親朋好友相聚小酌，家庭一日三餐，炒菜是不可缺少的，可這炒菜也是大有講究的。下面推薦十招，不妨一試。

1．炒雞蛋：將雞蛋打人碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒人油鍋里炒。炒的時(shí)候往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

2．炒藕片：將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

3．炒洋蔥：將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

4．炒花生米：用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

5．炒蝦仁：將蝦仁放人碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1克，用手輕輕抓搓一會(huì)后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

6．炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗干凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感特別好。

8．炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)泡大、無(wú)血水，炒熟后爽口。

9，炒牛肉片：炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調(diào)成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

10．炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。