抗美援朝戰(zhàn)爭是新中國成立初期面臨的一場嚴(yán)峻考驗(yàn)，堪稱立國之戰(zhàn)。而在這場被譽(yù)為“打得一拳開，免得百拳來”的偉大戰(zhàn)爭初期，由于占絕對優(yōu)勢的敵人狂轟濫炸，我軍補(bǔ)給線大部分時(shí)間被切斷，遠(yuǎn)赴朝鮮異國作戰(zhàn)的志愿軍的后勤保障問題非常突出。在此極端艱苦環(huán)境下，炒面成為志愿軍的主要口糧，解決了早期入朝部隊(duì)最低限度的物資保障問題。志愿軍官兵硬是在“一把炒面一把雪”的艱苦條件下，憑著炒面加步槍，與朝鮮人民軍并肩浴血奮戰(zhàn)，趕跑了美帝“野心狼”。

事實(shí)上，炒面當(dāng)時(shí)不僅解決了志愿軍指戰(zhàn)員的溫飽問題，更成為抗美援朝戰(zhàn)爭勝利的重要保障，無疑是志愿軍戰(zhàn)勝對手的一大法寶。

戰(zhàn)爭前期官兵吃飯問題亟待解決

1950年，毛澤東高瞻遠(yuǎn)矚，拍板決定抗美援朝。當(dāng)年10月19日，中國人民志愿軍雄赳赳氣昂昂跨過鴨綠江奔赴朝鮮戰(zhàn)場，拉開了抗美援朝戰(zhàn)爭的序幕。

中國有句古話，“兵馬未動，糧草先行”。拿破侖也說過，“士兵是靠胃打仗的”。交戰(zhàn)雙方的較量，首先是后勤保障的比拼。新中國剛成立時(shí)的人民軍隊(duì)，后勤保障的現(xiàn)代化水平還不高，規(guī)范化水平也比較低。然而，大軍入朝的相關(guān)后勤保障工作還是提前做了許多相關(guān)準(zhǔn)備的。1950年10月中旬志愿軍入朝前夕，負(fù)責(zé)后方支援的東北軍區(qū)后勤部在中朝邊境地區(qū)共儲備了糧食1.67萬噸、食油400噸、干菜920噸。這些糧秣物資的儲備，為保障志愿軍出國作戰(zhàn)初期供應(yīng)發(fā)揮了重要作用。但是，對于解決幾十萬人吃飯問題而言，這些物資無疑遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更緊迫的是后續(xù)供應(yīng)越來越難。

原因何在？國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時(shí)期，我軍的補(bǔ)給方式主要是就地取給和取之于敵，形象說法是“小米加步槍，倉庫在前方”。但是在抗美援朝戰(zhàn)爭中，第一次出國作戰(zhàn)的志愿軍不可能沿用當(dāng)年得心應(yīng)手的就地籌糧、部隊(duì)各自解決吃飯問題等老辦法，因?yàn)檫@是在國外，既無足以依靠的革命根據(jù)地，也無蔣介石那樣積極的“運(yùn)輸大隊(duì)長”。志愿軍的物資補(bǔ)給要依賴國內(nèi)供應(yīng)，運(yùn)輸線漫長，補(bǔ)給任務(wù)繁重。尤其是戰(zhàn)爭初期，“聯(lián)合國軍”依仗?？哲妰?yōu)勢幾乎徹底控制了朝鮮的天空，并把破壞志愿軍后方供應(yīng)作為戰(zhàn)略方針，上千架飛機(jī)不分晝夜地狂轟濫炸，實(shí)行“天上掛燈、路上撒釘、地下炸坑”立體封鎖，致使志愿軍的后勤補(bǔ)給很難及時(shí)運(yùn)送上去。敵人飛機(jī)之所以這么猖獗，是因?yàn)樵趧傔M(jìn)入朝鮮戰(zhàn)場時(shí)，志愿軍的飛機(jī)數(shù)量為零，所有參戰(zhàn)部隊(duì)的防空武器只有36門老舊的七五高炮，還是當(dāng)年從日軍手中繳獲的，大部分膛線都已經(jīng)磨光了。因此，美國及其操縱的“聯(lián)合國軍”擁有絕對的制空權(quán)。“聯(lián)合國軍”總司令麥克阿瑟曾下令從1950年11月8日起，對鴨綠江上的橋梁實(shí)施為期兩周的空中“絞殺戰(zhàn)”，意圖切斷志愿軍的后勤補(bǔ)給和退路，揚(yáng)言要以“最大力量”摧毀鴨綠江南端的全部橋梁以及江岸邊至戰(zhàn)線范圍內(nèi)“所有的交通工具、軍事設(shè)施、工廠、城市和村莊”。麥克阿瑟當(dāng)時(shí)講這話是有底氣的，因?yàn)槟菚r(shí)美軍在朝鮮戰(zhàn)場上擁有1400余架飛機(jī)，飛行員也都經(jīng)驗(yàn)豐富，不少是曾參加過二戰(zhàn)的“王牌飛行員”。11月12日，他們駕駛著79架B-29大型轟炸機(jī)和300余架戰(zhàn)斗機(jī)飛臨鴨綠江上空，鴨綠江上我國安東市（今丹東市）和朝鮮新義州市間的兩座大橋被炸斷，長甸河口、輯安（今集安）附近的大橋也被摧毀，火車難以通行。我方只得緊急從國內(nèi)調(diào)鐵道兵第1師入朝搶修大橋。同時(shí)，在東北各地抽調(diào)了600輛汽車和大量馬車，又趕制平板木船300艘作為渡船進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足前線對補(bǔ)給品的需求。況且，美軍飛機(jī)始終在戰(zhàn)場上空不斷盤旋，一有風(fēng)吹草動就瘋狂投擲炸彈。

