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        陳澤民:顛覆餐飲渠道

        2005-04-29 00:44:03
        新營銷 2005年9期
        關(guān)鍵詞:陳希快餐店速凍

        虹 秀

        “麥當(dāng)勞的甜玉米棒賣7塊錢一個(gè),而從農(nóng)村收購玉米棒一個(gè)只要幾毛錢。”三全食品股份有限公司(以下簡稱三全)董事長陳澤民如是說。為避“暴利”之嫌,麥當(dāng)勞河南區(qū)域經(jīng)理很著急,他當(dāng)場反駁說:“麥當(dāng)勞并不賣玉米,賣的是漢堡?!边@場舌戰(zhàn)發(fā)生在2005年6月于鄭州舉辦的“發(fā)現(xiàn)河南”論壇上,這一論壇由北京21世紀(jì)福來傳播機(jī)構(gòu)主辦,核心議題是創(chuàng)新營銷。

        不過陳澤民并不打算賣玉米,也不打算賣漢堡,他想做的是:挑戰(zhàn)賣當(dāng)勞,“俘虜”外國的小朋友。為實(shí)現(xiàn)這一目的,他使用的道具是最具中華飲食特色的水餃、湯圓、面點(diǎn)、蓋澆飯等。

        顛覆現(xiàn)有的餐飲業(yè)模式

        陳澤民是三全的創(chuàng)始人,60多歲,略微有些胖,語氣溫和,自稱很愛吃。他有一個(gè)也很愛吃的兒子叫陳希,任三全常務(wù)副總經(jīng)理。他的大兒子叫陳南,任三全總經(jīng)理。他自稱還有一個(gè)兒子,這就是三全食品廠。三全,這家生產(chǎn)速凍湯圓、速凍餃子、速凍粽子的速凍食品行業(yè)的老大,今年相繼在鄭州、北京開起了連鎖餐館“有知有味”,賣起了熱氣騰騰的速凍食品。

        “‘知是指知道中華傳統(tǒng)美食文化?!标悵擅裉匾庀蛴浾呓忉尅j悵擅裼袀€(gè)夢想:“我們不能讓麥當(dāng)勞、肯德基把我們的小朋友俘虜過去,我們也要用中式快餐,把外國的小朋友俘虜過來,讓他們從小接觸我們中國的食品,吃到美味可口的中餐,知道中國的傳統(tǒng)飲食文化?!标悵擅駥?duì)這個(gè)夢充滿信心:“我們現(xiàn)有的實(shí)力、基礎(chǔ)都比麥當(dāng)勞這些洋快餐更有利?!标悵擅袼傅膶?shí)力和基礎(chǔ)是中國的飲食文化,包括八大菜系和品種繁多的主食。

        在陳澤民的“俘虜”策略中,俘外必先俘內(nèi),俘內(nèi)則必須先顛覆中國現(xiàn)有的餐飲業(yè)模式。

        現(xiàn)有的餐飲模式有什么弊端呢?在陳??磥?,其一是人力成本高,好的餐館都要請(qǐng)高級(jí)廚師;其二是口味難控制,每個(gè)廚師炒的菜口味都不一樣,即使同一個(gè)廚師,也很難保證口味一模一樣;其三是飯菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難保證;其四是顧客等待的時(shí)間長。

        所有這些弊端,三全用工業(yè)化手段全都解決了?!坝兄形丁辈恍枰獜N師,所有食品都在“中央廚房”三全的食品車間完成,保證了食品口味的一致和高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),餐館服務(wù)員只需將食品加熱即可。為了進(jìn)一步縮短顧客的等待時(shí)間,陳澤民還申請(qǐng)了點(diǎn)菜系統(tǒng)專利,即顧客所下菜單的信息能即刻顯示給配料間,顧客點(diǎn)完菜稍等片刻就可以享用美味佳肴。

