在餐飲行業(yè)的生態(tài)圖譜中，二手設(shè)備回收商常被認(rèn)為是“禿鷲式”的存在—專(zhuān)門(mén)盯著倒閉的店鋪收割利益。但事實(shí)上，這個(gè)游走于開(kāi)張與關(guān)店之間的特殊行業(yè)，早已成為餐飲生態(tài)中不可或缺的一環(huán)。

從2024年上半年注銷(xiāo)的105.6萬(wàn)家餐飲企業(yè)，到每月新增的數(shù)萬(wàn)名餐飲創(chuàng)業(yè)者，二手設(shè)備回收商如同“生態(tài)清道夫”，既為失敗者止損，又為入局者鋪路，構(gòu)建起餐飲行業(yè)的資源循環(huán)通道。

關(guān)店≠終局

杭州一家商廈的中餐館已經(jīng)歇業(yè)半年，三百平的門(mén)面角落結(jié)著蜘蛛網(wǎng)。老白的工人們正用電鉆切割玻璃隔板，試圖將飲料冷藏柜從吧臺(tái)內(nèi)搬出。“這些燈買(mǎi)來(lái)貴，現(xiàn)在沒(méi)人要，只能當(dāng)廢品賣(mài)?！崩习字钢e(cuò)落的燈具唏噓道。

隔壁火鍋店也是老白的工人們?cè)谶M(jìn)行設(shè)備回收工作，孤零零的餐桌上放著的宣傳單還寫(xiě)著“暑期自助季，無(wú)限暢吃59元/位”，兩家相鄰的店鋪同時(shí)黯然退場(chǎng)，讓空氣里的氛圍帶著淡淡憂傷。

這是老白團(tuán)隊(duì)今天的工作。從下午兩點(diǎn)到晚上七點(diǎn)，四名固定工加兩名臨時(shí)工分工明確：拆電路、卸設(shè)備、分類(lèi)搬運(yùn)。中餐館的打荷臺(tái)、火鍋店的電磁爐被有序裝上貨車(chē)，那些不要的木桌和椅子，老白隨手拍了張照片發(fā)朋友圈，很快有人以30元一張桌子，10元一把椅子的價(jià)格收去了。

“150元收的電磁爐，大概能賣(mài)500元。”老白一邊記著賬，嘴里一邊嘟囔著，但眼神里沒(méi)有商人的精明，更多是對(duì)行業(yè)輪回的熟稔。

綿陽(yáng)的老刀則對(duì)奶茶店的“猝死”印象深刻。那些開(kāi)業(yè)僅兩三個(gè)月的店鋪里，茶桶整齊排列在操作臺(tái)上，冷凍柜的鐵皮光潔如新，成箱的塑料杯和吸管堆在門(mén)后，仿佛下一秒就能響起點(diǎn)單聲。

“最可惜的是那家冰激凌店，倒閉時(shí)機(jī)器上的保護(hù)膜都沒(méi)撕?！彼ǔＴ诹璩咳c(diǎn)進(jìn)場(chǎng)，用強(qiáng)光手電檢查設(shè)備狀態(tài)，“這時(shí)候人少，可以好好檢查設(shè)備細(xì)節(jié)，不同狀態(tài)設(shè)備的價(jià)格差別很大?！?/p>

在2000平方米的倉(cāng)庫(kù)里，老白的團(tuán)隊(duì)正在給新收的設(shè)備貼標(biāo)簽。一臺(tái)萬(wàn)能烤箱的標(biāo)簽上寫(xiě)著：“2023年產(chǎn)，原價(jià)7.8萬(wàn)，回收價(jià)8000元，檢測(cè)報(bào)告：運(yùn)行正常，加熱管更換3根?！边@臺(tái)烤箱賣(mài)出去能賺一兩萬(wàn)。

老白翻著手機(jī)里的報(bào)價(jià)單說(shuō)，“設(shè)備賣(mài)多少得看成色。去年收過(guò)一家倒閉火鍋店的頂級(jí)品牌冰柜，幾乎全新，最后3折出手，比賣(mài)三臺(tái)舊冰柜賺得多?！彼亩▋r(jià)公式里，除了品牌和成色，還得算上搬運(yùn)成本：路邊店貨車(chē)能直接?？?，搬運(yùn)費(fèi)省30%；巷子深處的店鋪要額外加200元人工，這些都會(huì)反映在報(bào)價(jià)里。

