2023年8期
刊物介紹
《中國調(diào)味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業(yè)聯(lián)合會主管、全國調(diào)味品科技情報中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調(diào)味品行業(yè)國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務,推動行業(yè)技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎
中國調(diào)味品
基礎研究
- 常用食品乳化劑對復合骨湯乳化穩(wěn)定效果的影響
- 核酸酶在醬油釀造上的應用研究
- 小米發(fā)酵液菌種優(yōu)化及作為豆腐凝固劑的應用研究
- 玉米小分子肽在賴氨酸發(fā)酵中應用探究及工藝優(yōu)化
- 紅薯渣中不同果膠組分的提取及結構表征
- 云南黑松露脂肪酶酶學性質(zhì)研究及應用
- 外源硫化氫對鮮切馬鈴薯褐變的影響
- 溫度對辣白菜發(fā)酵及保藏過程中品質(zhì)的影響
- 兩種發(fā)酵工藝豆類亞硝酸鹽與硝酸鹽代謝規(guī)律
- 四種真菌發(fā)酵豆渣的營養(yǎng)品質(zhì)和功能特性研究
- 黑曲霉液體發(fā)酵制備苦蕎膳食纖維及降脂活性研究
- 磷酸鹽與生物素最適濃度配比對谷氨酸發(fā)酵影響的研究
- 小型獨立發(fā)酵體系制備的發(fā)酵菜中菌群結構及功能代謝分析
- 低鹽泡菜的貯藏后酸化及其對泡菜品質(zhì)安全的影響
- 黑豆苗腌漬中調(diào)味香辛料對亞硝酸鹽含量的影響
- 海洋來源產(chǎn)蛋白酶Bacillus zhangzhouensis sp.在速釀魚露中的應用
- 低聚木糖對泡菜理化性質(zhì)、細菌群落動態(tài)影響研究
技術研發(fā)
- 正交試驗結合模糊數(shù)學評價優(yōu)化豆角燜面的工藝研究
- 不同的包裝方式對醬牛肉貯藏品質(zhì)的影響
- 制備活性干酵母的工藝研究
- 模糊數(shù)學結合響應面法優(yōu)化啤酒魚調(diào)味汁配方工藝
- 香蕉皮膳食纖維提取工藝優(yōu)化及其應用研究
- 固態(tài)納豆調(diào)味品的制備及其揮發(fā)性物質(zhì)分析
- 利用南美白對蝦蝦頭加曲快速發(fā)酵制備蝦醬的工藝研究
- 刺梨果渣醋固態(tài)發(fā)酵工藝研究
- 黃精山楂山藥果丹皮的研制
- 香菇蒜茸調(diào)味醬的加工工藝研究
- 不同氣調(diào)包裝方式對牦牛肉保鮮效果的影響
- 基于正交試驗和響應面法優(yōu)化甜面醬加工工藝