我記不起在哪里讀到過，有關(guān)明朝萬歷年間，名相張居正的一則軼事，說他好美食，食不厭精，膾不厭細(xì)，是個會吃的官。

這并不奇怪，有幾個不講究口福的官呢?凡為官者，被請客吃飯的機(jī)會，要比老百姓多得多，因此，嘴巴越吃越刁，胃口越吃越大，吃的水平也就越來越高，逼得廚師的手藝也跟著精益求精，登峰造極。應(yīng)承認(rèn)，中華民族飲食文化的發(fā)揚(yáng)光大，很大程度上依賴于五千年來這班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚們的嘴巴。而要評功擺好的話，那極善品味的舌頭，應(yīng)是中華美食走向世界的功臣。

舌頭的功能，一是吃，二是說，好吃不好吃，會說不會說，全是舌頭決定。

近代史的中國，不如意事常八九，只有在舌頭導(dǎo)引下的飲食一項(xiàng)，在全球始終處于不敗地位，給中國人多少增添一點(diǎn)光彩。

因此，或許有一點(diǎn)阿Q式的自慰，從1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，中國人飽嘗帝國主義的侵略，然而，英法聯(lián)軍火燒圓明園，八國聯(lián)軍攻打紫禁城，割地賠款，得了好處，也就滾蛋走人了，洋人至多猖狂囂張一時；而我們中國廚師的炒勺鍋鏟，紅白面案，油鹽醬醋，五香佐料，到了巴黎，到了倫敦，就扎下老根，再不離開，憑煎、炒、烹、炸這四個字，大做中國菜的文章，從此，就沒完沒了地讓老外掏腰包，永遠(yuǎn)掙老外那根洋舌頭的錢，要這樣算起來，到底誰厲害，還很難說呢!“民以食為天”，“食色性也”，同樣，回顧國內(nèi)市場，休看下崗人眾，國企不振，但大街小巷的餐館、飯店、酒樓、食肆，由于舌頭的需求，還是很發(fā)達(dá)，很昌盛的，成為推動國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個重要行業(yè)。不過，要是從大飯店里搖出來的腦滿腸肥、酒囊飯袋的公職人員，從小館子里晃出來的滿臉油光、打著飽嗝的鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部看，這種公款消費(fèi)，對國庫的增收，究竟有多大裨益，就不那么感到興奮了。

不過，憑良心講，浪費(fèi)公帑去吃去喝，是不對的，但中國的飲食文化，能夠有今天這樣的輝煌成就，倒全是托賴于這些官員們的舌頭，不辭辛勞地吃，中國菜才吃出來一個世界水平。若是僅僅靠那些“忙時吃干，閑時吃稀，干稀搭配”，有時說不定“糠菜半年糧”的老百姓，我估計(jì)中國菜對世界就沒有什么吸引力了。因此，像張居正這樣的美食家，和中國過去、現(xiàn)在的官員階層一起，對于中國飲食文化的發(fā)展，是作出過杰出貢獻(xiàn)的。

真是應(yīng)該向他們的舌頭道一聲辛苦，向他們的舌頭致敬的。

張居正的這道名菜，叫“雞舌羹”，食譜上查不出來，想系他的獨(dú)創(chuàng)。顧名思義，是用雞的舌頭做出來的湯了。湯或者羹，是中國菜的正宗，看商周的青銅器，大而寬，深而廣，絕對是以食物的流質(zhì)狀態(tài)設(shè)計(jì)制造的。有詩曰“三日入廚下，洗手做羹湯，未諳翁婦味，先遣小姑嘗”，可見羹湯做得好壞，決定新媳婦在這家未來的日子好過與否?？追蜃右舶迅吹煤苤氐?，他說：“雖疏食菜羹，必祭，必齊如也。”“齊”即“齋”的意思，他要求人們像齋戒那樣對待這碗湯，有這樣的古訓(xùn)在先，小媳婦敢不把湯做好?至今粵人愛煲湯，家家有煲，每餐必湯，認(rèn)為羹湯是最補(bǔ)養(yǎng)的，看來倒是古風(fēng)余韻的發(fā)揚(yáng)了。不過，用雞舌頭做羹，恐怕連老廣也聞所未聞。這舌頭一定吃那舌頭，吃得如此刁鉆促狹，挖空心思，也算把食文化推到極至境地了。雞舌并非鳳髓龍腦，倒不難求，但是，得需多少雞舌才能燒出一碗羹來，那可就令人咋“舌”了。