志愿軍首批部隊(duì)進(jìn)入朝鮮時(shí)運(yùn)輸車輛為1300輛左右，但在不到一個(gè)月的時(shí)間里，80%以上的車輛都被炸毀。38軍入朝時(shí)配備了100輛汽車，僅僅20天時(shí)間就被炸得僅剩6輛。戰(zhàn)士們看著熊熊燃燒的汽車，心疼得直掉眼淚。交通線和運(yùn)輸工具被毀，從戰(zhàn)爭開始就讓志愿軍的糧秣物資等補(bǔ)給成為非常嚴(yán)重的問題。同時(shí)，由于敵軍飛機(jī)一直壓在頭上，志愿軍部隊(duì)白天無法生火做飯，晚上還要行軍打仗，解決官兵吃飯問題已經(jīng)迫在眉睫，同時(shí)還出現(xiàn)了分配不均衡的問題。如第一次戰(zhàn)役期間，因?yàn)閬碜試鴥?nèi)的副食前運(yùn)十分困難，志愿軍只收到了其中的20%，由于供應(yīng)混亂又造成部隊(duì)之間食品分配不均，有的處在一線的戰(zhàn)斗部隊(duì)的給養(yǎng)送不上去，二線部隊(duì)反而能得到一些供應(yīng)。例如38軍和40軍未收到任何罐頭，40軍某部在一次戰(zhàn)役時(shí)甚至連續(xù)7天都未吃到油，而42軍卻接收不少罐頭。但同樣是42軍，部隊(duì)在黃草嶺阻擊戰(zhàn)時(shí)也曾斷糧三四天，被迫挖土豆充饑?？梢哉f，志愿軍進(jìn)入朝鮮，戰(zhàn)爭完全展開之后，后勤保障確實(shí)極大地拖了部隊(duì)的后腿。首次走出國門的志愿軍在這一時(shí)期遇到極大困難，從志愿軍后勤領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)到基層官兵，都在苦苦找尋解決辦法。

老革命憑經(jīng)驗(yàn)解決了新問題

兩度被授予上將軍銜、兩次擔(dān)任總后勤部部長、時(shí)任中國人民志愿軍副司令員的洪學(xué)智主管志愿軍后勤工作，壓力巨大，心急如焚。他在《抗美援朝戰(zhàn)爭回憶》中記載了數(shù)次志愿軍司令員彭德懷為后勤問題大發(fā)雷霆，“后勤供應(yīng)出的問題，彭總和我都知道”，“我們在前面也想了很多辦法……但是由于客觀困難太多、太大，都沒能從根本上解決問題”。

