人們會(huì)基于各種信息對(duì)未曾去過(guò)的地方產(chǎn)生地理想象。地理想象是個(gè)體基于自身經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)建構(gòu)地方文化意義并將其轉(zhuǎn)化為承載情感、記憶與認(rèn)同的空間認(rèn)知過(guò)程。地理想象一旦發(fā)生，計(jì)劃旅行的初始階段就拉開(kāi)了序幕。文學(xué)、圖片、影視等媒介通過(guò)符號(hào)化敘事為人們提供承載地方文化意象的素材（包括真實(shí)事件改編或虛構(gòu)故事），基于此類(lèi)媒介內(nèi)容選擇旅游目的地的現(xiàn)象日漸流行。地理想象基于個(gè)體的空間意識(shí)、文化背景、歷史認(rèn)知、社會(huì)互動(dòng)以及個(gè)人經(jīng)歷等因素，使人們對(duì)特定地方產(chǎn)生主觀的理解和認(rèn)知，這些想象幫助個(gè)體建構(gòu)出關(guān)于某個(gè)地方的個(gè)人敘事，從而塑造其對(duì)個(gè)體的獨(dú)特意義。電影、書(shū)籍等對(duì)特定地理區(qū)域的呈現(xiàn)，促進(jìn)人們地理想象的建構(gòu)。

相關(guān)研究

地理想象

地理想象為地方意義的建構(gòu)提供了心理基礎(chǔ)和創(chuàng)意來(lái)源，人們的想象實(shí)踐成為賦予地方獨(dú)特文化內(nèi)涵的關(guān)鍵所在。地理意義的建構(gòu)豐富和強(qiáng)化了地理想象。當(dāng)一個(gè)地方有了特定意義，會(huì)進(jìn)一步激發(fā)人們的想象。短視頻自媒體通過(guò)符號(hào)化空間敘事，釋放了大眾參與知識(shí)生產(chǎn)與文化實(shí)踐的潛力，成為人們?nèi)粘Ｉ钪芯呦蠡?、碎片化的媒介景觀，促進(jìn)了高效互動(dòng)社區(qū)的生成與跨越物理空間的群體聯(lián)結(jié)。劉沛林等（2023）從流動(dòng)性視角分析了旅游者在流入地的地理想象與表征。楊位擎等（2024）分析了自媒體場(chǎng)所的地方性知識(shí)在國(guó)際社交媒體中被受眾的地理想象解構(gòu)、表征和再建構(gòu)的過(guò)程。白龍（2024）研究了短視頻營(yíng)造的城市地理想象形成媒介朝圣之旅。陳曉雪等（2024）從媒介地理學(xué)視角探究了媒介與傳播對(duì)地方的多重建構(gòu)。由此可見(jiàn)，有關(guān)地理想象建構(gòu)地方意義的研究已得到初步發(fā)展。但是，從目前國(guó)內(nèi)新媒體語(yǔ)境視角來(lái)看，通過(guò)餐飲文化短視頻建構(gòu)地方意義的研究還比較少。本文將探討在新媒體語(yǔ)境下，通過(guò)康巴藏餐飲食文化短視頻的創(chuàng)作建構(gòu)地方意義。

康巴藏餐飲食文化短視頻建構(gòu)地理想象的意義

飲食文化短視頻通過(guò)建構(gòu)地理想象，成為傳播地域文化的有力工具。短視頻中呈現(xiàn)的特色食材、烹飪技法、飲食場(chǎng)景以及背后的故事，都是地域文化的生動(dòng)體現(xiàn)。這些內(nèi)容以直觀、有趣的方式進(jìn)行傳播，能夠吸引大量受眾的關(guān)注，讓更多人了解不同地域的文化特色。

飲食文化短視頻建構(gòu)的地理想象對(duì)地域旅游發(fā)展具有積極的推動(dòng)作用。短視頻中展現(xiàn)的誘人美食、獨(dú)特的地域文化和生活場(chǎng)景，激發(fā)了受眾對(duì)旅游目的地的向往之情，促使其產(chǎn)生前往旅游體驗(yàn)的意愿。

通過(guò)短視頻了解不同地域的飲食文化，在欣賞的過(guò)程中，也能對(duì)其他地域的文化產(chǎn)生認(rèn)同與尊重。康巴藏餐飲食文化的短視頻能讓其他受眾深入了解不同民族的獨(dú)特文化魅力，增進(jìn)民族之間的文化交流與理解，促進(jìn)各民族之間的團(tuán)結(jié)與和諧。這種文化認(rèn)同與情感共鳴在一定程度上有助于建構(gòu)更加和諧多元的社會(huì)文化環(huán)境。