于是我想起另一則軼事，也是關(guān)于吃的。晉人張季鷹在洛陽，見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵!”遂命駕便歸。張翰為了這碗湯，把官位也放棄了，現(xiàn)在還有這種為了口福，而寧肯不當(dāng)干部的傻瓜嗎?恐怕很難找到了。有一年，我到蘇州，文夫作東，就有一道莼菜湯?；伒妮蝗~，飄在碗中，倒有一點(diǎn)雞舌或鴨舌的樣子，以此類推，張居正的“雞舌羹”，總得百十只雞的舌頭作原料才行。此事放在現(xiàn)代化的養(yǎng)雞場，算不了什么，但在當(dāng)年，相府廚房里做這道羹的話，肯定是要大開殺戒，千百雞頭落地的場面。

張居正愛吃雞舌頭，挺個別，也挺乖戾，多少有一點(diǎn)變態(tài)。我不知道這種一定殺掉許多雞，取其舌而食之的古怪嗜好，和他一生走鋼絲的官場經(jīng)歷，而形成的淫虐欲、宣泄欲，有些什么弗洛依德的潛意識聯(lián)系?他進(jìn)入中樞時，高拱是元輔，權(quán)勢極重，等到隆慶駕崩，萬歷登基，他就聯(lián)絡(luò)太監(jiān)馮保，將他的前輩、某種程度上的恩公和老師，一腳踢開，趕出北京，回原籍安置。宮廷斗爭，從來是帝國最黑暗的淵藪中的隱秘，他要爬上高位，不得不屈身巴結(jié)在小皇帝和太后那里說話起作用的太監(jiān)?！熬诱焐仙酎S葉，而骨立神朽，慮有叵測。為處分十余條札而封之，使小吏持之投馮保?！备吖皩@個有政治野心的后輩，也不是未加防范，更不是沒有安排耳目?！凹从袌?bào)拱者，急使吏跡之，則已入矣。拱亦不知為何語，第恚甚，至閣，面責(zé)居正曰：‘昨密封之謂何?天下事不以屬我曹，而屬之內(nèi)豎何也?’居正面赤不能言，干笑而已?！痹谶@種當(dāng)場被捉的尷尬下，張居正咬住舌頭，不吐露一點(diǎn)風(fēng)聲。但等到高拱要干掉這個礙事的馮保，竟不知深淺地要與張居正同謀，“使所善心腹報(bào)居正，‘行且建不世功，與公共之?！诱鹦υ唬骸ゴ碎幦舾蠖垂?，胡不世也!’”隨后，這個愛吃“雞舌羹”的張居正，他舌頭調(diào)轉(zhuǎn)了一個方向，“陰使人馳報(bào)保，得預(yù)為備，而逐拱?！薄半u舌羹”，有可能張冠李戴，栽在了張居正名下，也說不定的，倘若如此，還祈讀者鑒諒。但史書中這位名相，確是一位非常講究美食，非常喜歡美人，也是非常貪戀權(quán)力的一代名臣。盡管他具有非常的道德文章，非常的治國才能，但他，有機(jī)會“食”，有可能“色”的時候，是一個絕對全身心投入的縱欲主義者。我想，如同喝“雞舌羹”一樣，是他在勾心斗角的政治較量中，你死我活的宮廷斗爭中，始終高度緊張狀態(tài)的一種必然的宣泄。