東北軍區(qū)后勤部部長李聚奎的壓力更大，因?yàn)榭姑涝瘧?zhàn)爭前期志愿軍的后勤保障工作都由東北軍區(qū)后勤部負(fù)責(zé)。為及時(shí)、有序籌備和保障第一批入朝部隊(duì)的后勤供應(yīng)，他就已經(jīng)忙得喘不過氣了，而志愿軍出境后應(yīng)運(yùn)而生的新的更大的保障困難，隨即又壓到他頭上。這位1928年參加平江起義、同年加入中國共產(chǎn)黨，參加了長征、抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭的老紅軍、老革命，將朝鮮戰(zhàn)場上后勤保障工作面臨的新困難總結(jié)為三條：敵人飛機(jī)瘋狂轟炸、補(bǔ)給線遭破壞損失嚴(yán)重；部隊(duì)連續(xù)運(yùn)動作戰(zhàn)，無暇做飯；有時(shí)間生火做飯，但產(chǎn)生的火光和炊煙容易暴露目標(biāo)而招致敵機(jī)轟炸。

為解決這些問題，李聚奎首先想到的是餅干這種戰(zhàn)地口糧，并嘗試大力組織餅干生產(chǎn)供應(yīng)，動員了包括沈陽餅干廠在內(nèi)的一些食品加工企業(yè)大量生產(chǎn)餅干供應(yīng)朝鮮前線。但他很快發(fā)現(xiàn)此路不通，因?yàn)轱灨刹粌H生產(chǎn)成本高，而且生產(chǎn)過程相對復(fù)雜，規(guī)?；a(chǎn)需要投入一定的技術(shù)設(shè)備，產(chǎn)能卻難以在短時(shí)間內(nèi)迅速提升。而且除受到生產(chǎn)方面的限制外，普通餅干作為軍用食品還存在體積較大、容易破碎、不便于包裝運(yùn)輸?shù)热毕荩瑧?zhàn)士們攜帶也很不方便，因此并不適合前線部隊(duì)需要。那么，除了餅干，難道就沒有什么成本低廉、易于生產(chǎn)、便于攜帶的方便食品嗎？

那段時(shí)間食不甘味、夜不能寐、苦苦思索解決前線官兵吃飯困難問題的李聚奎，偶然間突然想到了自己早期的革命經(jīng)歷：1937年初，我西路軍受挫祁連山，部隊(duì)被打散了，作為西路軍的一名高級指揮員，他不得不打扮成叫花子，白天藏匿于山溝、草叢，晚上沿著無人處潛行，累了就地一滾露宿荒野，餓了就著雪水吃口向老百姓討來的干糧。就這樣，在近兩個(gè)月的逃亡后，他帶著一只干糧袋、一根討飯棍、一個(gè)指北針，行乞千里，機(jī)智地躲過了敵人的三次搜捕，最后終于找到黨中央，重新回到紅軍的行列。在此期間，他在青海、寧夏一帶吃過幾次當(dāng)?shù)匕傩战o的炒面。炒面便于攜帶，易于保存，和點(diǎn)水就能吃，而且加工簡單，正符合當(dāng)時(shí)志愿軍作戰(zhàn)的需要。事實(shí)上，在長征時(shí)期，曾有一段時(shí)間紅軍的主要食物就是炒熟的青稞面，很多老紅軍的回憶錄中都提到它，也有回憶周恩來等人將青稞面讓給戰(zhàn)士的事跡。

有了主意的李聚奎首先指示東北軍區(qū)后勤部按照70%小麥，30%大豆、玉米或高粱的成分比例試生產(chǎn)加工一批樣品。這些混合的糧食經(jīng)炒熟、磨碎后，再加入0.5%的食鹽，就成了易于保存、運(yùn)輸和食用的野戰(zhàn)方便食品——炒面。這批樣品運(yùn)到前線后，因其既可避免做飯的炊煙暴露目標(biāo)，且又食用方便，還具有很強(qiáng)的飽腹感，立即受到志愿軍指戰(zhàn)員們的熱烈歡迎。炒面樣品在前線部隊(duì)試用后效果很好，彭德懷、洪學(xué)智和志愿軍總部其他首長看過樣品后也都十分高興。彭德懷還專門讓洪學(xué)智給東北軍區(qū)后勤部發(fā)了電報(bào)：“送來干糧樣子，磨成面放鹽，炒時(shí)要先洗一下，要大量前送。”從此，炒面登上了抗美援朝的戰(zhàn)爭舞臺。

