蔡學(xué)義

用牛奶喂養(yǎng)兒童，家長(zhǎng)究竟該注意什么呢?

1.煮牛奶不要去奶皮。奶皮內(nèi)含有豐富的維生素A，維生素A對(duì)人的眼睛有益處。以牛奶為主食的嬰兒長(zhǎng)期飲用去皮的奶汁會(huì)引起嚴(yán)重的眼病。

2.每日喝牛奶不要過多。喝過量牛奶的小孩大便中會(huì)有隱性出血，易發(fā)生貧血。

3.牛奶不可光照。牛奶在陽光下照射30分鐘，維生素A、B及香味會(huì)損失一半。

4.牛奶不要與酸性食品同食。因?yàn)檫@樣會(huì)造成牛奶中蛋白酸質(zhì)形成凝膠物質(zhì)，從而使孩子消化吸收不良。

5.煮牛奶時(shí)不要加糖。牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

6.牛奶不要煮得太久。牛奶久煮，理化性質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列改變，如蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)凝固沉淀、營(yíng)養(yǎng)成分尤其是維生素也會(huì)有一定損失。近年還發(fā)現(xiàn)，普遍存在于牛奶中具有防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，亦可因熱遭破壞。

7.小兒不宜空腹喝牛奶?？崭购扰Ｄ蹋冗M(jìn)去的牛奶如同流水一樣，在胃腸內(nèi)停留的時(shí)間很短。因此喝牛奶前最好先給孩子吃一些淀粉類的食物，如餅干、面包、饅頭之類的食物，這樣會(huì)使牛奶在胃內(nèi)停留較長(zhǎng)時(shí)間，與胃液發(fā)生充分的酶介作用，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)便能得到充分的消化吸收。

8.牛奶中不要加鈣粉。牛奶中加入鈣粉，會(huì)使牛奶出現(xiàn)凝固，蛋白質(zhì)和鈣的吸收都會(huì)受到影響。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯。

9.牛奶內(nèi)不要加米湯。有人做過實(shí)驗(yàn)，將牛奶與米湯摻后分別置于各種溫度下，結(jié)果維生素A損失的程度很驚人。孩子如果長(zhǎng)期攝取維生素A不足，會(huì)導(dǎo)致小兒發(fā)育遲緩、體弱多病。

10.保暖杯內(nèi)不宜久放牛奶。牛奶煮沸后放在保暖杯中，時(shí)間一長(zhǎng)，溫度也會(huì)逐漸下降，牛奶中的蛋白質(zhì)及糖分是細(xì)菌很好的培養(yǎng)基，在適宜的溫度下，細(xì)菌就會(huì)生長(zhǎng)、繁殖，使牛奶酵解變質(zhì)。另外，保暖杯中恒定的溫度，使牛奶中微量的維生素全被破壞掉，長(zhǎng)期食用會(huì)影響孩子的健康。

11.不要多飲冰凍牛奶。牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為零下0.55攝氏度。牛奶結(jié)冰后，質(zhì)量將受到嚴(yán)重影響。牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，干酪素呈微粒狀態(tài)分散于牛奶中，經(jīng)再加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯淡薄，液體呈水樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這樣也就達(dá)不到給孩子增加營(yíng)養(yǎng)的目的了。