俊　洋

不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不粘鍋使用作了兩個(gè)限制，一是不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250度以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗(yàn)涂層的質(zhì)量而設(shè)定的，同時(shí)，它限定的條件，也是平時(shí)使用不粘鍋時(shí)的限定條件。

不粘鍋為何不能制作酸性食物?聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬體，一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層破壞，導(dǎo)致涂層大面積脫落。涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，因此不能用鐵鏟炒菜。

哪些是酸性食物?食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測(cè)食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物，包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。

是不是所有不粘鍋都不能加工酸性食物?要看鍋體所使用的材料而定。市場(chǎng)上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢；還有鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。