據(jù)說，這位首輔先生，年近六十，精力不減，房中術(shù)還是一等功夫?？磥?，前美國國務(wù)卿基辛格說過的，權(quán)力是一種最強(qiáng)烈的興奮劑，大概有些道理。因此，古往今來的官員們，也不知從哪里冒出來的取之不盡、用之不竭的精力，讓人不得不敬佩。他們在權(quán)欲的催動之下，與政敵廝殺不誤，有機(jī)會撈錢不誤，搞女人日夜不誤，從來不知疲倦為何物。張居正一生，可謂三不誤的典型。萬歷皇帝(就是躺在定陵里的那一位)，在張死后抄家時，發(fā)現(xiàn)他竟擁有那么多環(huán)侍左右的嬌姬艷妾，頓時，火冒三丈。因?yàn)樗鋈幻靼琢耍仪檫@位首輔先生，能在北京城的三九天里，不戴帽子上朝，原來他是大量服用壯陽藥，以致虛火上亢的結(jié)果。

這位正當(dāng)年的皇帝惱透了，有這般靈驗(yàn)的明代“偉哥”，竟不與朕同享，萬歷心中那份嫉羨與震怒交加，痛恨和報(bào)復(fù)齊來的復(fù)雜心情，能放過張居正嘛?讀《金瓶梅》，我們知道明朝在中國歷史上，是一個“食色性也”最為放肆的年代，特別在性風(fēng)氣上，更是一個最為泛濫而不檢點(diǎn)的年代。你張江陵想要什么有什么，而我皇帝陛下卻想要什么，常常得不到什么；甚至當(dāng)太子時，想賞賜給自己心愛的女人幾個錢，只有記賬期之來日。于是，也就理解萬歷收拾他時，為何如此狠毒不留情了。

應(yīng)該說，作為首輔，執(zhí)政近15年，張居正確實(shí)做出了政績，為世公認(rèn)。然而，他的人格、品德、作風(fēng)、政聲，也有很多為人所不齒的地方。與他同科進(jìn)士的大文人王世貞，就對他很不以為然的。在文章里曾嘲笑過，一位當(dāng)朝宰相，竟然下作到以“晚生”的帖子，遞過去以取悅于太監(jiān)馮保，雖偶一為之，也頗令人作嘔。無非因?yàn)檫@個太監(jiān)能左右太后和皇帝，他不得不依靠他，不得不拍他馬屁，即使如此，也不必卑躬屈膝啊!但從這里看到，張居正不但善吃，同時也善溜舔，舌頭的功能，在他這里，也算得到超常發(fā)揮了。

據(jù)明代焦的《玉堂叢話》，說到他奉旨?xì)w葬，從北京出發(fā)到湖北江陵，一路上作威作福的排場，真是令人嘆為觀止。僅他乘坐的轎子而言，就得用三十二個轎夫來抬。轎上不僅有正廳，還有廡屋，還有侍候他的童子，兩旁站立，茶水侍候。估計(jì)那轎子當(dāng)不小于現(xiàn)在的“考斯特”。最可怕的，沿途供應(yīng)他老人家的吃，如何應(yīng)付他那口味尖刻的舌頭，則更是一路經(jīng)過的州縣衙門，所傷透腦筋的事。

“始所過州邑郵，牙盤上食，水陸過百品，居正猶以為無下箸處。而錢普無錫人，獨(dú)能為吳饌，居正甘之，曰：‘吾至此僅得一飽耳?！苏Z聞，于是吳中之善為庖者，召募殆盡，皆得善價而歸?！币话俚啦松蟻恚瑥埦诱碱^緊皺，舉筷躊躇，簡直沒有他可吃的，其口味之高，其舌頭之刁，其嘴巴的難侍候，可想而知。要是從明代沈德符的《萬歷野獲編》的一則記載看，這一家人的味覺神經(jīng)，也夠超常敏感的了。

