人的智力雖然與先天遺傳有關，但受營養(yǎng)與環(huán)境因素的影響也很大。為了使人們具有聰明的頭腦，在日常生活中多吃些健腦益智的食物很有好處，糾正不良的飲食習慣也不容忽視。

過飽人在進食時，消化道血管擴張，全身血液集中在胃腸道，致使腦部缺血缺氧，會加速腦細胞的衰老。因此，應當避免三餐過飽。

節(jié)食過飽會加速大腦早衰，但并不意味著吃得越少越好。智力的發(fā)育需要全面均衡的營養(yǎng)。蛋白質、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏會使腦細胞數(shù)量減少，腦體積變小，神經膠質細胞、神經纖維發(fā)育差，造成智力發(fā)育遲緩。而節(jié)食者由于能量攝入不足，會出現(xiàn)反應遲鈍，接受能力差，思維、記憶能力減退等狀況。

素食有的人葷食不沾口，導致脂肪攝入量減少。占腦細胞成分60%的不飽和脂肪酸人體不能合成，須經食物補充。特別是魚類所富含的不飽和脂肪酸是人腦中需求量最高的脂肪酸，它關系到腦細胞的生長與正常生理功能的維護。魚類富含的牛磺酸對腦神經的發(fā)育亦有重要作用。因此葷素搭配的飲食習慣對大腦發(fā)育很有益處。

炸食這類食品在加工、烹調過程中受高溫而焦化，不僅可使蛋白質變性，失去生物活性，而且還可轉化成致癌物質。油炸食品在制作時還會加入一定量的明礬，明礬中過多的鋁進入體內，能直接破壞神經細胞內的遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發(fā)生退化性病變，故應不食或少食。

甜食適量吃些甜食，有助于大腦發(fā)育，但過食則弊多利少。糖屬于酸性食物，它在體內代謝形成酸根，導致體液酸化，引起腦功能下降。表現(xiàn)為頭暈煩躁、精神不振、睡眠不安、反應遲鈍。

飲酒酒精屬于親神經物質，過量飲酒對大腦的危害最大。酒精慢性中毒亦會導致癡呆與小腦變性疾病。酒精還可使胎兒腦細胞脫水。

脂肪人們往往認為過多攝取脂肪會引起膽固醇增高，造成身體肥胖，引起腦溢血、心臟病等。實際上，這是對脂肪的片面認識。脂肪大致分兩類，一類是能源脂肪，另一類是結構脂肪。能源脂肪的熱量大，是人們從事各種活動的重要能源。這類脂肪可以從糖、淀粉和蛋白質轉化而來，也可以從食物中的脂肪直接蓄積而來。這類脂肪攝取過多，超過人體的能源需要，就會積存在人的腹部、臀部和頸部等處，造成肥胖。結構脂肪是以構成身體各部分細胞成分的形式，廣泛存在于腦、肝、心、脾以及肌肉組織中。這類脂肪是許多脂肪成分的復合體，只能從食物中獲得，特別是從動物性食物中獲得。營養(yǎng)學家特別提出，如果食用動物大腦和內臟，可以供給人腦所特殊需要的脂類物質。