殷斌志

一日三餐，是人體攝入營養(yǎng)素的基本途徑，也是身體健康、防治疾病的最好保證。然而，它又是一些有害物質侵襲人體的入口。所以，把住“進口”的衛(wèi)生關，對于保障自身健康十分重要。下面說說我是如何把住“進口”衛(wèi)生關的。

水目前常用的是自來水，市面上還有許許多多、琳瑯滿目的瓶裝水，如純凈水、礦泉水、蒸餾水、飲料等。自來水我們用得最多，是最經(jīng)濟的水，一般也是合格、安全的水。但是，許多自來水水源或多或少受到污染，主要是有機污染物污染。這些污染物在目前自來水廠采用加氯消毒情況下，會產(chǎn)生許多有害健康的副產(chǎn)物，有機污染物越多、加氯量越大，副產(chǎn)物就越多。在諸多副產(chǎn)物中，就有在“致癌黑名單”上有名的三氯甲烷、四氯化碳等。為了減低這類危害，我用隔天的自來水燒菜煮飯，飲用水煮沸5分鐘后使用，適量飲用純凈水。外出時，一般自帶飲用水，除非在不方便時，才喝純凈水或礦泉水。

茶飲茶是良好習慣，對健康有益。在諸多茶葉品種中，我更喜歡綠茶，它清淡、幽香，一年四季淡淡綠茶常喝不輟。喝茶是有講究的：一是泡茶水溫適宜，一般不超過80°C，溫度太高會破壞茶葉中的營養(yǎng)物質。俗話說，頭遍湯、二遍茶，所以要倒掉頭遍茶，二遍茶不僅味道好，而且還可以減少茶葉表面的污物。二是茶的濃度要適當，常飲濃茶會使體內鈣流失，茶堿還會刺激胃黏膜。三是妥善保存茶葉，春季大量新茶上市后，為了保證一年四季都能喝到不變質的綠茶，就可買足一年的茶葉，將其盛放在干凈的空瓶中，密封冷凍保存，以供隨時享用。早晨泡的茶，浸在冷水中，不會氧化變質，一天都是碧綠幽香，不信您試試！

糧我很少吃精米、精面及其制品，常吃普通的米、面，且搭配小米、玉米、蕎麥、豆類等營養(yǎng)豐富、香甜可口的雜糧。洗米時，特別要揀去個別霉爛的米粒。米、面霉了，堅決丟掉。

油我常食用豆油、菜油、色拉油等，很少用調和油。據(jù)了解，調和油中含有不少飽和脂肪酸，吃多了，對老年人健康不利。另外，暫時不食用的油必須低溫保存，以防變質。

肉據(jù)說不少飼料中使用生長激素，會導致肉類食品不同程度地受到污染。因此，我在食用肉類時，一般以草食性動物肉為首選，并排出其“安全性”高低順序，即為兔肉、羊肉、牛肉、豬肉。雞鴨相比，選吃鴨和鴨蛋，少吃雞和雞蛋。同時，為了盡量減少水污染帶來危害，在食用魚類時，盡可能了解城市周圍的工業(yè)布局、污水排放情況，從而判斷哪里的魚能吃，哪里的魚不能吃。對不放心的魚，最好聞聞魚鰓，看是否有異味。

果蔬人每天都要吃大量的蔬菜，但蔬菜中往往有農藥殘留，特別是夏天，農藥殘留的問題更突出。我一般采用兩種辦法解決這個問題：一是夏天不吃或少吃生長快的葉菜，如小青菜等；二是對平時買來的青菜，先在水中加少許食鹽或食用堿，浸泡半小時左右，洗凈后再烹調。對不放心的青菜，還采用水焯的方法，菜湯則不喝，因為多數(shù)脂溶性的農藥會溶于菜湯中。

水果也可能有農藥、保鮮劑和生長激素污染問題，一般去皮后食用。

調料調料是色、香、味的主角，但是如不注意，也會給我們帶來許多麻煩。其中，鹽、醬油、胡椒、味精是最常用的調料，一般胡椒、味精很少有假貨，鹽則到信得過的商店去買，特別注意醬油的色素問題，要吃真正的優(yōu)質醬油。

二次食品市面上二次加工食品花樣很多，我一般不買不吃，因為一不當心買到假冒偽劣產(chǎn)品，其中的防腐劑、保鮮劑、著色劑、增白劑、發(fā)泡劑、調味劑等添加劑多不符合衛(wèi)生標準，對健康不利。特別是防腐劑往往大大超標。有時還使用禁用的添加劑。亞硝酸鹽是一種著色劑，可使加工后的雞、鴨、魚、肉等顏色很鮮艷，過量攝入對人體是有害的。另外，我盡量少吃或不吃油炸、熏烤食品。

餐具清洗餐具清洗直接關系到食品安全，各種洗滌劑或去油劑，其主要成分是表面活性劑，要用大量水才能沖洗干凈，否則殘留的表面活性劑會對健康有害。我常用食用堿洗碗，它去油能力強，既保險又經(jīng)濟。

消毒、滅菌在衛(wèi)生學中是兩個不同的概念，家用消毒柜可用于餐具的消毒，但很難達到滅菌的要求。要殺滅細菌芽孢、肝炎病毒等，最好用沸水煮沸20分鐘以上，或者在高壓鍋內高壓處理15分鐘，才能達到目的。

以上是我的點滴經(jīng)驗，能給您一些啟示嗎？