“我不覺(jué)得在‘吸血’，相反，我這個(gè)行業(yè)算是在幫人?！敝貞c的老李談到二手設(shè)備的價(jià)格時(shí)這樣說(shuō)。在老李看來(lái)，因?yàn)橛辛硕衷O(shè)備回收這個(gè)行業(yè)，可以給失敗的創(chuàng)業(yè)者一個(gè)最后“回血”的機(jī)會(huì)，哪怕不多，但好過(guò)一無(wú)所有。而對(duì)于新加入的餐飲創(chuàng)業(yè)者，購(gòu)買(mǎi)二手設(shè)備，是緩解資金壓力的有效辦法。

“都說(shuō)天使投資人，說(shuō)起來(lái)我們也算‘天使’吧。”老李嬉笑著說(shuō)。至于賺錢(qián)、利潤(rùn)的問(wèn)題，老李看得很透徹，說(shuō)得很直白，“就算是‘天使’也得吃飯，不賺錢(qián)的生意沒(méi)人做。”

節(jié)省出來(lái)的生存空間

老李的觀點(diǎn)早已得到眾多餐飲從業(yè)者的認(rèn)可。

龔老師是開(kāi)連鎖快餐店的，他的省錢(qián)秘訣是“核心設(shè)備買(mǎi)新，輔助設(shè)備淘二手”。在二手設(shè)備回收商那里，他以半價(jià)買(mǎi)了三臺(tái)冰柜，“原價(jià)1.5萬(wàn)的設(shè)備用兩年再賣(mài)3000元，折算下來(lái)比租設(shè)備還劃算?！彼氵^(guò)一筆賬：全用新設(shè)備要80萬(wàn)元，摻一半二手設(shè)備能壓到50萬(wàn)元。“省下的30萬(wàn)元足夠支付一年房租，這就是中小餐飲的生存空間。”

林小姐開(kāi)咖啡店時(shí)，整套設(shè)備幾乎都來(lái)自二手市場(chǎng)。“意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冷藏柜都是二手的，總共省了近10萬(wàn)元?！彼寡匀绻I(mǎi)新設(shè)備，根本不敢在熱門(mén)地點(diǎn)開(kāi)店，“二手設(shè)備讓我有底氣試錯(cuò)，就算失敗也賠得起?！边@種心態(tài)很普遍，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年新開(kāi)的餐飲店里，30%會(huì)選擇二手設(shè)備降低初期投入。

二手設(shè)備的成本優(yōu)勢(shì)被轉(zhuǎn)移到了其他方面，多數(shù)二手設(shè)備的買(mǎi)家會(huì)將節(jié)省的資金投入到食材升級(jí)、服務(wù)培訓(xùn)和房租中。

這種成本轉(zhuǎn)移產(chǎn)生了奇妙的蝴蝶效應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，使用二手設(shè)備的初創(chuàng)餐飲企業(yè)，其第一年的存活率比全用新設(shè)備的餐飲企業(yè)高出17%，二手設(shè)備成為創(chuàng)業(yè)者抵御風(fēng)險(xiǎn)的“緩沖墊”。

二手設(shè)備是“緩沖墊”，更是“氣象站”。市面上什么餐飲最火，什么時(shí)候最適合創(chuàng)業(yè)，什么時(shí)候該退出，二手設(shè)備回收商比一般人更清楚。

當(dāng)和老李聊到什么設(shè)備最好賣(mài)時(shí)，他一指?jìng)}庫(kù)里一對(duì)老夫妻正往外推的地?cái)偸滞栖?chē)說(shuō)：“現(xiàn)在就是這種小攤的（設(shè)備）最好賣(mài)，特別是最近，做小龍蝦的東西，在我這根本放不了幾天?！?/p>

老刀總結(jié)出的規(guī)律對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)有著很好的提示作用：“年初是我們的銷(xiāo)售旺季，創(chuàng)業(yè)者帶著年終獎(jiǎng)涌進(jìn)來(lái)，這時(shí)候沒(méi)有好的產(chǎn)品最好別著急入場(chǎng)；歲尾是回收旺季，撐不下去的老板趕著關(guān)店回家。這時(shí)候入場(chǎng)，有時(shí)能省一大筆錢(qián)?！?/p>

老白則見(jiàn)證了餐飲的品類(lèi)輪換：“天水麻辣燙、淄博燒烤火的時(shí)候，設(shè)備根本不愁賣(mài)，可熱潮一過(guò)，這些設(shè)備就成了庫(kù)存?！钡罱?，他也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)反常的現(xiàn)象，“往年到了夏天，奶茶店設(shè)備的需求會(huì)激增，今年卻少得多?！?/p>

