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        我在英國經(jīng)營快餐店

        2004-04-29 00:00:00
        海外文摘 2004年8期

        上世紀(jì)90年代末,我和妻子在國內(nèi)辭去了大學(xué)教員的工作,抱著拼一拼的夢想飛往英倫。

        我們初到威爾士城,覺得什么都新鮮,當(dāng)天便租了一套公寓。這套房子有兩室一廳,還有廚房和衛(wèi)生間,但面積小得可憐。公寓的月租是450英鎊。, 第一天房東就讓我們拿出房租費(fèi),還說什么不想住可以“另覓它處”。那時(shí)我們初來乍到,兩眼一抹黑,當(dāng)天不安頓下來,就得蹲馬路,我只好接受。房東又遞上一張電話單和一張電費(fèi)單,讓我付賬。我說:“我還沒住呢,怎么這些東西都來了?”他的藍(lán)眼睛一瞪,說:“任何費(fèi)用都要預(yù)交,我怎么知道你是不是騙子?”

        我們剛住了滿一個(gè)月,就被這里的開支嚇壞了。住一個(gè)月比在中國住兩個(gè)月的開銷還大。每天只出不進(jìn),這日子怎么過呀。

        我們決定一邊上學(xué),一邊做生意。應(yīng)當(dāng)做什么呢?當(dāng)時(shí)最直接的一個(gè)想法是:應(yīng)當(dāng)咨詢有經(jīng)驗(yàn)的英國經(jīng)紀(jì)人,向他們學(xué)習(xí)。而且值得一提的是,英國的經(jīng)紀(jì)人大都非常誠實(shí),很有職業(yè)道德。

        那時(shí),剛好接近夏天,具體做哪一行呢?我們覺得應(yīng)當(dāng)盡量走捷徑,開麥當(dāng)勞那樣的連鎖店較合適,大樹底下好乘涼。因此,我們就選了一種經(jīng)營冷飲的生意來做。

        我們的冷飲店開在喀隆姆路盡頭,那兒全是英國人。當(dāng)時(shí),由于沒有能力雇人,我們自己每天干十幾個(gè)小時(shí)。大約過了兩個(gè)月,到了炎熱的夏天,生意越來越好,我們信心大增,嘴里不停地吆喝著:“涼涼的甜甜的,著名合資的!”

        干了大約半年后,我發(fā)現(xiàn)情況不妙。首先的問題是炎炎的夏日已經(jīng)過去;其次是英國經(jīng)濟(jì)蕭條下來了,一些附近的大公司紛紛搬走。然而,我們店對面的一家快餐店生意依然非常好。那家店的老板常來我店里換零錢,看他的樣子忙得不得了。我們發(fā)覺冷飲不屬于每天的必需品,它只是一種茶余飯后的消遣。在每天的日常用餐上,英國人很喜歡快餐,早上是咖啡,中午吃三明治,下午飲茶時(shí)間仍是咖啡,晚飯后又要吃甜點(diǎn)。他們能把一家快餐店當(dāng)作我們中國人的茶館那樣坐上一天。于是,我們也想開這種店。

        下半年,冷飲生意不做了,我們決定開快餐店。

        總店有規(guī)定:3英里之內(nèi)不允許開第2家,這是為了保證每一個(gè)分店的生意。我們看好店鋪以后就面臨錢的問題了。買一家店價(jià)錢很高,頭款就是23萬英鎊。幸虧我們遇到一位中國朋友,向他借了15萬英鎊,并說好以12%的利息還,比銀行的貸款利息低一些,比他自己把錢存在銀行的利息又高一些。我們自己又到處湊了10萬英鎊。我們還遇到一個(gè)很好的經(jīng)紀(jì)人。去找他時(shí)非常誠懇地對他講了我們的真實(shí)境況,告訴他我們沒有錢,所有的錢都是借來的,請一定對我們講真話;他看出我們夫妻倆都是老老實(shí)實(shí)的讀書人,也被我們的決心和誠懇感動(dòng),以致將一些店里的背后情況都告訴了我們。他本來賣掉一個(gè)店可以賺到4萬人民幣,但他說:“我不賺你們的錢了?!痹诟读祟^款后,我們終于買下了這個(gè)店。

        開店前,總店要先訓(xùn)練我們6個(gè)星期,學(xué)習(xí)管理,學(xué)做快餐店,這是為了讓老板能從小到大什么都會(huì)做,避免雇員拿你一手。初到店里,我開收銀機(jī)的時(shí)候,“砰”的一聲嚇了我一跳,惹得雇員一陣竊笑。我們買下這家店的時(shí)候,店里原有的20個(gè)雇員全站在那兒,談笑說話旁若無人,根本不把我們這些黃臉的中國老板放在眼里。

        第一個(gè)月做下來收入沒多少,人工費(fèi)卻高得可怕。我們算了一下,知道不對了。原來,舊店主還有另一個(gè)店,他在賣店時(shí)就先把好的雇員轉(zhuǎn)到那個(gè)店里去了,留下來的人已經(jīng)超過所需要的。但我們畢竟剛進(jìn)去,不敢隨便解雇人,尤其是后頭的兩個(gè)大廚,壓根兒不敢動(dòng)。

