葉 欣

法國的手工藝傳統(tǒng)發(fā)達，至今不衰，依賴的是一個組織健全的手工業(yè)協(xié)會。

手工藝是人類腦力智慧和四肢完美結合的表現(xiàn)，傳統(tǒng)的手工業(yè)協(xié)會有木工、石雕和制鞋等行業(yè)，現(xiàn)在則增加了理發(fā)、廚師、面包師、園丁和建筑、航防等精密工業(yè)，社會上任何一個重要的環(huán)節(jié)，都需要這些手工藝師的手藝。

法國青少年接受高中教育之前，離開學校正統(tǒng)教育，走上手工業(yè)之路，原本被視為是學業(yè)上的失敗者，可是，手工業(yè)協(xié)會借著傳統(tǒng)技藝傳承的管道，為一些不愿意繼續(xù)學業(yè)的孩子開啟了另一條路。

現(xiàn)代科技使手工業(yè)擺脫了落后的形象，結合了最新的科技和傳統(tǒng)技術，手工業(yè)者無論在食、住、行、衣各方面，都表現(xiàn)了令人刮目相看的成績。

近年來手工業(yè)協(xié)會最傲人的成就有羅浮宮、玻璃金字塔、法國國家圖書館的建筑等，讓年輕人以手工業(yè)為榮。

全球知名的大廚師霍布熊21歲才加入手工業(yè)協(xié)會，今天他在法國、日本都擁有最高級的餐廳。他毫不諱言說，他今天的成就，得歸功于手工業(yè)協(xié)會。身為協(xié)會的會員，霍布熊謹記自己學習的過程，現(xiàn)在在自己的餐廳里，雇用了三名協(xié)會的后進會員和三名正在履行“環(huán)法之旅”的學員，讓他們在實際的工作中學以致用。

所謂“環(huán)法之旅”，就是到各地會員的工廠或餐廳中實地工作，也了解各地不同的風土人情，增加閱歷，認識同行，并讓同業(yè)認可自己的工作能力?！碍h(huán)法之旅”通常歷時大約3至7年，年輕的會員從初級做起，慢慢晉升，所以每人的手藝均有扎實根基。