雖然，吃海鮮時(shí)不宜飲啤酒，但對(duì)于又愛(ài)啤酒又舍不得海鮮的人來(lái)說(shuō)，卻有一種兩全其美的辦法，那就是用啤酒來(lái)烹海鮮。怎么樣，這回你該解饞了吧！

啤酒紅鯉

用料：

紅鯉魚(yú)1條約500克，啤酒400克，鹽10克，蔥5克，姜片5克，油15克，醬油、味精各少許。

制法：

1.紅鯉魚(yú)宰殺洗凈，兩面分別剞上牡丹花刀，蔥切絲；

2.鍋燒熱，下油，入姜片煸香，放入啤酒、鹽、醬油及適量水燒沸，入魚(yú)，中小火燒至成熟，撈出裝盤；

3.原湯加味精，淋澆魚(yú)上。再取鍋燒熱油入蔥絲淋上。

特點(diǎn)：清鮮爽口，香味醇厚。

啤酒花蟹

用料：

花蟹2只約1200克，啤酒150克，蔥段5克，姜片5克，熟火腿15克，鹽10克。

制法：

1.花蟹宰殺后洗凈，沿蟹腳斬八塊，按蟹形裝入盆中蓋好蟹蓋，放入啤酒、蔥段、姜片、熟火腿；

2.將調(diào)味后的蟹放入蒸箱內(nèi)蒸10分鐘左右，待蟹蒸熟，用筷揀去蔥段、姜片即成。也可跟蘸料上席。

特點(diǎn)：酒香撲鼻，蟹肉細(xì)嫩。

啤酒烤蝦

用料：

活基圍蝦500克，啤酒、鹽、味精、蔥、姜片

制法：

1.將基圍蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘；

2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒，燒開(kāi)時(shí)蝦過(guò)水?dāng)嗌鷵瞥觯?/p>

3.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。

特點(diǎn)：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

酒香翅中

用料：

翅中750克，蒜瓣、大蒜粉、香菜段，啤酒、老抽醬油、蠔油、糖、鹽、味精。

制法：

1.將翅中一剁為二，用大蒜粉、姜、鹽、啤酒，腌制15分鐘以上；

2.鍋內(nèi)放花生油500克，五成熟時(shí)，翅中過(guò)油；

3.鍋內(nèi)放底油、蔥花、蒜瓣爆鍋、倒入啤酒、高湯、調(diào)味品，湯收汁時(shí)，勾芡上明油、撒上香菜段，碼盤。

特點(diǎn)：色澤鮮亮、肉嫩滑爽，有抗衰老功能，可軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)。

啤酒草魚(yú)

用料：草魚(yú)、姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽醬油。

制法：

1.將草魚(yú)殺后洗凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽醬油上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；

2.下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜15分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚(yú)咸、辣、香，有豆瓣味。

啤酒帶魚(yú)

用料：

啤酒一瓶，帶魚(yú)500克，雞蛋1個(gè)，蒜，姜、辣椒、鹽、糖、醋適量。

制法：

1.將帶魚(yú)洗凈后切段，蘸上蛋液，入油鍋烹炸，炸至表面金黃后出鍋。

2.鍋內(nèi)留少許油，將大料、辣椒放入小火煸炒，油稍熱后，放入少量姜片和蒜片，炒出香味后倒入適量生抽、水及啤酒，待水沸騰后，將帶魚(yú)倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，將余下的姜蒜入鍋，蓋上蓋子燜燉30分鐘左右，大火收汁，裝盤。

啤酒與調(diào)味

啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質(zhì)”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富含人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能做調(diào)味品，烹出的食品風(fēng)味別樣，味美可口。

●冰鎮(zhèn)啤酒茶：把包裝完好的啤酒和茶水放入冰箱冰鎮(zhèn)，飲用時(shí)將啤酒和茶水兌在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好飲品。

●啤酒咖啡：將煮好的黑咖啡加糖，摻進(jìn)啤酒，苦中含著香甜，具有提神開(kāi)胃之功效。

●啤酒冰激凌：先倒大半杯啤酒，再放入一個(gè)冰激凌，其味苦中帶甜，泡沫豐富，口感舒爽，清涼退熱。

●啤酒拌菜：做涼菜時(shí)加些啤酒，尤其是涼拌蔬菜瓜果，更為爽脆可口。

●啤酒燒肉：用啤酒或半酒半水燜燒牛肉、豬肉、雞鴨，不僅肉質(zhì)鮮嫩，且香美可口。

●啤酒蒸雞：蒸前把洗凈的雞浸泡在啤酒中約20分鐘，然后按常規(guī)蒸熟，風(fēng)味香濃、鮮嫩可口。

●炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。

●烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

●烹制含脂肪較多的肉類、魚(yú)類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。

●清蒸腥味較大的魚(yú)類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

●做蔥油餅或甜餅時(shí)，在面粉中摻一些啤酒，做成的餅會(huì)既脆又香。

●揉制面包的面團(tuán)時(shí)，加適量的啤酒，能使面包松軟。

●把干面包撕成小碎塊裝到保鮮袋里，加一杯水然后再加入一小杯喝剩的啤酒，用手?jǐn)噭?，加入新鮮的蔬菜小黃瓜、茄子等放進(jìn)冰箱，待五六個(gè)小時(shí)后取出。奇跡出現(xiàn)了，那些新鮮的蔬菜變成了醬菜，很好吃的。因?yàn)槠【浦泻薪湍妇?，在和面包發(fā)酵后就更活躍了。