張　娟　李鶴玲

美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)的研究指出，有計(jì)劃、適量地吃一些雞蛋黃，供給足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿，對(duì)各年齡段的人保持良好的記憶力有重要作用。

科學(xué)研究表明，雞蛋黃里集中了雞蛋的大部分脂肪，這種脂肪不僅和奶脂肪一樣極易被人體消化吸收，而且還含有豐富的卵磷脂、三酰甘油、膽固醇和蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素D等，這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能很有好處。特別是雞蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，而膽堿對(duì)增進(jìn)人的記憶力大有裨益。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每100 g雞蛋中，膽固醇高達(dá)1 705 mg。因此，不少人對(duì)雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。其實(shí)蛋黃同牛奶一樣，不論是哪個(gè)年齡段，只要適量食用，則不會(huì)使人體血脂及膽固醇水平升高。