文_錢 程

培根會致癌嗎

文_錢 程

最近，“培根致癌”的文章在“朋友圈”瘋轉(zhuǎn)，那么真相到底如何呢？

不久前，IARC把加工過的肉制品升級為1類致癌物，同時也將紅肉列為2類致癌物。但這并不代表這些東西完全不能吃，而是為了提醒大家—如果你過去每天都要大量食用這些食品的話，是時候換一種更健康的飲食方式了。

IARC的全稱是“國際癌癥研究中心”，是世界衛(wèi)生組織下屬的一個研究機構(gòu)。它提供了一個致癌物的分級系統(tǒng)—

1類致癌物：研究已經(jīng)確定對人類有致癌作用的物質(zhì)。

2A類致癌物：在動物實驗中已經(jīng)有充分的致癌證據(jù)，但對人體的作用尚不明確，理論上對人體有致癌作用的那些物質(zhì)（致癌可能性較高的物質(zhì)）。

2B類致癌物：在動物實驗中的致癌證據(jù)不是很充分，人體實驗證據(jù)更是有限的那些物質(zhì)（致癌可能性較低的物質(zhì)）。

3類致癌物：對人體的致癌性尚未被歸類的物質(zhì)，或者雖然對某些動物有致癌作用，但已經(jīng)證明對人體沒有致癌作用的物質(zhì)（一般認為不致癌的物質(zhì)）。

4類致癌物：沒有充分的證據(jù)證明致癌的物質(zhì)（不致癌的物質(zhì)）。

網(wǎng)上的一些文章有一定的誤導性。

第一，把培根跟砒霜并列，這很容易給人造成一種“培根跟砒霜的毒性一樣大”的錯覺。其實，致癌性跟毒性完全不是一回事。致癌性是一個概率名詞，就算是1類致癌物，也不是說吃了100%就會得癌癥，它只是說，你吃了以后得癌癥的概率會比不吃大一些。

第二，忽略了目前的研究大部分是用“長時間、大劑量食用”來作為參考的。大部分人其實經(jīng)常攝入致癌物質(zhì)，例如同樣被列為1類致癌物的霧霾、日光浴、煙草、酒精、檳榔、石棉等。如果再看2A類致癌物列表，你會發(fā)現(xiàn)還有氯霉素、油炸食品等。要做到完全不攝入這些致癌物并不現(xiàn)實，但少量攝入，對人體的危害確實非常有限。

這樣看來，培根、火腿等加工肉制品似乎也不像新聞中說的那么可怕。