        按陳澤民的規(guī)劃,10年內(nèi)三全將開1000家“有知有味”。

        這種快餐模式,不禁讓人想起上海的新亞大包、大娘水餃和深圳的面點(diǎn)王,當(dāng)然還有挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的“先烈”紅高粱等以面食為主的快餐店。但陳澤民認(rèn)為自己跟這些店有所不同:“它們是先有店后有廠,我們是先有廠后有店。”也就是說,三全是背靠大樹好乘涼。在陳澤民看來,這種不同讓“有知有味”更具競爭優(yōu)勢。三全具有速凍食品行業(yè)唯一的國家級(jí)研發(fā)中心,是速凍行業(yè)唯一的質(zhì)量管理監(jiān)督先進(jìn)單位,是唯一參與制定速凍水餃和湯圓的國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè),這些優(yōu)勢使得“有知有味”在食品安全等方面具有充分的人才和技術(shù)保證。此外,三全現(xiàn)有的物流網(wǎng)絡(luò)保證了“有知有味”在全國遍地開花的低成本,而新亞大包和面點(diǎn)王都只是以一兩個(gè)城市為中心的快餐店。但開餐館畢竟不同于開工廠,陳澤民還是請(qǐng)了臺(tái)灣永和大王、鄭州紅高粱的職業(yè)經(jīng)理人和深圳面點(diǎn)王的后廚精英加盟。

        快餐店只是通路的延伸

        難道三全要搞多元化擴(kuò)張,做快餐大王?

        陳希解釋道:“三全開快餐店只是拋磚引玉,前期會(huì)自己開幾個(gè)直營店,鋪店速度也很慢,主要是積累管理經(jīng)驗(yàn)。后期就會(huì)大量吸引加盟,三全只做管理者。”而吸引加盟的主要目的是賣三全產(chǎn)品。三全的產(chǎn)品線包括速凍面類主食和常溫類米飯菜肴,這些食品搭配起來,可滿足老百姓一日三餐的吃飯需求。

        陳澤民也向記者坦言:“連鎖快餐開辟了三全的另一個(gè)銷售通路,以前產(chǎn)品都是從工廠經(jīng)由超市、賣場進(jìn)入消費(fèi)者家庭,而現(xiàn)在,產(chǎn)品可通過快餐店直接送到消費(fèi)者口里。這一新通路的開辟,也將減少三全對(duì)超市、賣場的絕對(duì)依賴性。很多超市和賣場收的進(jìn)場費(fèi)一年比一年高,這讓我們幾乎掙不到錢?!币蜻M(jìn)場費(fèi)問題,三全去年曾在廣州很多超市撤柜。與三全相比,很多小廠以犧牲品質(zhì)為代價(jià)來降低成本。但陳澤民不愿意這樣做,他認(rèn)為經(jīng)商必須有道德。新通路的開辟將大大減少三全的壓力,陳澤民預(yù)計(jì):“8到10年,這些快餐店消耗的原料將高達(dá)50億元,將再造一個(gè)三全?!贝送?,餐館的現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)也將給三全帶來充沛的現(xiàn)金流,而超市、賣場的回款常常是在兩三個(gè)月以后。

        “你把廚房交給我,我把輕松獻(xiàn)給你!”這就是陳澤民的目標(biāo)。而這個(gè)“你”,不僅包括家庭消費(fèi)者,也包括餐館、飯店的后廚。這種通路創(chuàng)新也是受到了國外啟發(fā)。陳希在日本考察時(shí)發(fā)現(xiàn),日本的速凍食品通路40%是賣場,60%是業(yè)務(wù)用戶。這些業(yè)務(wù)用戶就是飯店的后廚。但在中國,速凍食品的銷售幾乎完全依賴賣場。陳希認(rèn)為中國也將和日本一樣。為了佐證這一觀點(diǎn),這位在歐洲學(xué)過市場營銷,強(qiáng)調(diào)經(jīng)歷比學(xué)歷更重要的陳希講了個(gè)故事:“1993年,我留學(xué)法國時(shí),在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上讀到一則新聞,法國的最后一家手工奶酪廠消失了。盡管法國人都很懷念手工奶酪,但還是被工業(yè)化生產(chǎn)取代了。”工業(yè)化帶來的是同質(zhì)化、規(guī)?;偷统杀?,在這種情況下,手工制作的東西必將越來越少。