全國上下炒面忙的難忘場面

抗美援朝第一次戰(zhàn)役結(jié)束后不久，根據(jù)志愿軍前線反饋的信息，東北軍區(qū)后勤部即在1950年11月8日向總后勤部提出“以炒面為主”，“制備熟食，酌量提高供給標(biāo)準(zhǔn)”的后勤供應(yīng)保障建議，旋即獲得批準(zhǔn)。

此后，應(yīng)志愿軍司令部要求，為了趕在第二次戰(zhàn)役發(fā)起之前向前線部隊(duì)大量供應(yīng)炒面，東北人民政府專門下發(fā)了《關(guān)于執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項(xiàng)規(guī)定》，把制作炒面作為重大政治任務(wù)向黨政軍民層層分配。

為了確保在限定的時(shí)間內(nèi)完成這一保障前線官兵巨大需求的任務(wù)，東北人民政府還緊急將生產(chǎn)任務(wù)明確分解到每一天、每一個(gè)部門，如要求東北局每天至少加工炒面6000斤，20天內(nèi)完成產(chǎn)量不低于12萬斤；東北軍區(qū)每天至少加工炒面6萬斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低于120萬斤；東北人民政府辦公廳每天至少加工炒面8000斤，20天內(nèi)產(chǎn)量不低16萬斤等。

對于炒面里各種糧食成分的配比和制作要求等，規(guī)定中也進(jìn)行明確：炒面的主要成分為小麥粉，占總量的70%，其余30%為高粱粉（也可以用玉米粉或者大米粉代替），每百斤炒面必須添加0.5斤食鹽。在加工炒面的過程中，小麥粉和高粱粉必須切實(shí)保證炒熟、炒勻，食鹽必須先熬制成精鹽，再研磨成粉狀，然后按規(guī)定的比例與炒面混合均勻，加工完成的炒面要在完全晾涼之后才能進(jìn)行包裝，否則炒面內(nèi)部的水分蒸發(fā)不完全，積聚在包裝袋內(nèi)就容易返潮變質(zhì)。炒面的包裝同樣也有具體要求：裝炒面必須用上好的面口袋，每袋裝40斤，封口應(yīng)采用雙線，針腳要縫合細(xì)密，必須保證包裝結(jié)實(shí)不泄漏。接收炒面的部門必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求者，當(dāng)即退回原加工單位重新炒制，還要進(jìn)行嚴(yán)厲的批評教育。除軍隊(duì)系統(tǒng)外，加工炒面的原料均由東北區(qū)糧食管理局負(fù)責(zé)提供，而炒面里添加的食鹽則由各單位自行籌備。

為保證炒面任務(wù)按時(shí)落地落實(shí)，《規(guī)定》發(fā)布一周后，東北人民政府又在11月19日召開會議，向其他城市也下達(dá)了加工炒面的任務(wù)，還給沈陽市增加了182萬斤炒面的任務(wù)。在第二次戰(zhàn)役進(jìn)行過程中，東北局辦公廳還于1950年12月18日再次召開“炒面煮肉會議”，參加的人員包括東北地區(qū)的黨政軍各方面的負(fù)責(zé)人，政務(wù)院總理周恩來也特地從北京趕來參加。“炒面煮肉會議”除了向東北黨政軍各機(jī)關(guān)單位部署在一個(gè)月內(nèi)加工650萬斤炒面和52萬斤熟肉的總量工作任務(wù)，還根據(jù)之前各地各單位加工炒面的實(shí)際工作效果，決定改變以往的制作工藝，炒制時(shí)不再采用生面粉和生高粱粉，而是直接炒制原糧，將小麥、大豆、高粱等主要原料直接下鍋，待炒熟之后再磨制成粉。為了提高工作效率，還實(shí)事求是地將數(shù)量大、炒制難度較高的小麥交由人力資源充裕的大單位進(jìn)行加工，容易炒熟且數(shù)量較少的大豆交給人員不多的小單位進(jìn)行炒制，一些較難加工的糧食、芝麻和食鹽由東北區(qū)糧食局負(fù)責(zé)加工。會議還詳細(xì)規(guī)定了加工炒面時(shí)的原糧損耗標(biāo)準(zhǔn)，玉米為13%，高粱為11%，大豆為10%，小麥為11%，幾種原糧混合炒制時(shí)的損耗按12%計(jì)算，炒熟后的原糧再磨制成粉時(shí)的損耗定為25%。加工熟肉的損耗按照2斤生肉交付1斤熟肉來計(jì)算，煮肉時(shí)每百斤肉需放入8斤食鹽。

