喻雨琴

在兒時(shí)的記憶中,最令人興奮的莫過于爆米花了。每每聽到搖鈴聲,就急忙量好米,然后從小瓶中數(shù)出8粒糖精片,直奔弄堂口而去。此時(shí),等候的隊(duì)伍早已一字長(zhǎng)蛇般地排開了。等到屬于自己的一聲轟鳴后,往往急不可耐地抓上一大把塞進(jìn)嘴里,那滋味可真甜呵!這恐怕就是對(duì)糖精的最早記憶了。

在那個(gè)年代,白糖是要憑票供應(yīng)的,糖精也就成了不可或缺的替代品。等到白糖敞開供應(yīng)后,人們就很少在日常飲食中使用糖精了。但是,一些食品生產(chǎn)廠家因制作工藝的需要,仍在飲料、醬菜、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配制酒、冷飲制品、糕點(diǎn)及炒貨中添加糖精。當(dāng)然,作為一種人工合成的化學(xué)物質(zhì),其用量受到了國家有關(guān)部門的嚴(yán)格限制。

等到“糖精有毒”的研究結(jié)果公布時(shí),那已是十幾年后的事了。近年來,國際上對(duì)糖精的毒性,特別是致癌問題,又重新進(jìn)行了試驗(yàn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,過量糖精有誘癌作用。后果固然嚴(yán)重,但此時(shí),人們以為糖精已從生活中消失了,這些消息讓人感到有些后怕,但也僅此而已!

生活在一天天地好起來,飲食就是最好的標(biāo)志。當(dāng)人們不再需要用替代品來滿足“口?！睍r(shí),新一輪的富裕病已在悄悄釀成。于是,糖尿病、肥胖癥等在那個(gè)年代罕見的病種,開始成了人人喊打的“公害”,糖也因此難逃干系!然而,七彩人生中豈能缺少甜味,一個(gè)兩全齊美之計(jì)開始在一些精明人士的頭腦中成熟起來。

開始時(shí)是悄悄的,在一些食品店一角出現(xiàn)了糖尿病患者專柜,有奶粉、糕點(diǎn)、麥片,大多是甜的。生了糖尿病還能吃糖!這無疑就是最好的廣告,因而一傳十,十傳百,光顧者絡(luò)繹不絕。此后,各種復(fù)合甜味劑開始在超市閃亮登場(chǎng),它們分別被冠以“甜寶”“甜素”“甜蜜素”“蛋白糖”等名稱,其應(yīng)用范圍也不斷擴(kuò)大,凡胖的、怕胖的、有病的、怕病的,紛紛如獲至寶般地將其買回家來,在飲食中“舉一反三”。“這太像以前的糖精了!”有時(shí)這種念頭也會(huì)一閃而過,但更多地想到這是一種新產(chǎn)品,也就釋然。

其實(shí),這些復(fù)合甜味劑與糖精有著千絲萬縷的聯(lián)系。所謂甜蜜素,也是一種人工合成的化學(xué)甜味劑,可以說是糖精的“姐妹篇”。至于蛋白糖,則是由糖精、甜蜜素和阿斯巴甜混合組成,其中阿斯巴甜雖然是兩種氨基酸化合而成,屬于天然甜味劑,但與其配伍的糖精、甜蜜素的含量均未控制,充其量也只能算是雜合的糖精。純粹由兩種氨基酸化合而成的阿斯巴甜,價(jià)錢較貴,品種也非常少。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)甜味劑仍以“復(fù)合”的面貌出現(xiàn)。

為使人們免遭糖精的“再次”侵犯,國家輕工業(yè)局明確指出:1糖精生產(chǎn)應(yīng)處于受控狀態(tài)。2凡允許添加糖精的食品,必須按規(guī)定限量使用,并在標(biāo)簽上注明使用糖精的字樣,根據(jù)這點(diǎn),消費(fèi)者只要注意查看甜食上的標(biāo)簽,就可以做到拒絕糖精入口。3嬰幼兒食品(包括主要食品、輔助食品、強(qiáng)化食品以及產(chǎn)品標(biāo)簽上注明兒童食用的食品)禁止使用糖精,但消費(fèi)者必需購買正規(guī)商店里的產(chǎn)品才有保障。4專供糖尿病患者及肥胖病患者的食品,提倡使用純天然甜味劑,即純蛋白糖。5凡用純天然甜味劑的食品,可在標(biāo)簽上標(biāo)明“不含化學(xué)合成甜味劑”的字樣,以供消費(fèi)者選用。

由上可見,新一代的甜蜜素其實(shí)并不甜蜜,對(duì)此,最好的辦法就是睜大眼睛,去尋找真正的純天然甜味劑。對(duì)于添加甜蜜素的食品,限食應(yīng)該是最好的對(duì)策了,千萬不要用甜蜜素過把“甜癮”。