洪鈞壽

１９８２年張大千先生《贈(zèng)張學(xué)良蔬果菜單》詩(shī)：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，那許羊來踏菜園。”詩(shī)意明白曉暢，詼諧風(fēng)趣，符合科學(xué)道理。時(shí)下蔬菜養(yǎng)生已成為人們的共識(shí)。

蔬果的意境養(yǎng)生

佛手瓜形如握拳，嬌嫩玲瓏；亞腰葫蘆，輕盈婀娜；“雪底菠凌如鐵甲”，好似威武戰(zhàn)士，又昵稱紅嘴綠鸚哥；“蔞蒿數(shù)節(jié)玉簪橫”，好似佳人頭上的碧玉簪；“霜皮露葉護(hù)長(zhǎng)身，腹內(nèi)能容數(shù)百人”的冬瓜，“生來籠統(tǒng)群休笑”，雖無曲線之美，但其偉丈夫的氣概亦足令人傾倒。蘑菇類如小傘，其柄長(zhǎng)短不一，傘蓋大小懸殊，五色繽紛，尤以林中竹蓀，素有林下美人之譽(yù)。大千先生有《蘑菇圖》題詩(shī)云：“南詔雞菌北口蘑，西川傘把許同科。奈君口腹為災(zāi)怪，苦被松茸系夢(mèng)多。”傘把即指竹蓀菌，喜生于樹林、竹林下。更有趣的是螺獅菜，又稱草石蠶、甘露子。詩(shī)人楊萬里吟《甘露子》道：“甘露子、甘露子，喚作地蠶亦良似。不食柘葉不食桑，何須走入地底藏。不能作繭不上簇，如何也蒙賜沐浴?！备事蹲由诘叵拢仔稳缧Q寶寶，不食桑柘，不上簇結(jié)繭，但能在熱湯中沐浴游泳，是一道鮮美的羹湯，在醬缸里沐浴，成為鮮美的醬菜。人們?cè)谌绱艘饩趁赖南硎苤?，頻添樂趣而養(yǎng)生。

蔬果的形美養(yǎng)生

“桑下春蔬綠滿畦”，早韭“翠發(fā)剪還生”，“籬落綠云瓠子肥”。一個(gè)“綠”字，春色滿園，使人身心愉悅，無形中起到養(yǎng)生作用。菘心如玉，寒窗嚼雪的大白菜；誰種山中玉，修圓故自勻的山藥；每帶胭脂色，來登玳瑁筵的紫茄；紫色而臨風(fēng)怯的莧菜；人稱“著毛蘿卜”的沙田紫芋肥；更有水紅色的蘿卜人見人愛。大千先生題《紅蘿卜》詩(shī)云：“南京三月楊花落，瓊脆真堪沁肺脾。想得香山老居士，醉偎樊子嚙唇脂?！痹?shī)后還有一段解釋道：“南京三月產(chǎn)小萊菔，爽脆而甘，土著呼為楊花落”。即楊花飄散時(shí)上市的小紅蘿卜，又稱楊花蘿卜，個(gè)小，水紅色，生吃、暴腌，似詩(shī)人白居易寵妾樊素善歌的唇脂一樣鮮艷奪目、誘人。五色繽紛之蔬果，使人食欲大增，頻添營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)了養(yǎng)生。

蔬果的風(fēng)味養(yǎng)生

陸游喜食苜蓿，又恐被人見笑，故有“苜蓿堆盤莫笑貧”之調(diào)侃。楊萬里一見蕪菁就“早覺蔓菁撲鼻香，吃來自是甜底冰?！碧K東坡認(rèn)為芋艿“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。杜甫喜食“香芹碧澗羹”。元代詩(shī)人許有壬認(rèn)為蘿卜是“熟登甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功直品題?！泵鞔?shī)人劉崧食山藥有“味益丹田暖，香凝石髓春”的效果。范成大覺得大白菜最美：“撥雪挑來蹋地崧，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供。”齊白石在一幅《南瓜圖》上題句道：“此瓜南方謂南瓜，其味甘芳，豐年可以作下飯菜，饑年可以作糧米，春來勿忘下種，大家慎之。庚寅九十歲白石老人并記?！崩先苏?qǐng)大家都來享受那甘芳之味。每當(dāng)清明時(shí)節(jié)，蕨芽已作小兒拳時(shí)，正是食用最佳時(shí)節(jié)。方岳有詩(shī)道：“野燒初肥紫玉圓，枯松瀑布煮春煙。偃王妙處原無骨，鉤弋生來已作拳。早韭不甘同臭味，秋莼雖滑帶腥涎。食經(jīng)豈為兒曹設(shè)，弱腳寒中恐未然。”是啊，在野外現(xiàn)摘、現(xiàn)煮、現(xiàn)食那山野的蕨菜，如同回歸自然，既無污染，加之山泉煮出，其鮮香、醇美自不待言。俗語說“適口者珍”，亦可養(yǎng)生。