2021年10期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
生物工程
- 腐乳丁酸及產(chǎn)丁酸菌發(fā)酵特性分析
- 分段發(fā)酵模式對郫縣豆瓣甜瓣子發(fā)酵過程中微生物及產(chǎn)品品質(zhì)的影響
- 基于人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和遺傳算法的普魯蘭酶重組大腸桿菌高密度發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 基于基因組挖掘技術(shù)的新型谷氨酸脫羧酶基因挖掘及表達(dá)鑒定
- 基于高通量測序的窖泥原核微生物群落多樣性在退化窖池中的空間異質(zhì)性
- 植物乳桿菌p-8轉(zhuǎn)化亞油酸為共軛亞油酸的分析
- 辣木凝乳酶水解酪蛋白位點(diǎn)及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽
- 基于宏轉(zhuǎn)錄組學(xué)解析不同貯藏時期冷鮮灘羊肉微生物代謝過程
- 利用牡蠣制備DPP-IV抑制肽及其活性分析
- 魚腸道中抗氧化活性乳酸菌的篩選及鑒定
- Bacillus sp. Y112環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶位點(diǎn)R81定點(diǎn)突變提高產(chǎn)物特異性
- 基于宏基因組學(xué)技術(shù)不同地區(qū)蛋源表面微生物的比較
- 高產(chǎn)α-半乳糖苷酶乳酸菌發(fā)酵對鷹嘴豆酸面團(tuán)生化特性及其面包烘焙品質(zhì)的影響
- 隴西臘肉傳統(tǒng)制作過程中細(xì)菌群落演替對脂肪水解及氧化的影響
- 傳統(tǒng)酸面團(tuán)菌群結(jié)構(gòu)及其酵制饅頭風(fēng)味物質(zhì)分析
- 源自泡菜的植物乳桿菌產(chǎn)新型廣譜抑菌細(xì)菌素的特性分析
- 草魚胰蛋白酶的親和純化及酶學(xué)性質(zhì)
- 蛋白酶制劑對蝦醬發(fā)酵過程中理化性質(zhì)和微生物區(qū)系的影響
- 基于代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析工業(yè)面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷凍脅迫應(yīng)答機(jī)制
- N末端結(jié)構(gòu)模塊缺失對嗜熱酸性III型普魯蘭多糖水解酶TK-PUL酶學(xué)性質(zhì)的影響
- 響應(yīng)面優(yōu)化釀酒酵母與窖泥酯化細(xì)菌協(xié)同發(fā)酵產(chǎn)丁酸乙酯和己酸乙酯
- 基于酶學(xué)特性篩選大曲來源芽孢桿菌用于強(qiáng)化釀酒