茆鴻林

使用微波爐的家庭，大概很少會對微波爐器皿多加關注。其實，市場上的微波爐器皿種類繁多，有些適宜在微波爐中使用，有些則不適宜，有些甚至會有害健康。因此，消費者在購買微波爐器皿時，應仔細挑選，最重要的是掌握三要素：1微波穿透能力強，2耐高溫，3符合食品衛(wèi)生要求。下面，就市場上供應的器皿分別做些介紹。

1. 玻璃器皿：包括硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化鈦結(jié)晶玻璃制成的器皿，由于微波穿透性能好，物理化學性能穩(wěn)定，耐高溫（可達500℃甚至1 000℃)，故適宜在微波爐中長時間使用。當然，市場上供應的這些器皿，也都注明了適宜微波爐使用的字樣。一般的玻璃杯、牛奶瓶、哺乳瓶，是由普通玻璃制成，只適宜在微波爐中短時間加熱（短時間是指高功率加熱3分鐘左右）。如加熱時間一長，則容易破裂。雕花玻璃、強化玻璃、水晶玻璃的制品，由于材料厚薄不均勻，煮油性食物時會炸裂，不適宜在微波爐中使用。

2. 陶瓷器皿：這類器皿有耐熱陶瓷和普通陶瓷之分。耐熱陶瓷制成的煲、盤等器皿，適宜在微波爐中長時間使用，而普通陶瓷器皿只能做短時間加熱使用。這里，特別要提醒人們的是，含有金、銀線的陶瓷器皿，在微波爐中使用時會打火花，故不宜使用。而含彩釉的陶瓷器皿，在使用時非但會打火花，彩釉中的苯等成分在微波作用下還會散發(fā)出來，從而污染加熱的食物，這類器皿同樣也不適宜在微波爐中使用。

3. 塑料器皿：塑料器皿是個龐大的家族，制品也五花八門，因其輕便價廉，故選購者很多。這類器皿在使用時更要慎重，因為有些塑料制品的化學性能在微波作用下很不穩(wěn)定。聚丙烯、聚丙烯樹脂、復合聚丙烯、聚砜等材料制成的各類器皿，耐溫達120℃以上,可用于微波爐加熱。PET樹脂、聚酯材料制成的器皿，耐溫達220℃以上,可用于燒烤。在選購塑料器皿時,要特別注意耐溫范圍及是否標明微波爐專用。

保鮮膜也屬于塑料制品，如今市場上供應的有兩種：一種為普通保鮮膜，可以在加熱蔬菜時使用；另一種為微波爐專用保鮮膜，可用于加熱肉類、禽類、糖類食物。裝速凍點心用的盛器如需在微波爐中一同加熱，最好準備一只白瓷盆，盒內(nèi)放少量水，再把速凍點心連盒放在其上，用微波爐加熱2～3分鐘。注意時間不能長，否則盛器會軟化。至于不耐熱的聚乙烯、苯乙烯、苯酚、密胺等器皿，千萬不能放在微波爐中使用，因為這些材料都吸收微波，在加熱時自身會熔化，有的還會散發(fā)出毒素、異味，有害人體健康。

4. 金屬器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬材料制成的各類器皿，由于微波不能穿透，故其中的食物就無法加熱，所以都不適宜在微波爐中使用。但在用微波烹飪家禽或解凍禽類、魚類等食物時，有些部位不希望加熱太多，如燒烤雞鴨時，其頭、爪、胸等突出部分微波加熱集中，容易先熟，等其他部位熟了，這些部位已經(jīng)發(fā)焦。所以，碰到類似情況，可用鋁箔把這些部位遮起來，以減少微波加熱，但要注意用鋁箔包裹的部位在微波爐中轉(zhuǎn)動時，千萬不能碰到爐壁，否則會打火花。

5. 竹、木、紙等器皿：在濕態(tài)情況下，這些器皿可以在微波爐中短時間使用。但若時間一長，器皿干燥會引起燃燒。上過油漆的這類器皿都禁止在微波爐中使用，因為油漆中有苯，微波加熱會使其散發(fā)而污染食物。

隨著科技的發(fā)展，國外已有特殊加工的紙質(zhì)器皿，可放在微波爐中長時間使用，這是特例了。

除了注意器皿的材料外，消費者在選擇器皿形狀時，最好挑選淺底、寬口、直邊、圓形的。

沒想到吧，選擇微波爐器皿還有那么多講究吶！