        可是在中國,即使是快餐店也是很多人在做后廚。陳希認(rèn)為,這主要是食品安全和習(xí)慣問題。而三全在食品安全方面不存在問題,要做的就是改變?nèi)藗兊牧?xí)慣。像當(dāng)年第一個(gè)發(fā)明速凍湯圓來改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣一樣,時(shí)隔十余年后,三全又開始著手快餐店后廚工業(yè)化的市場培育工作。陳希堅(jiān)信:“1992年只有我們一家在做速凍湯圓,1996年光鄭州就冒出40多家速凍食品廠。我們相信速凍快餐店也會(huì)如此迅猛發(fā)展?!标愊M嘎?,三全將更多地整合社會(huì)資源,也將同國外企業(yè)合作,共同將市場做起來。

        國際市場一直讓陳澤民念念不忘:“光美國的中式連鎖快餐就有兩萬多家,如果我們給這些廚房、飯店制造出來半成品,那它們就不用再從事繁瑣的勞動(dòng)了。中國食品會(huì)成為世界食品,它的品種豐富,營養(yǎng)搭配合理、均衡,比洋快餐的種類要多得多?!?/p>

        目前,三全已“俘虜”了歐洲、美洲、澳洲以及東南亞等數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)的一部分小朋友,不過主要還是通過國外的超市通路。下一步,陳澤民計(jì)劃通過“有知有味”快餐店到國外去“俘虜”小朋友。

        陳澤民的通路創(chuàng)新基因

        對(duì)陳澤民來說,他一直沒間斷過通路的創(chuàng)新和尋找。

        當(dāng)他剛發(fā)明速凍湯圓時(shí),走的是冷飲通路,因?yàn)殛悵擅裼凶约旱睦滹嬓≠u部。后來,他嘗試著走肉聯(lián)廠和菜市場賣水產(chǎn)的通路。產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求,于是,陳澤民又在各省、市發(fā)展總代理,只管生產(chǎn)不管經(jīng)銷。再后來,中國臺(tái)灣的龍鳳速凍來到大陸,而國際大賣場、超市也在內(nèi)地落地生根,陳澤民又與時(shí)俱進(jìn),取消代理制,走超市、賣場道路。如今,陳澤民又瞄上了餐飲渠道。這在很多人看來是不可思議的事情,因?yàn)橛邢喈?dāng)一批曾跟著陳澤民一起做湯圓的廠商都因?yàn)檫m應(yīng)不了通路變化而倒閉了。陳澤民在創(chuàng)立三全時(shí),就已經(jīng)50歲了,他是如何敏捷地捕捉住市場變化呢?“父親很愛鉆研,干什么事情都喜歡做得很好?!痹趦鹤雨愊?磥恚@是父親一直保持創(chuàng)新能力的基因基礎(chǔ)。

        速凍湯圓的發(fā)明也離不開陳澤民的鉆研精神。發(fā)明速凍湯圓時(shí),陳澤民是鄭州第2人民醫(yī)院副院長。他告訴記者:“我是重慶人,很愛吃。1979年調(diào)到鄭州后,我用小石磨做了點(diǎn)湯圓,給朋友嘗,他們都很愛吃,并說北方人沒口福,要是街上有這么好的湯圓賣就好了。從那以后,我就琢磨,怎么突破時(shí)空限制,讓任何人在任何時(shí)間都能吃上美味湯圓。”終于,1989年,二次速凍法的湯圓讓陳澤民給研制出來了。此后,陳澤民又發(fā)明了速凍粽子。

        關(guān)于做企業(yè)過程中的不斷創(chuàng)新,陳澤民將此歸功于市場競爭,尤其是同城也在做速凍食品的思念食品廠。“以前我們的日子很好過,沒什么壓力。1997年思念成立后,采取緊跟我們的戰(zhàn)略,以搶市場為主,這迫使我們有了危機(jī)感,只能加快步伐,主動(dòng)出擊,在競爭中尋求差異化,在銷售通路、營銷模式上創(chuàng)新?!?/p>

        “我們將第2名甩得還不夠遠(yuǎn),還沒安全感,更不能休息。”對(duì)于陳澤民的三全來說,通路創(chuàng)新永遠(yuǎn)都是一個(gè)新課題。

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