我國民間歷來有吃野菜的習俗，幾乎所有的野菜都可入藥。下面簡單介紹幾種非常常見的野菜的吃法和它們的保健價值。

1．敗醬

敗醬，又叫苦葉菜，是重要的藥用植物。敗醬富含胡蘿卜素、維生素B：、維生素C、蛋白質等。

敗醬的烹調與食療：首先將野外采來的敗醬洗凈后放入沸水鍋中焯約2分鐘，撩起置于清水中浸泡去苦味備用。

(1)單炒敗醬：取泡好的敗醬500克，擠干水分，切段。在鍋中放入油，待油鍋熱后放入敗醬，煸炒幾下，放入精鹽、蔥花、味精，煸炒勻后起鍋裝盤，清香爽口味美。

(2)敗醬炒肉絲：取浸泡過的敗醬400克，擠干水分，切段備用；取少量精肉切成絲放入碗中，加入料酒、味精、蔥花、姜絲、精鹽、醬油拌勻腌一會，油鍋燒熱后倒入鍋中煸炒，入味后投入敗醬，炒勻后起鍋裝盤。

此萊不僅味美、清香、營養(yǎng)豐富，而且有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，適用于體虛、瘦弱、目赤腫痛、下痢、闌尾炎、便秘等癥。

2．蕨菜

蕨菜根狀莖含35％—40％淀粉，經(jīng)錘打、浸提、沉淀后所得白色淀粉稱為蕨粉，可制粉皮、粉條和蕨餅等，嫩莖加工后為 著名蔬菜即蕨萊。

蕨萊系蕨的嫩莖，又名拳頭萊、龍頭萊。蕨菜富含粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。從上面可以看出蕨菜所含營養(yǎng)成分較大白菜、胡蘿卜、番茄、菜豆多。

蕨萊采回來后，洗凈放入沸水鍋中燙10分鐘，撈出后泡在清水中備用。如果數(shù)量很大，可以清水浸泡過后撈出，烘干或曬干，包扎成捆，制成蕨菜干。蕨干在清水中浸泡后，和新鮮的蕨菜一樣，冬季可燒火鍋，味道鮮美。蕨萊調和性好，可以和諸多的肉類配伍，炒、燉、做火鍋皆可。

(1)清炒蕨菜：油鍋燒熱后，先放入備好的辣椒、姜絲，然后投入已切成段的蕨萊，煸炒幾下再放精鹽、料酒、味精，拌炒勻后起鍋裝盤即成。

(2)蕨菜炒肉絲：從清水中撈出蕨菜切成段備用，豬肉切成絲，投入鍋中煸炒7分熟后投入辣椒、精鹽、白糖、醬油、味精、料酒，翻動幾次，加入蕨菜段，煸炒約1分鐘后，起鍋裝盤。

蕨萊是很好的保健食品，具有清熱、滑腸、理氣、驅風化痰等功效。

3．蕺菜

蕺萊別名魚腥草、臭草等，既是有名的中草藥，又可作蔬菜。其嫩莖葉和地下莖辛香味濃，可生食和燉食。

蕺菜是宿根性草本植物，株高約30厘米，地上莖紫紅色，莖節(jié)上生葉和芽，葉、莖有魚腥味。白色地下莖是食用的主要部分。食用嫩莖葉者可在春夏采集，食用地下根者可在秋后或早春從地下挖取鮮食或曬干后備用。

蕺菜有強烈的魚腥味，必須除去。常用的方法是投入沸水中燙一下再放入清水中漂洗數(shù)次，即可除去魚腥味。

(1)糖醋蕺菜：取已經(jīng)處理好的蕺萊400克切成段，用鹽腌一下，擠干水分，加入精鹽、糖、醋、味精、香油適量，拌勻即可食用。

(2)蕺萊炒雞蛋：取已漂洗過的蕺萊200克，3只雞蛋備用。首先將蔥花、姜絲、辣椒放入油鍋內煸香，倒入已切成小段的蕺菜炒幾下后倒入雞蛋一起煸炒成塊，即可起鍋裝盤上桌。

糖醋蕺菜對呼吸道感染、泌尿系感染、乳腺炎等有治療作用；蕺萊炒蛋有清熱解毒、滋陰潤肺作用。

4．馬齒莧

馬齒莧含有大量對人體有益的營養(yǎng)成分，同時有消炎殺菌作用，有天然抗生素的美稱。

馬齒莧采來后，洗凈去老莖，在沸水鍋中焯透，撈出在清水中沖一下，切碎備用。

(1)火腿絲拌馬齒莧：馬齒莧500克、熟火腿絲100克放在盤中，加上蒜泥、精鹽、味精、香油拌勻而成。

(2)馬齒莧粳米粥：鮮馬齒莧100克，粳米50克，將鍋中油燒熱后投入蔥煸香，再放馬齒莧、精鹽炒至入味，出鍋待用。將粳米淘洗凈后放入鍋中，加適量水煮熟，加入已炒好的馬齒莧和勻，裝盤即成。

馬齒莧和火腿相伍，可治虛勞水腫，同時馬齒莧又有清熱解毒、治療疔瘡的作用。

5．絞股藍

絞股藍為葫蘆科多年生草質攀援植物，氨基酸含量很高。絞股藍中人參皂甙的含量比人參粉中的含量還高，甚至是高麗參的三倍。絞股藍含磷脂0．15％，同時還含有多種微量元素。

6—9月，采取絞股藍嫩莖葉，洗凈后，入沸水中燙一下?lián)破?，過清水漂一次，去掉苦味后，撈出擠干水分，切成小段備用。

(1)炒絞股藍：絞股藍一盤，放入熱油鍋中煸炒幾下后，放入鹽、姜、醬油、料酒炒幾下，蓋上鍋蓋10秒鐘，然后放入味精，拌勻起鍋裝盤。

(2)絞股藍素三絲：絞股藍可與眾多素菜配伍，也可與肉類混炒都很鮮美。絞股藍200克、胡蘿)-100克、香菇50克，三種菜一起放入油鍋中煸炒和勻后，投入精鹽、料酒、姜末、蔥花，翻幾次后，蓋上鍋蓋略燜一下，灑入味精，翻炒裝盤上桌。

此菜對高血壓、高血脂、心腦血管疾病有輔助治療作用，還能健腦壯陽，抗衰老。