徐傳宏

釋疑篇

問(wèn)：洋蔥為什么有“蔬菜中的玫瑰”之譽(yù)？

答：在西方，洋蔥是主要的蔬菜之一。無(wú)論煮湯、炒菜、燜雞、燒肉都少不了洋蔥。西班牙式炒雞蛋時(shí)洋蔥是絕不能少的，就像我們炒雞蛋不能沒(méi)有香蔥一樣。高加索人吃餃子，湯中也要加入洋蔥末，美國(guó)人制作果汁肉皮凍，洋蔥也是不可或缺的輔料。至于法式菜的煨洋蔥湯、炸洋蔥環(huán)、洋蔥烹豬排，俄式的洋蔥燴肉片，比利時(shí)的雞塊，印度的咖喱土豆，意大利的三色面條等等，如果沒(méi)有洋蔥，就會(huì)失去其特有風(fēng)味。

英國(guó)文學(xué)家羅伯特稱贊洋蔥說(shuō)：“它是蔬菜中的一枝玫瑰。沒(méi)有洋蔥，烹調(diào)藝術(shù)將失去光彩。一旦洋蔥從廚房里失蹤，人們的飲食將不再是一種樂(lè)趣?！?/p>

問(wèn)：“洋蔥救病馬”是怎么回事?

答：20多年前，有位法國(guó)人飼養(yǎng)的馬得了血管栓塞的病，起初還能行走，不久就癱瘓?jiān)诘?，眼看沒(méi)有救了。養(yǎng)馬人一籌莫展，心情沉重。也許是出于依戀之情，他信手給馬吃了一些洋蔥。過(guò)了幾天，奄奄一息的馬，似乎有了些精神，于是養(yǎng)馬人繼續(xù)喂飼洋蔥，數(shù)日后病馬竟然恢復(fù)了健康。養(yǎng)馬人驚喜之余，把這個(gè)奇跡告訴了一位醫(yī)生。醫(yī)生后來(lái)在動(dòng)物和人群中進(jìn)行了大量試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確實(shí)是洋蔥救了這匹馬。因?yàn)檠芯拷Y(jié)果證實(shí)，洋蔥確有消散血管內(nèi)凝血塊的作用。養(yǎng)馬人的這一無(wú)意舉動(dòng)為醫(yī)學(xué)史添上了光輝的一頁(yè)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，洋蔥是目前已知的惟一一種含有前列腺素的植物。由于前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，能對(duì)抗體內(nèi)兒荼酚胺等升壓物質(zhì)，并能促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，所以，洋蔥具有降壓和預(yù)防血栓形成的作用。

據(jù)研究，洋蔥中所含的二烯丙基硫化物及硫氨基酸等物質(zhì)，還具有抗血管硬化及降血脂的功能。有關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，高血脂患者食用一段時(shí)間洋蔥后，其體內(nèi)的膽固醇、甘油三脂和B脂蛋白均有明顯降低。所以常食洋蔥可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓，減低血管脆性，對(duì)人體動(dòng)脈血管有保護(hù)作用。

應(yīng)用篇

每100克洋蔥含蛋白質(zhì)1．8克，磷水化合物8克，磷50毫克，鐵1．8毫克，維生素B₁0．03毫克，維生素B₂0．02毫克，維生素C8毫克以及多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，洋蔥性味甘、辛、平。功效清熱化痰、解毒殺蟲(chóng)。

現(xiàn)介紹幾則洋蔥食療方法，供讀者嘗試。

1、清炒洋蔥：洋蔥250克去皮洗凈切絲，人油鍋煸炒，加適量醬油、糖、味精后再煸炒，稍燜即可起鍋裝盆。功能健胃助消化。常食，適用于腸炎、胃口不開(kāi)、消化不良、動(dòng)脈粥樣硬化。

2、洋蔥炒蛋：洋蔥250克去皮洗凈切絲備用，雞蛋3只打人碗內(nèi)打碎拌勻。油鍋燒熱，下洋蔥煸炒，加入精鹽炒至入味出鍋待用。油鍋燒熱，倒入雞蛋煸炒，加入精鹽炒成小塊，倒入洋蔥，點(diǎn)入味精，炒勻出鍋即成。功能滋陰潤(rùn)燥、健脾益胃。適用于陰虛干咳、體虛瘦弱、乏力、高血壓、食欲不振。

3、洋蔥炒肉絲：洋蔥300克去皮洗凈切絲備用。瘦豬肉150克洗凈切絲放碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜，拌勻稍腌。鍋燒熱倒入肉絲煸炒至熟透，再放入洋蔥絲炒至入味即成。功能滋陰潤(rùn)燥。適用于陰虛干咳、口渴、體倦、乏力、便秘等癥。

4、洋蔥炒豬肝：洋蔥300克去皮洗凈切絲備用。豬肝150克洗凈切片，放碗里加入料酒、精鹽、味精、醬油拌勻腌漬。油鍋燒熱，下蔥、姜煸香、倒入豬肝炒至熟透，加入洋蔥炒至入味即成。功能養(yǎng)肝明目。適用于夜盲、目花、視力減退、浮腫、面色萎黃、貧血、體虛乏力等。

訣竅篇

凡內(nèi)熱偏盛，易生瘡癤者以暫時(shí)不食為宜。