“江陵歸葬公還朝，即奉上命，遣使迎其母入京。比至潞河，異至通州，距京已近，時日午，秋暑尚熾，州守名張綸具綠豆粥以進(jìn)，但設(shè)瓜蔬筍蕨，而不列他味，其臧獲輩(家奴廝役之類)則飫以牲牢(肯定五星級待遇)，蓋張(這個馬屁精)逆知太夫人途中日享甘肥，必已屬厭，反以涼糜為供，且解暑渴。太夫人果大喜，至邸中謂相公曰：‘一路煩熱，至通州一憩，始游清涼國?！稳眨]即拜戶部員外郎，管倉、管糧儲諸美差?！睆埦诱纳囝^一動，解決了一批無錫廚師的就業(yè)問題；老太太的舌頭一動，使得通州運(yùn)河邊上小小七品縣官，一步登天，擢升到中央政府工作，這就屬于舌頭的第二功能了。但最后，想不到這位既位高權(quán)重，不可一世，也卑污輕賤，曲節(jié)事人；既治國有方，政聲蜚揚(yáng)，也官僚腐敗，貪刻殘酷；既轟轟烈烈，位極人臣，也碧落黃泉，慘遭滅門的張居正，他的成功，由舌而起，他的失敗，也與舌有關(guān)。當(dāng)年，張居正舌頭一動，斷送了高拱，拉攏了馮保；現(xiàn)在，一個更得寵的太監(jiān)張誠，在萬歷身邊，舌頭一動，把罪狀一條條呈給皇帝耳邊；而那個高拱，別看敗在他手，臨死之前，趁舌頭還能動，又搞了一份《病榻遺言》告上去，歷數(shù)張、馮的罪惡，火上加油，促使萬歷下了決心，在張居正死了兩年以后，終于被抄家奪爵，總算留一點(diǎn)面子，沒有戮尸。

這一切的是是非非，無一不是舌頭在興風(fēng)作浪，想到這里，真有一點(diǎn)不寒而栗呢!其實(shí)，舌頭這個器官，它的第一功能，是與鼻子相輔相成，司味覺。但也有分工。空氣中究竟是蘭麝之香，還是鮑肆之臭，舌頭是不聞不問的。通常情況，除了與情人接吻，除了饞得舔嘴巴舌，除了神農(nóng)氏嘗百草，除了懸梁自縊后，舌頭拖出來回不去，人的舌頭不外露，基本上是躲在嘴唇、牙齒后邊，辨味而已。是倒牙的酸，是蜜般的甜，是蓮心的苦，是似火的辣，是打死賣鹽的咸，是張不開嘴的澀，是燙得起泡的熱，是徹骨穿心的涼，這一切，全賴舌頭加以辨味，然后，決定取舍。而這個權(quán)又極有限，若是敬酒不吃吃罰酒的一盞苦酒，若是捏著鼻子必須喝下的一碗苦藥，若是自己釀成悲劇的一顆苦果，若是御賜的要你立時三刻就斃命的一杯鴆毒，盡管不想喝，非常不想喝，舌頭也無法拒絕。嘴唇擋不住，牙齒咬不緊，舌頭也就只有照單全收。

于是，舌頭的第二功能，便成了最主要，最能動，甚至也可能是最可怕的方面了。

《詩經(jīng)》早就以無可奈何的口氣，寫出了老祖宗對于舌頭這種功能的懼畏：“巧言如簧，顏之厚矣?！鄙囝^能像樂器里的簧片那樣靈活，歪曲事實(shí)，播弄是非，信口雌黃，顛倒黑白，把事情攪到滿城風(fēng)雨，天昏地暗，亂七八糟，不可收拾的地步，這張臉皮也未免太厚一點(diǎn)了吧!唐代劉兼的一首《誡是非》詩中寫過：“巧舌如簧總莫聽，是非多自愛憎生?！钡澜缟?，不是每個人都對舌頭的這份功能，具有清醒認(rèn)識的。

君不見“長舌婦”的說長道短，亂攪是非；“嚼舌頭”的胡說八道，莫衷一是；“鸚鵡學(xué)舌”的毫無主見，重復(fù)別人；“唇槍舌劍”的能說會道，狡辯如流；“舌戰(zhàn)群儒”的天花亂墜，滿口噴沫；“簧口利舌”的耍嘴賣快，胡攪蠻纏；“不怕大風(fēng)扇了舌頭”的沒邊沒沿，胡吹海謗；老百姓還有句俗話，“舌頭能壓死人”，一言興邦，一言喪邦，舌頭要想抬高什么人，貶低什么人，在嘴巴里拐個彎即可。所以，打小報(bào)告的舌頭，出賣朋友的舌頭，扇風(fēng)點(diǎn)火的舌頭，添油加醋的舌頭，幾乎沒有不得逞的。陸龜蒙“古來信簧舌”的感慨，絕不是無的放矢之談?！囝^，在人體各器官中，作韜晦狀，不求外露，但切莫以為它老實(shí)巴交，安分守己，這個不顯山、不露水的家伙，要是按捺不住，在你背后跳出來的話，你還真是猝不及防，我就有過絕不止一次被害苦了的教訓(xùn)。