但是，即使按照每人每月規(guī)定數(shù)量的1/3供應(yīng)，要保障前線幾十萬志愿軍戰(zhàn)士都能夠吃上炒面，所需要炒面的總量也近1500萬斤。由于炒面需求量巨大，且要短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好，雖然東北人民政府動員了一切力量，全力以赴生產(chǎn)也只能解決1000萬斤，還存在很大缺口。周恩來獲悉這一情況后，立即指示政務(wù)院向華北、中南等各省布置任務(wù)，發(fā)動群眾炒面，要求各地在一周內(nèi)趕制120萬斤炒面送往前線，其中北京市承擔(dān)10萬斤。三天后，政務(wù)院下達(dá)的命令又翻了一番，決定完成240萬斤炒面的任務(wù)，布置各地任務(wù)也按比例加倍。于是，1950年冬，中國大地上掀起了一個(gè)奇特的大規(guī)模群眾運(yùn)動：男女老少齊動手，家家戶戶做炒面。有些地區(qū)甚至連街頭巷尾都支起了炒面大鍋，鐵鏟翻炒之聲晝夜不息，炒面特有的香味長時(shí)間飄散在中國廣袤的土地上。

為以實(shí)際行動支援抗美援朝前線，許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人也都積極參與到這場炒面大會戰(zhàn)中，如周恩來總理不僅率隊(duì)到北京市的一些機(jī)關(guān)視察炒面任務(wù)落實(shí)情況，還親自動手炒炒面。時(shí)任志愿軍38軍副排長的朱光臣領(lǐng)取分發(fā)給自己的炒面時(shí)，就曾驚喜地發(fā)現(xiàn)炒面袋上寫著制作者鄧子恢的名字（鄧子恢是當(dāng)時(shí)主管農(nóng)業(yè)的中央領(lǐng)導(dǎo)）。在周恩來的親自指示和關(guān)心下，僅用20多天時(shí)間，第一批400萬斤炒面就送到了志愿軍戰(zhàn)士的手中。而身在朝鮮前線的志愿軍指戰(zhàn)員，聽到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人親自為他們制作炒面的消息后無不斗志昂揚(yáng)，下定決心要用優(yōu)異戰(zhàn)斗成果回報(bào)祖國和人民的支持。

炒面是粉末狀的熟食，只需要用開水沖一下，再攪拌攪拌就可以食用了（情況不允許時(shí)用冷水沖一下也勉強(qiáng)可食）。這種糊狀食物對于行軍打仗無疑非常方便實(shí)用。自從炒面送上前線后，戰(zhàn)士們再也不用擔(dān)心因埋鍋造飯而暴露目標(biāo)，當(dāng)時(shí)前線的志愿軍指戰(zhàn)員們隨身都背著一條炒面口袋，行軍作戰(zhàn)間隙饑餓時(shí)抓一把炒面塞進(jìn)嘴里，再吃上幾口雪，就可以解決肚皮問題。炒面雖然是極為簡陋的野戰(zhàn)食品，卻飽含著祖國人民的深情，基本滿足了戰(zhàn)士們最低限度的生存需要，極大地激勵了志愿軍指戰(zhàn)員浴血奮戰(zhàn)的斗志豪情。1950年12月23日，在第二次戰(zhàn)役即將勝利之際，為了繼續(xù)準(zhǔn)備打第三次戰(zhàn)役，彭總讓洪學(xué)智代他起草了一份給中央軍委和東北軍區(qū)的報(bào)告。報(bào)告中指出：“所有部隊(duì)對于東北送來前方之炒面頗為感謝。請今后再送以黃豆、大米加鹽制的炒面?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，從志愿軍入朝到1951年6月第五次戰(zhàn)役結(jié)束，共前運(yùn)各類干糧6290萬斤，其中大多數(shù)是炒面。自從著名作家魏巍《誰是最可愛的人》一文發(fā)表，“最可愛的人”成為志愿軍最有代表性的稱謂；“一把炒面一把雪”更是成為抗美援朝戰(zhàn)爭時(shí)期志愿軍戰(zhàn)士英勇頑強(qiáng)戰(zhàn)斗精神的寫照。由于炒面極大地解決了戰(zhàn)士們的口糧問題，很多戰(zhàn)士喊出了“為炒面立功”的口號。洪學(xué)智也回憶說：如果沒有炒面，就解決不了部隊(duì)最低限度的物質(zhì)保障。