康巴藏餐飲食特點(diǎn)

康巴地區(qū)主要包括四川省的甘孜藏族自治州、阿壩藏族羌族自治州部分地區(qū)、四川省木里藏族自治縣，西藏自治區(qū)的昌都市，云南省的迪慶藏族自治州，青海省的玉樹(shù)藏族自治州。本文的研究對(duì)象為四川甘孜藏族自治州康巴地區(qū)的藏餐飲食文化。甘孜州地處青藏高原東緣，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，牦牛肉、藏羊肉是該地區(qū)人民的主要食材。青稞是當(dāng)?shù)刂饕霓r(nóng)作物之一，以青棵為原料制作糟粑，加入酥油、奶渣等高熱量食材，以適應(yīng)高原寒冷的氣候。獨(dú)特的高原食材與高原地理環(huán)境密不可分?？蛋偷貐^(qū)廣袤的高山草甸是牦牛的天然牧場(chǎng)，牦牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。從鮮美的牦牛肉火鍋，到嚼勁十足的牦牛肉干，都滿足了康巴人在高海拔、強(qiáng)體力勞作環(huán)境下對(duì)能量的需求。生長(zhǎng)于林間的各類(lèi)野生菌，如松茸、牛肝菌、羊肚菌等，是大自然慷慨的饋贈(zèng)。這些菌類(lèi)憑借其鮮美的口感、獨(dú)特的香氣以及極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為康巴藏餐中備受珍視的食材。此外，康巴高原還蘊(yùn)藏著豐富的珍貴藥材資源。“冬蟲(chóng)夏草”被稱為康巴地區(qū)最為名貴的藥材，生長(zhǎng)在海拔3000—5000米的高山草甸中，在康巴藏餐中，蟲(chóng)草常被用于制作高端滋補(bǔ)菜肴，如蟲(chóng)草燉雞就是一道經(jīng)典名菜，也是一道冬季滋補(bǔ)的佳品，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、抵御寒冷有著顯著效果。因此，康巴藏餐飲食文化是一部人文和地理的長(zhǎng)畫(huà)卷。

新媒體賦能飲食文化傳播

數(shù)字媒體技術(shù)的發(fā)展重塑了信息傳播與文化體驗(yàn)方式，康巴藏餐飲食文化通過(guò)短視頻平臺(tái)的視覺(jué)敘事得到廣泛傳播。這種“在場(chǎng)感”的營(yíng)造激發(fā)了游客對(duì)康巴藏區(qū)的向往。獨(dú)特的地理位置和氣候條件塑造了康巴藏族人民獨(dú)特的飲食習(xí)慣，康巴藏餐飲食文化作為獨(dú)特的文化符號(hào)，是游客了解康巴藏區(qū)的重要窗口。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，這些飲食文化與自然環(huán)境相統(tǒng)一。隨著全球化的發(fā)展，康巴藏餐飲食文化與其他各民族飲食文化、西方飲食文化相融合，形成富有特色的康巴藏餐飲食文化?？蛋筒夭惋嬍澄幕橇私饪蛋臀幕?、康巴歷史和康巴社會(huì)的重要途徑。目前，新媒體已經(jīng)成為文化傳播的重要途徑，具有互動(dòng)性、廣泛性和即時(shí)性的特征，為康巴藏餐飲食文化的傳播提供了全新的平臺(tái)。

短視頻自媒體正成為人們建構(gòu)地域文化想象的新媒介。短視頻創(chuàng)作內(nèi)容的質(zhì)量直接影響受眾對(duì)康巴藏餐飲食文化的認(rèn)知深度。為使短視頻成為地域文化傳播的有效媒介，創(chuàng)作者應(yīng)突出特色食材、傳統(tǒng)烹飪技法與飲食儀式，通過(guò)高原物產(chǎn)與游牧習(xí)俗的符號(hào)化呈現(xiàn)，激發(fā)受眾對(duì)康巴自然環(huán)境與人文風(fēng)貌的聯(lián)想，建構(gòu)“高原秘境”的文化想象空間。在抖音上，大量美食博主發(fā)布的短視頻通過(guò)算法推薦，能夠迅速觸達(dá)感興趣的用戶；嘩哩嘩哩則以其獨(dú)特的社區(qū)氛圍，吸引了眾多對(duì)美食文化有深度探究意愿的年輕用戶，用戶可以通過(guò)彈幕、評(píng)論等方式與博主互動(dòng)交流。此外，微信視頻號(hào)、微博等社交平臺(tái)也成為康巴藏餐飲食文化短視頻傳播的重要渠道，用戶可以便捷分享自己喜愛(ài)的短視頻，從而進(jìn)一步擴(kuò)大其傳播范圍。多平臺(tái)協(xié)同傳播模式通過(guò)算法分發(fā)與社群互動(dòng)打破地域壁壘，使地方飲食文化短視頻得以觸達(dá)全球受眾。

