郭　燦

午餐是一天中最重要的一頓飯，它提供的能量占一個人全天消耗能量的五分之二。很多人由于丁作關(guān)系，自帶午餐在單位吃飯。在這種情況下，如何保證營養(yǎng)均衡？飯盒里應(yīng)該裝什么？不該裝些什么呢？

●應(yīng)該裝的食物水果、米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、酸奶等。

午餐要想保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。午餐前半小時，最好吃些水果。米飯是最好的主食，如果再加入含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的豆制品，營養(yǎng)就會更全面。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒至六七成熟就行，以防微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。飯后，最好喝點酸奶促進消化。

●不該裝的食物魚、海鮮、綠葉蔬菜、回鍋肉、肉餅、炒飯。

帶飯最大的缺點是要經(jīng)過一上午時間，食品中的營養(yǎng)流失比較嚴重，氣溫高時還容易變質(zhì)。所以，最好不要帶魚和海鮮，因為它們是大腸桿菌繁殖的溫床，最容易腐敗變質(zhì)。

此外，各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，使人㈩現(xiàn)程度不同的中毒癥狀?；劐伻?、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂和糖分較高。也不要帶剩飯剩菜，因為它們更容易變質(zhì)。