戰(zhàn)爭后期志愿軍的后勤保障開始全面好轉(zhuǎn)，炒面終于完成其歷史使命

盡管炒面解了志愿軍指戰(zhàn)員入朝作戰(zhàn)初期的燃眉之急，然而作為常規(guī)軍用口糧，炒面確實(shí)也存在較多缺陷。如當(dāng)時(shí)后方制作炒面基本上依靠手工操作完成，每個(gè)地方會有不同的炒制方法，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的后方民眾沒有受過統(tǒng)一專業(yè)訓(xùn)練，不可避免會出現(xiàn)沒有炒熟或者炒煳等問題，也有少鹽的，導(dǎo)致炒面質(zhì)量往往參差不齊；各地產(chǎn)糧品種不同，又導(dǎo)致有的地方不得不用玉米和高粱代替小麥，有的地方則選擇雜糧，很難保證成品的一致性，口味自然更是千奇百怪。而炒面自身所含的水分極少，食用時(shí)如果缺水則很難下咽，在口味方面更不可能有好表現(xiàn)。除能提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)外，炒面所含的其他營養(yǎng)成分很低，大量供應(yīng)炒面的同時(shí)必須加強(qiáng)其他副食品的供應(yīng)，否則長期食用必然造成消化系統(tǒng)疾病甚至營養(yǎng)不良。此外，由于炒面缺乏一些必要的維生素，而這個(gè)時(shí)期志愿軍的副食品供應(yīng)也比較缺乏，部隊(duì)里夜盲癥與口角炎等營養(yǎng)不良患者日益增多。

事實(shí)上，長期單一的口味和食品結(jié)構(gòu)還造成少數(shù)戰(zhàn)士出現(xiàn)厭食和抵觸情緒。當(dāng)時(shí)就有一些戰(zhàn)士拿炒面開起玩笑：“把炒面掛在樹上，敵人的飛機(jī)都不稀得打（北方方言，‘不稀得’就是不屑于的意思）。”盡管如此，當(dāng)時(shí)炒面仍然在各種干糧中保持著絕對的優(yōu)勢地位，也不是所有前線指戰(zhàn)員想吃多少就能吃多少甚至想吃就能吃到的。為扭轉(zhuǎn)這種狀況，志愿軍后勤部門付出了巨大的努力，并取得了較好成效。為了給浴血奮戰(zhàn)的志愿軍將士調(diào)劑飲食，總后勤部在副食品的供應(yīng)方面盡了很大的努力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1951年向志愿軍供應(yīng)各種肉類4429萬余斤，油鹽類4449萬余斤，各種菜蔬類超過11231萬斤。此外，當(dāng)年共向志愿軍部隊(duì)運(yùn)去各種干糧超過7957萬斤，其中包括壓縮干糧750萬余斤，餅干1675萬余斤，而炒面的供應(yīng)量則依舊高達(dá)4782萬斤。

到了1951年下半年，志愿軍已經(jīng)將戰(zhàn)線穩(wěn)定在三八線附近，抗美援朝戰(zhàn)爭轉(zhuǎn)入陣地防御戰(zhàn)階段。志愿軍空軍也在戰(zhàn)爭中迅速成長壯大，愈戰(zhàn)愈強(qiáng)，在空中建立起了著名的“米格走廊”。特別是從1951年11月開始，后方的運(yùn)輸條件逐步得到改善，除副食品外，志愿軍的糧食基本上做到了按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，并且其他生糧的供應(yīng)也在不斷增加，炒面的供應(yīng)量日益減少。

