花茶是我國(guó)特有的加香型再加工茶葉。它融茶葉爽口濃醇之味、鮮花純清馥郁之香于一體，深得國(guó)人喜愛(ài)。

品飲花茶，首先要欣賞干茶的香氣。程序是取泡一杯量的茶葉，成小撮狀堆放在潔凈無(wú)味的白紙上，干嗅花茶香氣。保存良好和新購(gòu)進(jìn)的上品花茶，花香濃郁純凈，既無(wú)刺激性香氣，也無(wú)煙焦或其他異味。就香氣而言，茉莉花茶清新芳香，珠蘭花茶濃純清雅，玉蘭花茶濃烈甘美，玳玳花茶濃厚凈爽，真是各領(lǐng)風(fēng)騷。倘若只有茶葉，卻無(wú)茶香者，多屬拌花茶（即在茶坯里拌和已經(jīng)窨過(guò)的無(wú)用的花干，乍看樣子尚可，但并無(wú)真正的香氣）；如果香氣濃烈沖鼻，且持續(xù)時(shí)間短促，那么十有八九是摻了香精的。

接著是欣賞干茶的外觀形態(tài)。高檔花茶的茶葉外形條索完整，常顯蜂苗，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)，成茶沒(méi)有花干，偶而一點(diǎn)碎花片也白凈、明亮。反之，花干多，且呈黃褐深暗，是低檔花茶為了增色而人為拌入的，則無(wú)法提高花茶的香氣。

然后是沖泡品嘗。高檔花茶如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)等茶的茶坯都比較細(xì)嫩，宜用透明、無(wú)色、無(wú)彩色花紋的玻璃杯沖泡。水溫不宜過(guò)高，90 ℃較好。透過(guò)玻璃杯壁，可以觀賞到茶葉徐徐舒張、復(fù)展葉形和茶由無(wú)色透明漸而變成黃綠色的變化過(guò)程?！耙槐∈澜纾酱ɑ厩椤钡拿烂钋槿ぃM收眼底。沖泡3分鐘后，緩緩移開(kāi)杯蓋一側(cè)，用鼻端輕嗅杯中氤氳上升之氣，繼而深嗅，如此3次，可充分領(lǐng)略“香于九畹芳蘭氣”的韻味，行家稱之為“鼻品”。高檔花茶有鮮靈之氣，無(wú)熟悶濁渾之感。茶稍涼適口時(shí)，小口啜入口中，使茶在舌面上往返流動(dòng)一二次，與味蕾充分接觸，上品花茶滋味醇和、清鮮靈香皆備而盡收。

如是三番，才能真正品嘗到名貴花茶“茶味兮輕醍醐”，“茶香兮薄蘭芷”的個(gè)中真諦。

茶開(kāi)飲后，要留1/3再續(xù)開(kāi)水，不能把茶全倒出再續(xù)水，否則茶淡而無(wú)味，香氣也散失殆盡。沖泡了3次后，茶味已薄，不再續(xù)飲?；ú枰酝庑涡忝馈⒆涛稘馑?、香氣鮮靈三者俱佳者為上品。