在我們?nèi)粘Ｉ钪校降壮阅男┦澄锔幸嬗谌梭w呢？一位營養(yǎng)學(xué)家形象地告訴人們說：吃“四條腿”的食物（指豬、牛、羊等），不如吃“兩條腿”的食物（指雞、鴨、鵝等）；吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等）。

營養(yǎng)學(xué)家提倡吃“單腿”的菇類食物，其主要出發(fā)點是為了改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進身體健康。因為菇類是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)食品，也是一種具有奇妙藥效的治病藥物。因而在美國被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，菇類的提取液含有一種雙核酸，能刺激人體產(chǎn)生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒。因此，多吃菇類對預(yù)防感冒等疾病有一定作用，同時也有防癌抗癌的功效。所以有關(guān)專家認為，從營養(yǎng)和保健的觀點來看，菇類確是當(dāng)今人類最重要的健康食品。

在眾多的菇類食品中，蘑菇是人們頗為喜食的一種佳品。蘑菇的營養(yǎng)價值超過絕大部分蔬菜和水果，與肉很接近，許多科研報告認為，蘑菇可以代替肉，因為蘑菇含蛋白質(zhì)高，干蘑菇約占35%～40%的蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)中的氨基酸成分同肉、奶、蛋中的蛋白質(zhì)成分十分相似。蘑菇的蛋白質(zhì)中有18種可保證人體正常生長發(fā)育所需的氨基酸。

此外，蘑菇還是多種維生素的良好來源，蘑菇中含有較為豐富的VB、VC、VK、VE等，還含有多種微量元素，其中磷含量與魚相等，鐵的含量也極高。100克蘑菇所含的許多微量元素，可以滿足一個人24小時所需。

蘑菇還能防病治病，其所含的維生素B可保護身體防患皮炎和腸炎，所含的葉酸可保護機體免患貧血。此外，科學(xué)家已從蘑菇中分離出了一種物質(zhì)，可用于預(yù)防和治療腫瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，最適合糖尿病人和膽固醇偏高者食用。

香菇也是人們喜食的“單腿”食物。它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽。分析表明，每百克香菇中，含蛋白質(zhì)14克，同雞肉相差無幾；含碳水化合物59.3克，是鮮牛奶的10倍；鈣124毫克；磷415毫克；鐵25.3毫克；鈣磷鐵的含量比雞肉高2～5倍。香菇中所含的VC、VB1、VB2之多，就連一向以維生素多而著稱的西紅柿、胡蘿卜、馬鈴薯等也不得不甘拜下風(fēng)。香菇還含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇占7種，而且易被人體吸收。

香菇不僅是味道鮮美的佳肴，而且還具有相當(dāng)高的醫(yī)療價值。由于香菇含有豐富的食物纖維，常食能降低血液中膽固醇，防止動脈硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖病都有效。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“B-葡萄糖甘酶”，這種物質(zhì)有明顯的抗癌作用，能增強機體免疫功能，抑制癌細胞的生長及轉(zhuǎn)移，對防治食道癌、胃癌、子宮頸癌、賁門癌、大腸癌等有一定的療效。無怪乎大家給香菇冠以“癌的克星”“治癌的核武器”“健康食品”等稱號，一股食用香菇的狂潮也正在世界各地迅速刮起。

黑木耳也是大家十分喜愛的“單腿”食物。黑木耳味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，被人們稱之為“素中之葷”。黑木耳除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素及胡蘿卜素、VB1、VB2等多種營養(yǎng)成分。其中尤以鐵的含量特別豐富，每百克中含185毫克，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為“含鐵冠軍”，是一種非常好的天然補血食品，對缺鐵性貧血具有良好的防治作用。

黑木耳含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，促進脂質(zhì)的排泄，減少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥的作用，對高血脂、高血壓、動脈硬化和心腦血管病的防治十分有益。

黑木耳因富含植物膠質(zhì)，有增強胃腸蠕動和清胃滌腸的作用，可防大便秘結(jié)，促進大便和腸道內(nèi)有毒物質(zhì)的排泄，對預(yù)防直腸癌等癌癥有良好的作用。對礦石開采、冶金、水泥制造、面粉加工、棉紡織等作業(yè)人員，也具有良好的防病保健作用。

看來，吃“單腿”食物的確對人們的身體健康極有好處，希望大家平常多吃些“單腿”食物，以利于自己的身體健康。