蘑菇是一種食用價值很大，而且有較高藥用價值的植物。蘑菇的種類很多，均屬于真菌類，是一種食用菌。 它富含蛋白，但卻是低脂肪的美味食品，經(jīng)常食用，可降低人體血脂，是介于肉類和蔬菜之間的營養(yǎng)保健食品。

內(nèi)蒙古烏蘭察布盟草原是我曾經(jīng)放牧的地方，那里是一片連綿起伏的丘陵地帶，雖有一些較高的山但并不險峻，抬眼望去卻也雄偉壯觀。這里盛產(chǎn)蘑菇，黑蘑菇很常見，而白蘑菇就比較珍貴了。把白蘑菇采集晾干以后，可以拿到當(dāng)?shù)氐墓╀N社賣掉，也可以送給親朋好友，供銷社收購后就把這些晾干了的白蘑菇送往張家口銷售。所以人們約定俗成將這些蘑菇統(tǒng)稱為“口蘑”了。

下鄉(xiāng)時我們都很喜歡吃蘑菇，特別是那些新鮮的、自己動手采集的蘑菇。它可以素炒、做羊肉蘑菇湯、打蘑菇鹵撈面條，或是把蘑菇柄兒擇掉放些鹽粒用炭火燒著吃。黑、白蘑菇的味道差不多，不像我們現(xiàn)在食用的香菇那樣濃香，也不像平菇、鳳尾菇那樣寡淡，它有一股說不出的清香，特有的鮮味很誘人，吃后令人回味無窮。由于在當(dāng)?shù)匕啄⒐綄儆谡淦?，很難采集到，因此大家都舍不得吃，即使是采集一些以后也總要將其晾干帶回老家去，讓家人品嘗。當(dāng)?shù)厝俗院蓝鋸埖馗嬖V我們，這里的口蘑味道純正，若是坐輪船時帶上一些口蘑，河里、海里的魚蝦聞到了它的氣味會把輪船頂翻的。

蘑菇的生長有一定的規(guī)律，不僅需要潮濕的土壤環(huán)境，而且需要充足的陽光照射。雨后晴天，最有希望找到大量蘑菇。夏天，一場大雨過后隨處都可以見到黑蘑菇破土而出，個個肥碩硬朗、鮮鮮嫩嫩的。蘑菇傘下呈粉紅色，肉體很厚實，表面有些黏滑，然而只要半天時間傘下的粉紅色就會發(fā)生變化，越來越黑直至墨黑墨黑。而白蘑菇卻不好找，它潔白肥厚，質(zhì)地細(xì)致，郁香醇正，味道獨特鮮美，而且永遠(yuǎn)保持潔白。我國北方草原盛產(chǎn)的白蘑菇是“口蘑”之最上品，暢銷于國內(nèi)外市場。

白蘑菇生長在圓形的蘑菇圈內(nèi)。蘑菇圈一般都在山坡的陽面上，周圍的羊草生長的特別綠且非常茂盛，蘑菇在羊草下，一簇一簇或單個生長。蘑菇圈卻不是很輕易就能找到的。有的時候就在圈內(nèi)卻不知道，離開后才發(fā)現(xiàn)也后悔莫及了，越是離的近越是發(fā)現(xiàn)不了，其中的竅門是要從遠(yuǎn)處眺望，在草色墨青的地方，有著環(huán)狀的白蘑菇群，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去有一圈禿禿的圓圈靜靜地躺在山坡上，那就是蘑菇圈。

蘑菇圈的大小不一，大的直徑要有2米多，小的也就80厘米左右。蘑菇圈里的地力最肥，肥的連草都不生長了，的確，蘑菇圈里的土地寸草不生，因為那是蘑菇的孢子為了傳宗接代特意占據(jù)的生長陣地。平常這個圈子里的土壤干巴巴的堅硬無比，一遇有水汽就煥發(fā)生機(jī)，每當(dāng)你看到這圈里的土地里有了裂紋，那就是一只白蘑菇要破土而出了。

蘑菇是人類最重要的健康伴侶之一，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量多在30%以上，比一般的水果和蔬菜要高出許多倍，同時含有多種維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，最關(guān)鍵的是它還含有人體自身不能合成卻又是必需的8種氨基酸。蘑菇能提高免疫力，刺激人體產(chǎn)生干擾素，消滅人體內(nèi)的病毒，可以預(yù)防感冒；更為時尚的是它能減肥，因為蘑菇中含有大量維生素、蛋白質(zhì)，但是熱量很低；它含有的植物纖維素可防止便秘、降低膽固醇在血液中的含量，可以促進(jìn)人體的新陳代謝。

記得有一年的秋天，為我們?nèi)犎思屹I糧食的馬車壞在了半路上，糧食不能及時地送回到每個牧民家了，為了解決臨時的饑餓問題，我們就開始到山里、草叢中去尋找蘑菇來充饑。我們采了很多，基本上都是黑蘑菇，于是就用手掰成小塊兒用羊油來炒著吃，或者用蘑菇放咸鹽并撒些蒜末做成濃湯飲用。那種鮮美的味道一直留在我的記憶里，時至今日，都無法忘卻。