侍酒，既是一種職業(yè)，也是一門學(xué)問。做好侍酒除了要有良好的服務(wù)態(tài)度外，還必須要具有熟練的服務(wù)技巧。

侍奉葡萄酒和香檳酒頗有講究，當客人點了一瓶酒后，應(yīng)該把所點的酒拿到客人面前，讓客人鑒定一下標簽。如若客人所點的酒已脫銷，就應(yīng)該立即推薦品質(zhì)和價格與之差不多的酒讓其選擇。一旦客人點定后，便用刀子把酒瓶口鋁蓋或塑料蓋的上部刈掉，爾后用餐巾把瓶口抹干凈，再用起瓶器把軟木塞兒啟開。最好把啟出的塞子和酒瓶一起拿給主人鑒定，同時把剛啟的瓶口再用餐巾擦拭干凈。先倒出少許酒給主人品嘗一下，待主人認可后，才從主人右邊的第一位女士開始斟酒，然后以反時針的方向斟第二位、第三位女士。女士斟完后，才循次給男士斟，最后給主人斟。在斟酒時，酒瓶的標簽應(yīng)向著客人，以使每位客人都知道主人待客佳釀的牌子。斟酒不可斟得太滿，一般半杯多點為宜。斟酒快完時，要把瓶子輕轉(zhuǎn)一小圈，以防酒從瓶口滴下。

除紅葡萄酒外，白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、香檳酒和汽酒等均要冷飲。為了保持冷凍，斟酒后應(yīng)把酒放回到主人右手一旁的冰桶內(nèi)。

香檳酒是帶氣的餐桌酒，因為帶有大量的氣泡，所以開瓶方法與葡萄酒不同。當香檳酒從冰柜內(nèi)取出時，應(yīng)用餐巾抹干瓶外的水，捧給主人認可。然后把瓶子朝外傾斜45度，小心地把瓶口的封蓋撕下，再把瓶塞的鐵環(huán)除掉。請記住去鐵環(huán)時要用大拇指按住瓶塞，以防瓶塞突然射出。去掉鐵環(huán)后，一只手握住用餐巾包裹的瓶塞，另一只手慢慢轉(zhuǎn)動瓶子，讓塞子松動后沖擊瓶口。如不用餐巾裹包，瓶塞沖出后可能傷人，令客人掃興。開瓶后，把瓶口抹干凈。按斟葡萄酒的順序給客人斟酒。侍奉香檳時，一般不必用餐巾包裹酒瓶，因為高貴的香檳應(yīng)該讓每位客人欣賞。由于香檳酒有泡沫，所以一般斟半杯就可以了，切不可斟得過多使酒溢出杯外。

前幾年國人在餐桌上流行一種“歪門斜倒”的斟酒法，這種斟酒法是專門針對啤酒的，侍酒者用啤酒瓶子的嘴部鉤住客人的酒杯，將其鉤歪，呈45度角，然后再將酒緩緩地倒入杯中，啤酒斟得杯滿，泡沫也很少。這樣的“絕技”一時被廣泛模仿，被稱為“歪門斜倒”。但這種流行斟酒法是非常不科學(xué)的，首先在開啟之前，一般的啤酒瓶子的外表是不經(jīng)過消毒的，被瓶子鉤住了杯口，杯子會被瓶子外部的臟物污染，再由人對著嘴喝酒，是很不衛(wèi)生的。另外，一些喜好啤酒文化的人對“歪門斜倒”的方法也不歡迎，認為那樣使啤酒失去了爽快的個性。而且啤酒沫亦是飲用啤酒的樂趣之一，講究的啤酒斟酒法應(yīng)該是瓶子與杯之間保持2厘米的距離，倒酒時掌握一定的速度，讓啤酒沫的厚度占到整杯啤酒的1/4，啤酒沫不外溢。如果倒快了會溢出來，如果過慢，一點沫也沒有，就不像啤酒了。