老李也在感嘆，最近的生意沒(méi)有以前好做。以前，他的設(shè)備可以銷(xiāo)往云南、貴州、四川、湖南這些重慶的周邊省，但今年到目前一單都還沒(méi)有，連銷(xiāo)往重慶區(qū)縣的設(shè)備都比往年少。

在老李看來(lái)，生意不好的原因有三個(gè)。

一是二手設(shè)備回收行業(yè)是和餐飲行業(yè)緊密捆綁在一起的利益共同體，他們不僅要收，還得賣(mài)，因此當(dāng)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好時(shí)，有更多的創(chuàng)業(yè)者愿意加入這個(gè)行業(yè)，那么，二手設(shè)備市場(chǎng)也會(huì)發(fā)展良好；當(dāng)餐飲行業(yè)低迷時(shí)，二手設(shè)備也會(huì)遇冷。

二是對(duì)二手設(shè)備“暴利”的誤解，讓許多人投入到這個(gè)行業(yè)，以重慶為例，目前南岸、江北、渝北等區(qū)都有二手設(shè)備市場(chǎng)，從業(yè)人員也比以前多，導(dǎo)致大家的客戶都比以前少了。

三是直播賣(mài)貨的沖擊，有的餐飲企業(yè)倒閉后直接用直播賣(mài)貨的方式出售設(shè)備，這些設(shè)備中很大一部分不能流轉(zhuǎn)到二手設(shè)備回收商手中，減少了貨源。

老李展示了一下自己的手機(jī)，屏幕上有人正在歇業(yè)的餐廳中出售冰柜。

從“收尸人”到“擺渡人”

以前二手設(shè)備回收商被稱(chēng)為餐飲行業(yè)的“收尸人”，當(dāng)時(shí)代進(jìn)步，更多新概念出現(xiàn)，二手設(shè)備回收商對(duì)自己的定位也有了新的理解。

“浣熊食堂”在北京落地時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者歡呼的是多了一個(gè)放心的食堂，但很多二手設(shè)備回收商卻嗅到了熟悉的味道?！氨举|(zhì)上和我們做的事一樣，提高設(shè)備使用效率?！崩系对u(píng)價(jià)道，他最近也開(kāi)始和共享廚房合作。

這種跨界合作正在增多。老白給杭州某共享廚房供貨，“他們需要高頻更換設(shè)備，二手設(shè)備性?xún)r(jià)比最高?！鄙踔脸霈F(xiàn)了專(zhuān)門(mén)服務(wù)共享廚房的二手設(shè)備回收商，“他們知道哪種咖啡機(jī)最耐用，哪個(gè)品牌的冰柜維修成本低，這些都是從無(wú)數(shù)次回收中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。”

面對(duì)更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，二手設(shè)備回收商在更新自己定位的同時(shí)，也有了更多關(guān)于行業(yè)的想法。

老白的每臺(tái)設(shè)備都貼有檢測(cè)報(bào)告，注明使用時(shí)長(zhǎng)、維修記錄?！叭ツ暧袀€(gè)客戶買(mǎi)了二手冰柜，三個(gè)月后壓縮機(jī)壞了，我們免費(fèi)換了臺(tái)，現(xiàn)在他成了老主顧?！崩侠钜矊W(xué)著在抖音直播回收過(guò)程，“讓大家看看我們?cè)趺礄z測(cè)設(shè)備，為什么定這個(gè)價(jià)，信任建立起來(lái)生意就好做了?！?/p>

行業(yè)正在形成共識(shí)：二手設(shè)備不是“劣質(zhì)品”的代名詞，二手設(shè)備回收商也不是“收尸人”。

在倉(cāng)庫(kù)里，老李對(duì)著滿架的設(shè)備發(fā)呆。這些來(lái)自倒閉餐廳的冰柜、烤箱，即將流向新的廚房，支撐起一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)?！皠e人看我們像‘吸血鬼’，其實(shí)我們?cè)趲筒惋嬋硕山?。”他掏出手機(jī)，給明天要來(lái)看設(shè)備的95后創(chuàng)業(yè)者發(fā)定位，那條消息里寫(xiě)著：“放心，都試過(guò)，保你少‘交學(xué)費(fèi)’。”

陽(yáng)光透過(guò)倉(cāng)庫(kù)的窗戶，照在那些冰冷的金屬上，反射出堅(jiān)定的光。這光芒里，有失敗者的止損，有創(chuàng)業(yè)者的希望，更有一個(gè)行業(yè)在自我定位中找到的價(jià)值坐標(biāo)。