但是，蔬菜供應(yīng)一直是個(gè)大難題，志愿軍從戰(zhàn)爭初期就一直面臨副食品尤其是新鮮蔬菜供應(yīng)短缺的情況。從1951年下半年開始，志愿軍后勤司令部開始推廣39軍采集野菜的經(jīng)驗(yàn)，動員指戰(zhàn)員開展挖野菜運(yùn)動。當(dāng)時(shí)為方便戰(zhàn)士們識別朝鮮境內(nèi)常見的可食用植物，還特意印發(fā)野菜標(biāo)本圖譜，但這也并不能從根本上解決新鮮蔬菜短缺的難題，而且在進(jìn)入冬季后，野菜的采集更為困難。為此，志愿軍后勤司令部于1952年2月發(fā)出指示，要求各部隊(duì)根據(jù)自己的實(shí)際情況組織種菜，自己動手改善生活，一年內(nèi)種植的蔬菜至少要解決2至3個(gè)月的供應(yīng)量。種菜所需的土地由志愿軍后勤司令部統(tǒng)一向朝鮮政府提出，具體細(xì)節(jié)則需要各部隊(duì)與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)商解決。在志愿軍司令部的號召下，各部隊(duì)為了改善生活，積極動腦筋想辦法，不僅把種菜搞得有聲有色，還采集野菜、發(fā)豆芽、磨豆腐、養(yǎng)豬、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)……把人民軍隊(duì)建立以來獨(dú)有的戰(zhàn)斗隊(duì)、工作隊(duì)、生產(chǎn)隊(duì)的傳統(tǒng)和優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓盡致。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1952年在朝志愿軍部隊(duì)共種菜27萬余畝，全年收獲青菜達(dá)到4578萬余斤，平均每人能分到40多斤。除此之外，還采集野菜大約268萬斤。

隨著志愿軍的坑道防御體系和后方兵站運(yùn)輸網(wǎng)逐漸形成，戰(zhàn)線也保持相對穩(wěn)定，經(jīng)過前后方軍民共同努力，志愿軍的供應(yīng)終于擺脫以往的緊張局面。到1952年中，志愿軍的給養(yǎng)供應(yīng)開始全面好轉(zhuǎn)，部隊(duì)除建立經(jīng)常性的物資儲備外，糧食和副食品均能按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。為了讓志愿軍能夠在戰(zhàn)時(shí)獲得穩(wěn)定的供應(yīng)，副食品在戰(zhàn)時(shí)均采取實(shí)物供應(yīng)的方式，由總后勤部供給實(shí)物，再由志愿軍后勤系統(tǒng)分發(fā)給部隊(duì)食用。油、鹽、肉、白糖、調(diào)料和蛋粉全月都會確保正常的實(shí)物供應(yīng)。由于新鮮肉容易腐爛變質(zhì)，肉類在供應(yīng)時(shí)基本上是以各種肉罐頭為主，另外還有臘肉、咸肉和香腸這些不易腐爛的肉制品作為補(bǔ)充，冬季則供應(yīng)凍豬肉。此時(shí)，已經(jīng)不能僅滿足于有飯吃有衣穿，改善戰(zhàn)士們的生活也提上了議事日程。全軍平均每人每天的糧食供應(yīng)量接近3斤，許多部隊(duì)每人每天能吃到超過1斤青菜，副食品尤其是新鮮蔬菜供應(yīng)短缺的狀況得到一定程度的緩解。國內(nèi)在此時(shí)也供應(yīng)大批富含維生素的動物肝臟和蛋粉等副食品，飲食不均衡造成的夜盲癥以及其他營養(yǎng)不良情況逐漸減少，至1952年底基本上從部隊(duì)消失。而曾經(jīng)在戰(zhàn)爭初期戰(zhàn)場上支撐志愿軍度過最艱難時(shí)期的炒面，逐漸被制作更為精良的制式化壓縮干糧取代。1952年9月之后，炒面終于完成其歷史使命，功成身退。

封面圖片說明：1950年12月26日，上海市工商界舉行抗美援朝示威大游行