研究方法

本文通過(guò)田野調(diào)查和半結(jié)構(gòu)式訪談，在新媒體平臺(tái)中系統(tǒng)收集康巴藏餐飲食文化短視頻，并基于視頻內(nèi)容與用戶反饋分析受眾對(duì)康巴藏餐飲食文化的認(rèn)知與態(tài)度。研究發(fā)現(xiàn)，在抖音、快手、嘩哩嘩哩等高點(diǎn)擊率的視頻媒體平臺(tái)中，康巴藏餐飲食文化通過(guò)大量短視頻實(shí)現(xiàn)廣泛傳播，創(chuàng)作者涵蓋官方賬號(hào)、本地藏族居民、美食自媒體達(dá)人及游客群體，形成多元內(nèi)容生態(tài)。本文將從官方賬號(hào)和美食自媒體達(dá)人的康巴藏餐飲食文化短視頻中探索新媒體對(duì)受眾地理想象建構(gòu)的影響，以及新媒體背景下，受眾地方意義建構(gòu)的途徑，以期探索康巴藏餐飲食文化短視頻對(duì)民族地區(qū)地理想象的建構(gòu)，為民族地區(qū)文旅項(xiàng)目的策劃提供借鑒。在抖音中搜索“甘孜文旅”“圣潔甘孜”“理塘融媒”等官方賬號(hào)和其他康巴自媒體大V博主，獲取關(guān)于康巴藏餐飲食文化的相關(guān)短視頻，通過(guò)分析視頻中的地理符號(hào)呈現(xiàn)，結(jié)合用戶評(píng)論區(qū)的語(yǔ)義網(wǎng)絡(luò)分析，探索受眾對(duì)康巴藏區(qū)地理環(huán)境的感知與認(rèn)知特征。

研究案例分析

1.短視頻對(duì)地理想象的建構(gòu)

官方賬號(hào)“甘孜文旅”在2021年5月27日發(fā)布了“甘孜天然之味”藏餐飲食宣傳短視頻。該視頻以甘孜高原美景為背景，視頻中風(fēng)云變幻，日出日落，還有“田野男孩”丁真的鏡頭，展現(xiàn)了康巴藏餐的“咸鮮”“辛辣”“力量”，呈現(xiàn)了高原食材的純凈和源自天然的特點(diǎn)。該視頻以康巴人的主要食物（如奶制品、面食、肉食和松茸等高原珍貴食材）為媒介，建構(gòu)了包含自然、氣候與人文地理的復(fù)合地理想象。

在自然地理方面，甘孜高原屬于青藏高原的一部分，這里的地理特征包括高海拔、氣候寒冷等。視頻中的高原美景、風(fēng)云變幻、日出日落直接展示了高原的自然景觀，傳達(dá)出壯麗、廣袤、純凈的地理想象。在氣候因素方面，高原氣候寒冷，晝夜溫差大，直接影響食材的生長(zhǎng)和保存方式。例如，奶制品可能因?yàn)楹錃夂蚨子诒４?，同時(shí)也反映了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的重要性。松茸作為高原珍貴食材，依賴特定的氣候和地理?xiàng)l件生長(zhǎng)。在人文地理方面，康巴人以畜牧業(yè)為主，奶制品和肉食是其主要食物來(lái)源，這體現(xiàn)了游牧文化的特點(diǎn)。面食可能與農(nóng)業(yè)或定居生活有關(guān)，顯示了當(dāng)?shù)氐亩嘣?jì)方式。作為甘孜州旅游形象代言人，丁真在短視頻中的符號(hào)化呈現(xiàn)（藏族服飾、康巴方言、草原生活場(chǎng)景）構(gòu)成了“地域文化符號(hào)”的具象化表達(dá)，強(qiáng)化了受眾對(duì)康巴藏區(qū)的地域特色與民族身份認(rèn)知。

