清代竹刻名家潘西風(fēng)將竹根雕成筆筒，終成曠世珍品，為藏家們追捧；有兩千多年歷史的蘇湘粵蜀“四大名繡”，以數(shù)十種針法和上千種花線銹出形象逼真、光彩奪目的作品，至今為人們器重；民間婦女用剪刀或刻刀制成窗花等藝術(shù)紙品，風(fēng)行全球，享譽(yù)人間。而遺憾的是屬于藝術(shù)范疇的菜點(diǎn)，卻不能取得人們的認(rèn)同，在下就是受了孔老夫子“君子遠(yuǎn)庖廚”的誤導(dǎo)，居高臨下地看待廚師的作品，以自己荷包中的銀子，換回滿足口福之欲的菜點(diǎn)，卻認(rèn)為是理所當(dāng)然，如此而已。

多年來，我有幸與餐飲高手深情交往，才逐漸認(rèn)識(shí)他們，理解他們，尊重他們，卓文光就是我新結(jié)識(shí)的忘年之交。

（一） 初識(shí)

卓文光是我在杭州全國烹飪大賽中認(rèn)識(shí)的，她在大賽中代表上海綠楊村酒家參賽，制作的素菜包獲得“中華名小吃”的光榮稱號(hào)，我為這修長(zhǎng)嬌小的姑娘使勁地鼓掌，那素菜包經(jīng)姑娘巧手的“調(diào)教”，褶裥是那樣清晰可數(shù)；餡心是那樣地鮮翠油亮；吃口之爽、回味雋永，真讓我滿口留芳，一吃難忘。于是我抓緊每一個(gè)空隙，了解她，熟悉她，弄清楚這位年輕漂亮的姑娘是怎么與烹飪結(jié)緣的？

原來這位將入不惑之年的姑娘是下放新疆的知青子女。姑娘父母自己無法實(shí)現(xiàn)葉落歸根的夢(mèng)想，又不忍愛女與胡楊駝鈴相伴終生，就把這還需爹娘親情愛撫的幼女送回自己出生長(zhǎng)大的故鄉(xiāng)上海，讓她與風(fēng)燭殘年的外公相依為命。人生最怕生離死別，天真無瑕的姑娘，就在孤寂無奈的環(huán)境中打發(fā)自己的童年，她一步又一步，一年又一年地越崎嶇，跨坎坷，她在艱難的人生之旅中磨礪自己，鍛打自己，她終于成功地把自己塑造成一個(gè)外觀時(shí)尚柔美，個(gè)性剛烈不阿，能耐勞、肯吃苦、不拘泥、勤進(jìn)取的上海姑娘。

（二） 磨煉

16年前，也就是1990年，是卓文光難以忘懷的一年，也是她轉(zhuǎn)變命運(yùn)的一年，她幸運(yùn)地考入綠楊村酒家舉辦的廚工培訓(xùn)班，并派到點(diǎn)心組學(xué)藝。

小卓原以為做點(diǎn)心像小時(shí)侯“辦家家”簡(jiǎn)單有趣，把面粉像玩橡皮泥似地捏成圓，撳成扁的，再上籠蒸成能吃的，這多么有趣。她頭腦中“唰”地張開如夢(mèng)的翅膀，在腦海中翱翔?？墒牵f萬想不到夢(mèng)竟像肥皂泡那么短暫，現(xiàn)實(shí)生活又是那么嚴(yán)峻地等待著自己去適應(yīng)：天寒地凍的時(shí)候，她要用冷水去和面，把一雙嬌嫩似藕的臂膀凍得通紅，手指凍得僵直；酷暑炎夏時(shí)節(jié)，她急汗如雨地忙碌在火焰繚繞的爐邊……

這時(shí)小卓耳邊響起訓(xùn)練班老師和師傅的教誨“吃得苦中苦，方為人上人”；想起外公和爹娘的叮囑：“練好基本功，飛出金鳳凰”。她這才清醒地意識(shí)到，要想改變自己的命運(yùn)，哪有玩家家那么輕松？她感謝已經(jīng)逝去的歲月帶給自己堅(jiān)韌、頑強(qiáng)、吃苦、耐勞的性格，她很快熟悉點(diǎn)心組粗細(xì)生活和干凈利索地完成工藝流程。

蒼天不負(fù)有心人，小卓的苦練實(shí)干，終于贏得酒家領(lǐng)導(dǎo)的青睞、師傅們的首肯、同輩們的愛戴，她光榮地成為中國共產(chǎn)黨黨員，成為點(diǎn)心組30人的領(lǐng)導(dǎo)，她以身作則，吃苦在前，帶領(lǐng)和依靠群眾，使以點(diǎn)心為主的“外賣柜”的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步上升。

（三） 攀登

“吃維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)到綠楊村”，這是上海市民給予綠楊村的崇高口碑，這個(gè)口碑的獲得，既凝聚綠楊村酒家前輩們的心血，也是卓文光領(lǐng)導(dǎo)下眾姐妹兄弟團(tuán)結(jié)合作、忘我勞動(dòng)的結(jié)晶。

小卓為了確保外賣部供應(yīng)的點(diǎn)心每天在100多個(gè)品種中輪番供應(yīng)，實(shí)際不少于70種；供應(yīng)量盡量滿足顧客需要，努力減少排隊(duì)爭(zhēng)購的現(xiàn)象。她經(jīng)常在下班后，為明天早上7點(diǎn)開門上柜供應(yīng)品種不脫節(jié)，趕做準(zhǔn)備工作。前不久，我應(yīng)好友之邀到綠楊村品茗早茶，一打聽，外賣柜供應(yīng)的點(diǎn)心一開門就達(dá)40個(gè)品種。

