2022年1期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 番茄堿的制備及其對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制作用
- 色氨酸抑制體外模型中晚期糖基化終末產(chǎn)物形成機(jī)理
- 松油烯-4-醇對(duì)熒光假單胞菌抑菌能力及作用機(jī)理
- Widely Targeted Metabolomic and Transcriptomic Analyses Reveal the Regulation of Trypsin on Antioxidant Enzymes and Saturated Fatty Acids in Hylocereus undatus Fruit during Storage
- 乙烯利處理‘赤霞珠’葡萄果實(shí)對(duì)其葡萄酒中酚類物質(zhì)組分的影響
- 薇菜多糖的分離純化及體外抗氧化活性
- 不同抗氧化劑體外抗氧化活性及其對(duì)肉品氧化穩(wěn)定性的影響
食品工程
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 膠體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)在減鹽食品中的應(yīng)用
- 農(nóng)藥在葡萄酒釀造過程中殘留變化及干擾風(fēng)味品質(zhì)研究進(jìn)展
- 金屬-多酚網(wǎng)絡(luò)的組裝、功能特性及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 天然多糖微凝膠的制備與應(yīng)用研究進(jìn)展
- 乳酸菌拮抗食源性致病菌的研究及應(yīng)用進(jìn)展
- 柑橘近紅外光譜無損檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
- 降膽固醇功能性食品的研究進(jìn)展
- 超聲波及其聯(lián)合技術(shù)滅活細(xì)菌芽孢的研究進(jìn)展
- 納米酶在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 國(guó)內(nèi)外素肉監(jiān)管法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析與借鑒
- 植物多酚通過RAGE/MAPK/NF-κB通路抑制AGEs誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)研究進(jìn)展
- 食品運(yùn)載體系包埋葉黃素的研究進(jìn)展
- 基于細(xì)菌群體感應(yīng)淬滅機(jī)制的食品保鮮應(yīng)用研究進(jìn)展
- 蛋白質(zhì)納米聚合物泡沫體系的研究進(jìn)展
- 食品微凝膠的特性與應(yīng)用研究進(jìn)展
- 淀粉-蛋白混合體系的制備、理化特性及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 基于肉類原料的3D打印技術(shù)研究進(jìn)展
- 分子印跡技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展
- 生物傳感器在食源性金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)中的應(yīng)用