張運和

到重慶吃正宗火鍋，你別去大的賓館、酒樓、飯店，而要去找街頭巷尾的老灶土碗；同樣，到蘭州吃正宗的拉面，你也要選街邊陋室小店。所謂“學(xué)在民間，道在山林”，這些地方才是民間小吃的真正發(fā)源地。但話又說回來，這些地方用餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況的確讓人不敢恭維：那碗邊的花紋分明就是送餐伙計的手指印！讓人有些倒胃口。

事過境遷?，F(xiàn)在你到蘭州隨便踅進一家小面館，點一碗面后，熱情的回族小伙就會問你：“要碗嗎？兩毛錢一個?！蹦阈睦镆苍S很納悶，碗還要收錢？小伙子就會向你解釋，這個碗是“專用消毒碗”，用不用隨你便。仔細(xì)端詳，這種碗的外觀、材質(zhì)都和普通的瓷碗一樣，外邊印著“健康碗”和公司的名稱：“春天”。整個碗用消毒薄膜封死了，食客用時，自己把它撕開遞給掌勺師傅盛面即可。碗內(nèi)還有餐巾紙，以備吃完面后擦嘴用。所有用過的碗由該公司負(fù)責(zé)回收、清洗、消毒。了解了這些后，你對餐具衛(wèi)生的擔(dān)憂就顯得有些多余了，自然就愉快地接受了這個“健康碗”。于是，甘肅春天餐具消毒有限公司總經(jīng)理彭平的帳上就多了兩角錢的收入。

想別人想不到的就是創(chuàng)新?；蛟S當(dāng)這種消毒碗沒有做出來的時候，誰都沒有想到它所蘊含的商機，一旦做出來了，有人就覺得原來是那么的簡單。但是盡管這只是一個極為簡單的創(chuàng)新，能走到今天這一步，彭平也頗費了一番周折。

彭平大學(xué)畢業(yè)后分配到防疫站工作。有那么一段時間，國家衛(wèi)生部發(fā)文，要求各防疫站做好各餐館“集中式餐具消毒”工作，就是叫各餐館將使用的餐具定期送到各防疫站，防疫站收取一定的消毒費用后，進行集中式消毒。對于餐具集中消毒，也許有的餐館會響應(yīng)，但對于消毒之后還要收費，各家餐館就顯得不是那么情愿了。自己洗洗得了，還用得著送你那兒去？還要收費。再說不送去又沒規(guī)定要怎么著。這件事最后也就不了了之。但它引起了彭平的注意：“由于自己的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)，我對餐館中的餐具衛(wèi)生特別敏感，但每次去吃面的時候，伙計都是把碗放在水中匆匆洗一下就完了。我覺得這里有一個機會?！?img align="right" src="https://cimg.fx361.com/images/2000/07/27/qkimagesshjishji2007shji200718-1-l.jpg">

1998年底，彭平停薪留職“下?！绷?。彭平的設(shè)想是，僅蘭州市區(qū)就有超過600家面館，每天吃面的就達10萬人次以上，我的碗經(jīng)過6道工序的清洗和消毒，干凈、衛(wèi)生，既讓食客放心，又讓面館省去了洗碗的人工和開支，這是一件幾方都有利的事。他們接受起來應(yīng)該不是件難事。經(jīng)過半年的籌備，1999年6月底，甘肅春天餐具消毒有限公司正式成立。

公司開始運作，消毒、封裝……但令他始料不及的是人們對他良苦的用心并不接受：我憑什么要花兩毛錢買你的碗？雖說餐館小點兒、臟點兒、黑點兒，但手上的碗都端了幾十年了，也沒見身上出現(xiàn)啥毛病，沒有必要；餐館的老板更是直接：因為我加收了兩毛錢，客觀上就會減少我的顧客量，所以我每賣一個你得給我提成0．15元。弄得彭平哭笑不得，我每個碗的售價0．2元，其中包括回收、清洗、消毒的成本，就占了0．15元以上，我還拿什么過活？起初的銷售情況極不理想。

既然是叫開公司，那么就應(yīng)該跟做善事區(qū)別開來。因為身邊還有股東，手下還有工人，現(xiàn)實不容彭平氣餒。他經(jīng)過觀察分析了其中的原因，不接受他產(chǎn)品的主要是平常不太講究衛(wèi)生的人或收入狀況不太好的人，所以就要讓講究衛(wèi)生的人帶動不愛講衛(wèi)生的人，最后帶動收入不太好的人，畢竟這是一個關(guān)系到身體健康的事，最終要讓大家對用消毒碗形成一種自覺行為。

找到了問題的癥結(jié)后，他把主攻目標(biāo)盯住了科研院所、機關(guān)單位或?qū)W校附近的餐館，向他們做工作，搞宣傳。對餐館，比如說送標(biāo)有該餐館名的燈箱，送標(biāo)有“春天公司”名稱的桌布、工作服等等，對餐館老板時不時施以“小恩小惠”，目的是讓他們向顧客推介使用“健康碗”；對顧客，由于餐館的推介，加上本身的素質(zhì)，對自身的健康又極為關(guān)心，盡管多付了兩毛錢，但買了個放心，也樂意接受。漸漸地，“健康碗”就逐步被固守傳統(tǒng)的蘭州人由認(rèn)識而最終認(rèn)同，彭平慢慢地擴展著自己的勢力范圍，“健康碗”也就被越來越多的人使用。特別是一些年輕人，進了面館就先問：“有健康碗嗎？”大有如果沒有這種碗我就不吃了的感覺。一時間，“健康碗”成了蘭州市民談?wù)摰脑掝}，用了幾十年的“牛大碗”也在不知不覺間被“健康碗”給換了。這樣一來，許多面館老板不但不抽成，反而主動找上門來要“健康碗”。

今年年初，春天公司已由虧轉(zhuǎn)盈，已與蘭州市區(qū)130多家面館建立了牢固的業(yè)務(wù)關(guān)系，每天兩萬多人用上了“健康碗”。在甘肅，各地的客商也到春天公司談引進的事，光在蘭州就建立了兩個廠，在青海，一家同樣以“春天”命名的公司也已經(jīng)誕生。

（編輯秦樹洪）