在點(diǎn)心外型上小卓也精益求精，她說：“點(diǎn)心的外形像姑娘的面孔，要裝飾，要美容，給顧客第一印象，就是漂亮，這樣就能贏得顧客的歡心?！彼跃G楊村供應(yīng)的蘿卜絲酥餅，油酥嫩黃清晰，芝麻像金屑均勻散布餅底，華貴淡雅，輕咬細(xì)品，滋潤(rùn)幽香。那一年，小卓在寧夏參加全國烹飪大賽時(shí)，巧手制作，終使蘿卜絲酥餅榮膺金鼎獎(jiǎng)桂冠；此外，小卓制作的棗泥鍋餅、秋葉豆沙包等也先后在寧夏、北京等地的全國烹飪大賽中獲大獎(jiǎng)。

最讓我嘆服的是綠楊村酒家領(lǐng)導(dǎo)對(duì)選拔參加歷屆烹飪大賽得獎(jiǎng)的作品要求點(diǎn)心組常年上柜供應(yīng)，接受顧客監(jiān)督，使得尋常百姓也能吃到精美的點(diǎn)心。在小卓的帶領(lǐng)下，真正做到了這一點(diǎn)。

卓文光將她制作點(diǎn)心的技藝毫無保留地在組內(nèi)傳授，讓精美的點(diǎn)心人人會(huì)做，天天上柜供應(yīng)，難怪顧客趨之若鶩，贊不絕口。我的退休單位上海建設(shè)銀行，凡有退休職工的聚餐、早茶，首選處就是綠楊村，大家都夸這里的揚(yáng)州點(diǎn)心制作精、吃口好、價(jià)格公道。譬如雙色條頭糕，一改原來粗大笨拙的外形和常年一貫以豆沙為餡心，制成如筆管粗細(xì)，嬌巧玲瓏，晶瑩剔透；紫絳色的豆沙和碧綠鮮翠的青豆泥餡心，透過外裹表皮，若隱若現(xiàn)，恰像藏嬌與閨房的淑女，隔簾窺視大千世界般地神秘，惹得人們浮想聯(lián)翩。我的同事拍節(jié)盛贊：“細(xì)巧的條頭糕紫綠配對(duì)，一望便知是姑娘的杰作，真虧她們想得出來?！?/p>

小卓和她的同事們，不滿足現(xiàn)狀，努力創(chuàng)新點(diǎn)心品種，今年端午節(jié)為了適應(yīng)各消費(fèi)層次的顧客需要，除了供應(yīng)大眾化粽子以外，還試制以高檔原料如鮑魚、干貝等為主的粽子，居然一炮走紅，供不應(yīng)求。如今中秋、重陽兩大節(jié)日又相繼來到，小卓又忙于試制別出心裁的月餅和重陽糕。她說：“做點(diǎn)心如同做服裝一樣，要做得別致新穎，決不跟在別人屁股后面模仿抄襲。”我心想，有這樣的點(diǎn)心大師，慶幸自己生正逢時(shí)，口福不淺了。

（四） 受寵

小卓的事業(yè)經(jīng)過自己不懈攀登，已初見成效，她萬萬想不到前國家領(lǐng)導(dǎo)人，有美食家之譽(yù)的榮毅仁對(duì)她也寵愛有加。

每年五月，榮先生照例要回到上海休閑小住，與家人歡度自己的生日。他留滬期間的一日三餐和午茶點(diǎn)心，由綠楊村酒家負(fù)責(zé)操辦，去年小卓有幸被領(lǐng)導(dǎo)選中為榮府制作點(diǎn)心。

為了既要確保點(diǎn)心衛(wèi)生美味，還要適合九十高齡的榮老保健和適口的需要，小卓除了輪番供應(yīng)傳統(tǒng)的、盛銷不衰的、廣受顧客歡迎的蘿卜絲酥餅、棗泥鍋餅、蜜糕、蜂糖糕、小松糕、素菜包、干菜包、三丁包、千層油糕、赤豆拉糕、雙色條頭糕等品種外，她還冥思苦想策劃制作既富營(yíng)養(yǎng)，又極可口的點(diǎn)心。

例如，小卓從書中得知400多年前荷蘭萊頓城被西班牙包圍，斷絕軍糧，軍民以胡蘿卜充饑堅(jiān)持抗敵，終獲勝利，胡蘿卜從此就成為荷蘭“國菜”。她從這個(gè)故事中得知胡蘿卜有明目養(yǎng)神、防治呼吸道感染的功效。她還知道日本人中多長(zhǎng)壽老人也與他們常吃胡蘿卜有關(guān)，于是她為榮老精心制作以胡蘿卜榨汁和面制成的開花包子，不僅外觀如盛開的鮮花，金燦燦，黃澄澄，恬淡爽口，深得榮老的寵愛。小卓還再接再厲，制出不少如米莧包、蓬蒿餅、草頭包、牛奶包等綠色健康食品。榮老還特地夸獎(jiǎng)小卓：“謝謝你為我的健康費(fèi)心，祝你手藝越來越好?！?/p>

小女子，大手筆的故事讓我這老漢明白：上帝不會(huì)為自己安排命運(yùn)，命好、命壞全靠自己如何對(duì)待！