上海人將喜歡飲湯的人稱(chēng)為“湯罐”。

上海人一般的家常便飯為三菜一湯：大葷搭小葷，加一盤(pán)蔬菜，然后是一海碗湯。上海人的湯，遠(yuǎn)沒(méi)有廣東人的湯那般講究，一般為番茄蛋湯、紫菜蝦皮湯、小排冬瓜湯……如果分量重點(diǎn)的，如腌篤鮮、火腿雞湯，那已不屬湯的概念而算一份大菜的分量了。在上海人的家常飯中，湯只屬一種點(diǎn)綴，但若晚餐桌上缺少一碗熱氣騰騰的、哪怕是最簡(jiǎn)單的榨菜肉絲湯，進(jìn)餐的氣氛總會(huì)打點(diǎn)折扣的。沒(méi)有湯的餐桌，是一個(gè)很大的欠缺。

中國(guó)人喝湯，不像老外各人一份，自顧自，而是合家圍著一鍋湯，稀里嘩啦的十分熱鬧。

不論是上海人還是廣東人，喝湯已成為一種天倫之樂(lè)的象征——一般餐餐有熱湯熱菜熱飯的，家中必有一個(gè)盡心打點(diǎn)家人的“總經(jīng)理”，“她”必是我們的老媽甚至老爸、老岳母或婆太太，或者現(xiàn)代全職太太，或跟了全家生活了幾十年的老保姆；這份盡心貼心，遠(yuǎn)不是今日小保姆鐘點(diǎn)工所顧全得了的。

兩碗白米飯下肚，再喝一碗熱辣辣的湯，捧著暖洋洋的肚子坐到電視機(jī)前——想不增肥也難，但這份滿(mǎn)足這份享受，舍得放棄嗎？

“明天喝什么湯？”飯桌那頭，我們的“總經(jīng)理”又在動(dòng)腦筋了：粉絲熏魚(yú)湯？老鴨湯？魚(yú)頭粉皮湯？……

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的角度講，上海人的湯煨煲時(shí)間太長(zhǎng)，根本沒(méi)有想象中那樣有營(yíng)養(yǎng)。然而，對(duì)上海人來(lái)講，湯是一種感情，是我們生命的營(yíng)養(yǎng)劑！在外面操勞受盡委屈，回到家里晚餐上捧起一碗家人精心篤煨的熱湯，什么氤氳之氣全都化解了。

現(xiàn)今時(shí)興丁克模范（嘸飯）族，想來(lái)新一代上海人在十分現(xiàn)代的餐廳內(nèi)（現(xiàn)代往往是冷色調(diào)），是不大會(huì)享受到一海碗熱騰騰的湯的。當(dāng)然你可去餐廳喝，但這與家中的湯完全是兩碼事。

今日的上海女人，大都不善烹調(diào)，但一定得學(xué)會(huì)煲湯。晚餐桌上的一鍋湯，是家庭幸福之泉的淵源。