于是，我想起來巴西作家吉里耶爾美·菲格萊德的《伊索》，1959年，北京人藝曾將它搬上中國舞臺，這個劇本使我對于舌頭的功能，又有了進(jìn)一步的理解。這個伊索，我們知道他是位大寓言家，可在古希臘，他卻是一個不自由的奴隸。沒有出版商為他炒作，沒有評論家為他吹捧，更沒有哥們兒姐們兒同他抱團(tuán)。他只有一個可以用鞭子抽打他的主人，他永遠(yuǎn)要受這個主人的奴役。

那一天，他的主人克桑弗請客，吩咐他準(zhǔn)備菜肴，于是，遵命而行的他，第一道菜，上的是清蒸舌頭，第二道菜，上的是熏舌頭，第三道菜，端上來的是紅燒舌頭?？松８ヒ灰?，立刻大發(fā)其火：“又是舌頭，難道我沒有命令你給我的客人拿所有菜當(dāng)中最好吃的來嗎?為什么你只是拿舌頭來呢?你想讓我出丑嗎?”“老爺!”伊索解釋說，“還有什么能比舌頭更好呢?它能把我們所有的人聯(lián)合在一起；如果沒有舌頭，我們就什么意思也表達(dá)不出來。舌頭是科學(xué)的鑰匙，真理和理智的武器。舌頭能幫助我們建設(shè)城市；舌頭幫助我們表示愛情。我們用舌頭教學(xué)、說服、訓(xùn)導(dǎo)、祈禱、解釋、歌唱、描寫、證明、肯定。我們用舌頭說出‘親愛的’、‘神’和崇高而神圣的字‘媽媽’，我們用舌頭來說‘是的’，用舌頭來下命令叫軍隊(duì)去打勝仗……”奴隸主的智商并不高，聽得十分愜意，于是，心血來潮說：“伊索，你的確是把所有菜當(dāng)中最好的菜拿回來了，現(xiàn)在，你再到市場上去，給我把那里所有的菜當(dāng)中最壞的菜買回來。”可是，伊索并沒有怎么忙碌了，很快地端著托盤又走進(jìn)來了。克桑弗揭開菜盤上的布單，一看，怒火中燒，禁不住咆哮起來：“怎么又是舌頭?……蠢貨，你不是說舌頭是最好的東西嗎?你是想叫我鞭打你一頓嗎?”“我并沒有錯，老爺!”伊索沉靜地回答，“我的主人，舌頭是世界上最壞的東西。舌頭是一切陰謀的源泉，一切造謠中傷的開端，一切爭論的禍?zhǔn)?。在廣場上壞詩人用舌頭使我們疲倦，不會思想的哲學(xué)家也總是求助于舌頭。舌頭能撒謊、掩飾、顛倒是非、誹謗人、侮辱人、懦怯地隱瞞、求乞、詛咒，能讓人萎靡不振，能讓人狂怒、歪曲、出賣、誘惑、墮落。我們正是用舌頭說出這樣的字眼：‘你死’、‘無賴漢’、‘奴隸’，我們正是用舌頭說‘不行’這句話，阿客琉斯用舌頭表示了自己的憤怒，俄底修斯用舌頭說出了自己的奸計(jì)。這也就是世界上沒有比舌頭更壞的東西的原因。”聽這位古希臘的奴隸寓言家淋漓盡致地說到這里時，我想，對于三寸不爛之舌的功能，應(yīng)該有了一個全面足夠的認(rèn)識。因此，要是它一旦成為這個世界上最壞的東西時，老兄，給你提個醒，無論對自己的舌頭，還是對別人的舌頭，無論對當(dāng)面的舌頭，還是對背后的舌頭，都得十分小心才是。

千萬千萬!責(zé)編謝欣