高原無(wú)污染環(huán)境減少了病蟲(chóng)害發(fā)生，傳統(tǒng)放牧方式進(jìn)一步保障了食材的純凈天然特性。同時(shí)，寒冷氣候與高海拔環(huán)境促使該地區(qū)人民飲食偏好高熱量食材及咸鮮口味，辛辣調(diào)味則通過(guò)促進(jìn)血液循環(huán)幫助驅(qū)寒，形成適應(yīng)高原生存需求的飲食文化。

2.受訪者建構(gòu)的地理想象分析

視頻通過(guò)高原自然景觀與文化符號(hào)（經(jīng)幡、轉(zhuǎn)經(jīng)筒）的視覺(jué)敘事，建構(gòu)了“純凈自然、遠(yuǎn)離喧囂”的理想之地意象，觸發(fā)受眾對(duì)減壓空間的心理需求。同時(shí)，牦牛游牧的生態(tài)實(shí)踐與藏傳佛教的自然觀，傳遞了地方文化與自然和諧共生的理念，增強(qiáng)旅游吸引力。例如，“視頻中云層在雪山間流動(dòng)的鏡頭，讓我直觀感受到青藏高原強(qiáng)烈的垂直氣候帶。那些在晨曦中凝結(jié)著露珠的青稞穗，印證了高原晝夜溫差大、光照充足的地理特征。而牧民在草場(chǎng)間遷徙的畫(huà)面，讓我聯(lián)想到橫斷山脈復(fù)雜的地形對(duì)游牧生活的深刻影響”（受訪者D1），這是受眾對(duì)視頻中自然地理的感知?！八钟筒柙阢~壺中沸騰的特寫(xiě)，折射出藏民與高寒環(huán)境的共生智慧。丁真手持糟粑的鏡頭，將康巴漢子的剽悍氣質(zhì)與高原飲食的能量供給特性完美結(jié)合。特別是松茸采集段落，展現(xiàn)了藏族人對(duì)自然節(jié)律的精準(zhǔn)把握，這正是高原生態(tài)文化的典型體現(xiàn)”（受訪者D2），這是受眾對(duì)視頻中人文地理的感知?！扮R頭里突然降臨的冰雹與隨后的彩虹，生動(dòng)詮釋了高原氣候的突變性。那些懸掛在屋檐下的牦牛肉干，直觀反映了低溫干燥環(huán)境下的食材保存智慧。而藏式爐灶上燉煮的辛辣湯鍋，則揭示了高寒氣候?qū)︼嬍称玫乃茉熳饔谩保ㄊ茉L者D3）?；谑鼙妼?duì)視頻中氣候環(huán)境的感知，藏餐美食被賦予天然的氣息和源自高原的獨(dú)特風(fēng)味。總的來(lái)說(shuō)，受眾對(duì)相關(guān)視頻的感知豐富且多元，受訪者通過(guò)特定畫(huà)面，能夠敏銳地捕捉到高原顯著的自然地理特性。

在其他官網(wǎng)賬號(hào)和自媒體達(dá)人短視頻中，找到康巴藏餐飲食文化短視頻20余條。創(chuàng)作內(nèi)容和呈現(xiàn)形式整體類(lèi)似，短視頻中呈現(xiàn)的自然現(xiàn)象與生活場(chǎng)景，讓受眾了解氣候?qū)ι罘绞郊帮嬍称玫乃茉熳饔茫和蝗缙鋪?lái)的冰雹與隨后出現(xiàn)的彩虹，生動(dòng)展現(xiàn)了高原氣候的多變性；屋檐下懸掛的牦牛肉干，直觀反映出在低溫干燥環(huán)境下的食材保存方式；藏式爐灶上燉煮的辛辣湯鍋，揭示了高寒氣候?qū)Ξ?dāng)?shù)仫嬍称玫纳羁逃绊憽Ｊ鼙娊柚曨l畫(huà)面，全面且深入地感知高原地區(qū)的自然景觀特征、人文地理現(xiàn)象以及人與自然的互動(dòng)關(guān)系，充分展現(xiàn)了自然與人文在高原地域相互交織、和諧共生的獨(dú)特魅力。這不僅體現(xiàn)出視頻作為傳播媒介在傳遞地域文化與地理知識(shí)方面的重要作用，也反映出受眾具備從視覺(jué)內(nèi)容中解讀復(fù)雜地理與文化信息的能力。

