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        不粘鍋不能制作酸性食物

        2005-04-29 00:44:03
        保健與生活 2005年10期
        關(guān)鍵詞:不粘鍋聚四氟乙烯大面積

        俊 洋

        不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日,衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn):《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不粘鍋使用作了兩個(gè)限制,一是不能制作酸性食品,二是使用溫度要限制在250度以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗(yàn)涂層的質(zhì)量而設(shè)定的,同時(shí),它限定的條件,也是平時(shí)使用不粘鍋時(shí)的限定條件。

        不粘鍋為何不能制作酸性食物?聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷,就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高,不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層,總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬體,一旦被腐蝕就會(huì)膨脹,從而把涂層破壞,導(dǎo)致涂層大面積脫落。涂層主要用于防粘,只是噴了薄薄一層,再加上結(jié)合不牢靠,因此不能用鐵鏟炒菜。

        哪些是酸性食物?食物是酸性還是堿性,并不是以味道來區(qū)分的,而是通過科學(xué)的手段,檢測(cè)食物中所含的元素種類和數(shù)量,來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物,包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。

        是不是所有不粘鍋都不能加工酸性食物?要看鍋體所使用的材料而定。市場(chǎng)上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì):鋁合金,表面有一層較厚氧化鋁;不銹鋼,表面有一層氧化鉻,抗腐蝕性較強(qiáng),腐蝕緩慢;還有鐵,鐵很容易被酸大面積腐蝕,從而把涂層掀起。用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋,不能制作酸性食品。

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