計學上的鐘形分布或者是一個拋物線，大致可以分為：淺齡期—適飲期—成熟期—高峰期—退化期。如果一瓶酒的陳釀力是20年，我們在它釀造后的第30年才飲用，也就是在它的退化期品嘗，那滋味又怎會美好呢？說到底，葡萄酒釀造出來就是為了喝的，難道我們僅僅喜歡它穿上一件老年份的外衣嗎？