李美筠

維生素是一類有機(jī)化合物。它是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和維持人體正常生命必不可少的物質(zhì)。它必須從各種食物中攝取。

為什么會(huì)有維生素缺乏病?

人類為了維持生理功能，就必須不斷地從食物中獲得各種維生素。要是長(zhǎng)期從食物中攝取的某種維生素不足就會(huì)引起維生素缺乏病。例如，嬰幼兒在生長(zhǎng)和發(fā)育期間非常需要鈣質(zhì)，因?yàn)殁}質(zhì)能使嬰幼兒的骨骼和牙齒正常發(fā)育，否則嬰幼兒就會(huì)得佝僂病以及出現(xiàn)其它一些缺鈣癥狀。但是維生素D對(duì)于骨骼的形成也是極為重要的。維生素D能促進(jìn)鈣和磷在腸道內(nèi)的吸收，還能促使磷和鈣最后成為骨質(zhì)的基本成份。所以，要預(yù)防佝僂病，我們必須供給嬰幼兒足夠的鈣質(zhì)如奶和奶制品、貝殼類食品、骨粉、蛋黃以及深綠色蔬菜等。同時(shí)也要供給維生素D如魚肝油、蛋黃，奶制品及魚肉等。最好能讓孩子經(jīng)常在日光中照射，因?yàn)槿说钠つw在日光中照射后能產(chǎn)生一種維生素D₃。在冬季缺少陽(yáng)光的照射情況下，可以補(bǔ)充一些魚肝油或人工合成的維生素D。又如，長(zhǎng)期缺乏維生素A的人會(huì)得夜盲癥，在這種情況下，我們就應(yīng)多吃些肝類、蛋黃、胡蘿卜、深綠葉菜、南瓜等。

除食物中所含的維生素外，還有一種人工合成的維生素，其化學(xué)成分和功能與食物中的維生素一樣。必要時(shí)，我們可按醫(yī)生規(guī)定服用各種藥用維生素，但個(gè)人不要隨意拿維生素丸當(dāng)補(bǔ)品吃，因?yàn)樗⒉皇茄a(bǔ)品。

維生素缺乏的原因有哪些?

人們發(fā)生維生素缺乏病的原因大約有以下幾種：

①由于膳食中的供應(yīng)不足，這又由于營(yíng)養(yǎng)不良，孩子偏食，營(yíng)養(yǎng)制度不合理而引起。

②吸收障礙：例如在慢性腹瀉時(shí)營(yíng)養(yǎng)素由腸道通過(guò)的速度加快了，不能很好地吸收。

③烹調(diào)不得法以致破壞了一些維生素；如溫度過(guò)高，堿性過(guò)重和氧化掉了等。

維生素吃多了是否對(duì)人有害?

在膳食平衡而維生素又是從食物中獲得的情況下，維生素吃多了是不會(huì)中毒的。就是在食品中加入一些必需的人工合成的維生素(強(qiáng)化食品)也不會(huì)中毒。只有在用了超量的維生素A和D才會(huì)發(fā)生中毒。主要原因是維生素A和D是脂溶性維生素，它們不象水溶性維生素如維生素C、B族等那樣吃多了可以從尿中排泄出來(lái)。所以，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的或短期攝入超大量的維生素A和D可以引起維生素過(guò)多癥。

在什么時(shí)候補(bǔ)充維生素比較合適?

原則是：如果膳食中已有足夠的維生素，就不用再加以補(bǔ)充人工合成的維生素了。若必需額外補(bǔ)充，那最好在飯后吃，使不同食物的維生素可以起互補(bǔ)作用。礦物質(zhì)的補(bǔ)充也應(yīng)當(dāng)在飯后吃以促進(jìn)互補(bǔ)作用。因?yàn)楸仨氂芯S生素D來(lái)促進(jìn)鈣的吸收。

人體在24小時(shí)內(nèi)是不停地工作的，人體全身的細(xì)胞也是不休息的，這些細(xì)胞隨時(shí)都需要氧氣和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以維生素也與食物一樣要經(jīng)常供給。不過(guò)，讀者要合理地服用維生素。吃少了固然容易發(fā)生缺乏病，而吃多了也沒(méi)有什么特別的好處。過(guò)度的水溶性維生素要從尿中排出體外，這是一種浪費(fèi)，而服用過(guò)多的脂溶性維生素還可以使人中毒。