宏　友

李小姐和朋友到一家大排檔吃宵夜?；氐郊?，李小姐突然肚子痛，經(jīng)醫(yī)院腸道疾病門診部醫(yī)生診斷，是由于吃了不潔的食物引起了腸道炎。

大排檔的經(jīng)營特點(diǎn)易導(dǎo)致食物中毒

有些大排檔的經(jīng)營者為招攬客人，制作一些特色的熟食和涼菜，但又不具備加工條件，常因加工或貯存不當(dāng)造成致病微生物污染。

大排檔大都缺少與固定門店制售相適應(yīng)的設(shè)施，如缺少下水道、無冷藏設(shè)備、制售時(shí)間長、食品暴露面大、食品安全難以保證。

有的大排檔無有效的防食物腐敗、塵土、蠅、鼠等設(shè)施，塵土飛揚(yáng)、蒼蠅叮爬，極易污染食品，發(fā)生食物中毒。

衛(wèi)生監(jiān)督人員提醒廣大市民，要盡量到有衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。在大排檔或夜市飲食攤就餐時(shí)，二定要注意飲食衛(wèi)生，盡量少吃涼菜、海鮮和燒烤食品，不要生食水產(chǎn)品和肉類。

大排檔的食品原料選購、加工制作有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求

一、食品原料的選購：購買的食品原料必須新鮮；有相關(guān)的衛(wèi)生合格證明；還要把不同的原料、成品和半成品分開存放，防止交叉污染。

二、加工：凡現(xiàn)場烹飪的菜、肉、水產(chǎn)品等，必須在家里認(rèn)真處理，保證食品原料新鮮、無雜質(zhì)?，F(xiàn)場烹飪的食品要蒸透、煮透、炸透，以便殺死食品深處的細(xì)菌。

在現(xiàn)場制作食品時(shí)要特別注意防止熟肉、水產(chǎn)品與涼菜之間交叉污染。現(xiàn)場案臺(tái)上要避免生食品與熟食品接觸，做到不混放、錯(cuò)放、亂放，盛裝食品的容器、擦桌子的抹布要嚴(yán)格分開。存放在冰箱、冰柜的生熟食品也要分開，并有相應(yīng)的存放容器，一般生食品在下層，熟食品在上層。加工完生食品，特別是處理過生的肉禽類食品原料后，一定要洗手后再處理其他食品。

在加工制作現(xiàn)場嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、桐油、殺蟲藥等，以免誤用引發(fā)食物中毒。

在街頭進(jìn)行食品加工的要以銷定做，避免長時(shí)間存放食品，如存放待售食品超過3小時(shí)，必須回鍋加熱。所有未出售的已烹調(diào)的食品應(yīng)當(dāng)日處理掉。

現(xiàn)場不具備沖洗消毒條件的大排檔必須使用一次性餐具

大排檔所有待售的冷菜、冷葷及其他直接入口的熟食均要有相應(yīng)的防護(hù)措施，不能暴露銷售。餐桌上的調(diào)味品應(yīng)有明顯的標(biāo)志，并保證清潔、無污染。

凡經(jīng)過熱處理的餐具，應(yīng)達(dá)到光、潔、干的要求；使用消毒液的餐具最后要用清潔的流動(dòng)水沖洗；凡現(xiàn)場不具備條件的，必須使用一次性餐具。

大排檔的餐桌應(yīng)采用堅(jiān)硬、光潔的材料制成，表面應(yīng)保持潔凈，做到一客一擦，定期清潔。

哪些食品大排檔禁止銷售

1．腐敗變質(zhì)，霉變，生蟲和味、形異常的食品。

2．吊白塊、福爾馬林泡發(fā)的水產(chǎn)品、百葉、毛肚或用病死、毒死的畜、禽、水產(chǎn)品等加工制作的食品。

3．無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、配方或主要成分等標(biāo)志的定型包裝食品和超過保質(zhì)期的食品。

4．未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉制品。

5．使用了非食用色素、濫用添加劑或摻假的食品。