        于是,我們就堅(jiān)持每天12小時(shí)守在店里。我們什么都干,店里機(jī)器壞了都自己動(dòng)手修,甚至爬到房上修屋頂、鉆到地下室修水管。每天的賬我們也算得清清楚楚,店里收拾得干干凈凈。漸漸他們被震住了,明白我們不是隨便可以糊弄的。我們給雇員定了兩條原則:一是老實(shí),二是勤勞。有一個(gè)雇員很厲害,我們剛接手她就要求加工資,我們說:“剛剛開店,情況還不熟悉,怎么能加工資?”她說:‘那我就走?!蔽覀冋f:‘你走好了?!彼吆螅覀兙妥约喉斨?。這樣過了一個(gè)月左右,我們就有膽量把那些不中用的人一個(gè)個(gè)趕走。這樣,光從人工費(fèi)上我們就省了近5萬人民幣。有趣的是,我們在做生意的第一年里,就把所借的錢還完了,當(dāng)然也離不開我們的省吃儉用。

        我們發(fā)現(xiàn),中國文化人在管理上能超越英國人。英國人有很好的經(jīng)驗(yàn),但我們這些人只要進(jìn)了門,就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己比他們還厲害。例如,我們沒像英國店那樣專雇經(jīng)理。在店里,當(dāng)老板的什么都得做,但一個(gè)經(jīng)理卻可以什么都不做,只負(fù)責(zé)管別人。我們是自己直接管店,實(shí)行崗位責(zé)任制。私下里,我們會(huì)對‘積極分子”給予表揚(yáng)。你幾個(gè)月干得好,我給你一個(gè)紅包。這樣很靈活,也有一種意外驚喜的效果,店員常常很感動(dòng)。

        我們的店員是一色的英國人,對他們的基本態(tài)度是恩威并施,我們待他們很好,總是笑瞇瞇的,但對原則上的事則很嚴(yán)厲。另外,這種連鎖店的打卡機(jī)有上午6點(diǎn)與下午6點(diǎn)的不同,下午6點(diǎn)有一杠,店員不知道。有一天,一個(gè)店員下午沒打卡就走了,但又想多賺錢。他在第二天早上打了卡,我一看就說不對,然后給他看了其中的區(qū)別。他很尷尬,我告訴他沒關(guān)系,這是第一次,誰都會(huì)犯錯(cuò)誤,下不為例。

        有時(shí)候我也告訴這些雇員,我們是吃過苦的人,對人生、人性有足夠的了解,不要試著和我們?;ㄕ?。你們是雇員,我們有責(zé)任保護(hù)你們,這樣大家才能都有飯吃。他們聽得心悅誠服。

        我們還有一些硬性規(guī)定,例如雇員只要走了就不要再想回來。有的人今天說我要走,我們就放他走,過兩天他又說想回來,我們說不行。這主要是給其他人做樣子看的。有時(shí)一個(gè)雇員突然走了,一時(shí)找不到人,我們就一天十幾小時(shí)在店里自己干。雇員慢慢了解了我們,也就老老實(shí)實(shí)地干了?,F(xiàn)在店里每天24小時(shí)營業(yè),我們只去6小時(shí),一切都好好的。

        當(dāng)然,人心換人心,我們待雇員也非常好。逢年過節(jié),我讓妻子一個(gè)人守在店里,我?guī)е械墓蛦T去最好的中餐館吃一頓。圣誕節(jié)的時(shí)候,我們還給每個(gè)雇員買一件羊毛衫或一瓶香水。有時(shí)星期六生意忙,大家辛苦了一些,我們便出錢叫幾塊比薩或炸雞讓大家一起吃,這樣,一個(gè)店就像一個(gè)家庭一樣。

        我們有時(shí)有點(diǎn)事不能去店里,或是周末想出去玩玩,雇員便會(huì)主動(dòng)多干一點(diǎn),把錢也算得清清楚楚。有時(shí)我們與顧客發(fā)生沖突,雇員總是站在我們這一邊,這也是很不容易的。我們前后大換過4次雇員,現(xiàn)在剩下的都是很實(shí)干很可信的人,整個(gè)店里的氣氛也非常好。

        快餐生意做到第,3年,我們拿出所有的積蓄擴(kuò)建了快餐店,我們也從原先那套小公寓搬進(jìn)了店里居住,這樣節(jié)省了大量的時(shí)間。我們又拿起了早巳放下的課本攻讀,準(zhǔn)備拿博土學(xué)位。

        在苦讀1年后,我和妻子分別考取了博士,實(shí)現(xiàn)了我們出國時(shí)的愿望。

        經(jīng)營商業(yè)是一種藝術(shù),既令你苦惱憂慮;也讓你樂在其中?,F(xiàn)在我們已經(jīng)擁有一份美好的家業(yè),有手提電腦、小汽車和別墅,但這些都是我們辛苦創(chuàng)業(yè)獲取的。

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