雞蛋是一種營養(yǎng)較全面的食物，而且雞蛋的蛋白質(zhì)有很高的消化率。在雞蛋的蛋黃中，膽固醇的含量較高，每100克蛋黃中約含膽固醇100毫克左右，所以不少人就怕吃雞蛋，以為吃雞蛋會使血中膽固醇升高。這種想法實際上并不完全正確。

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素D及維生素E，另外還含有膽固醇、卵磷脂、不飽和脂肪酸等。不飽合脂肪酸可以降低膽固醇。卵磷脂可乳化膽固醇，起到減少或抑制膽固醇在血管壁上沉積的作用。所以，適量吃雞蛋不會升高膽固醇，還可降低膽固醇。

雞蛋可降低膽固醇，在醫(yī)學(xué)上已研究證實。土耳其心臟病學(xué)專家指出，多年來雞蛋一直被認為會增加膽固醇，但現(xiàn)在醫(yī)學(xué)證實，蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因而高膽固醇的人每天吃一個雞蛋，反而有助降低膽固醇。

一個人在一天的代謝中，需攝入至少300毫克膽固醇才能保證代謝需要，過多或過少都會對健康帶來負面影響。對于高血脂的心腦血管疾病患者，每日吃雞蛋1~2個，不但不會增高體內(nèi)膽固醇的濃度，還有利于體內(nèi)脂肪代謝，故而不必談“蛋”色變。