新媒體語(yǔ)境下康巴藏餐飲食文化短視頻的地方意義建構(gòu)

在飲食文化短視頻中，特色食材是建構(gòu)地理想象的重要元素。各地獨(dú)特的自然地理環(huán)境孕育了豐富多樣的食材，短視頻通過(guò)展示這些食材，讓受眾能夠直觀地感受地域與食物的緊密聯(lián)系。在介紹康巴藏餐飲食文化時(shí)，不僅要呈現(xiàn)藏餐菜品的外觀、口味，還要深入挖掘其背后的風(fēng)俗文化、歷史典故、制作工藝、食材來(lái)源等。因此，短視頻的內(nèi)容要展示甘孜州傳統(tǒng)藏餐制作的獨(dú)特處理方式，以及這種食材與當(dāng)?shù)赜文辽畹木o密聯(lián)系。

將地理想象轉(zhuǎn)化為可感知的視覺(jué)符號(hào)

短視頻通過(guò)延時(shí)攝影捕捉雪山云海的流動(dòng)、青稞田在晨昏中的光影變化，將青藏高原的垂直氣候帶轉(zhuǎn)化為可感知的視覺(jué)符號(hào)。例如，牧民騎馬穿越河谷的鏡頭，既展現(xiàn)了橫斷山脈的險(xiǎn)峻地形，又隱喻康巴人對(duì)地理空間的征服能力。松茸出土?xí)r沾著腐殖土的鏡頭，將青藏高原特有的暗針葉林生態(tài)轉(zhuǎn)化為“凈土饋贈(zèng)”的符號(hào)。牦牛酸奶表面凝結(jié)的乳脂層特寫(xiě)，暗示高海拔牧場(chǎng)的低溫環(huán)境與游牧文明的共生關(guān)系。

巧妙的敘事能夠?qū)⒚朗撑c地域文化、歷史、人物故事等元素有機(jī)結(jié)合，使受眾在觀看過(guò)程中跟隨敘事線索展開(kāi)想象。在藏族傳統(tǒng)節(jié)日短視頻中，呈現(xiàn)了各種美食制作和集體活動(dòng)，通過(guò)講述美食的傳承與發(fā)展，體現(xiàn)飲食文化的功能性敘事。在藏歷新年短視頻中，酥油茶制作的完整流程（打茶、加鹽、攪拌）被解構(gòu)為一系列儀式化動(dòng)作，每個(gè)步驟都暗含康巴人對(duì)高寒環(huán)境的適應(yīng)智慧。籽粑揉制的手部特寫(xiě)，則將高原碳水化合物的能量供給功能升華為文化象征。

生產(chǎn)方式的詩(shī)意化表達(dá)

在牧民轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)，牦牛隊(duì)在山坳間豌蜒的長(zhǎng)鏡頭，將傳統(tǒng)游牧生活轉(zhuǎn)化為流動(dòng)的視覺(jué)詩(shī)篇。這種去勞作化的呈現(xiàn)方式，消解了高原生存的艱辛，強(qiáng)化了“天人合一”的浪漫想象。通過(guò)逆光拍攝丁真蓬松的頭發(fā)、粗糙的手掌等細(xì)節(jié)，塑造出“高原之子”形象。這種原始生命力的視覺(jué)符號(hào)，成為連接觀眾與康巴藏區(qū)的情感紐帶。風(fēng)聲、馬蹄聲與藏語(yǔ)誦經(jīng)聲的混音設(shè)計(jì)，建構(gòu)出聲畫(huà)同步的高原聲場(chǎng)。這種聽(tīng)覺(jué)符號(hào)系統(tǒng)與視覺(jué)畫(huà)面形成通感效應(yīng)，提升了受眾的沉浸式體驗(yàn)。受眾通過(guò)模仿藏族的騎馬動(dòng)作、復(fù)刻藏餐食譜等行為，將官方敘事轉(zhuǎn)化為民間實(shí)踐。這種參與式傳播進(jìn)一步鞏固了康巴藏區(qū)的文化想象共同體。

味覺(jué)敘事的空間建構(gòu)

運(yùn)用敘事手法

“咸鮮”對(duì)應(yīng)高原肉食的蛋白質(zhì)需求，“辛辣”隱喻御寒驅(qū)濕的氣候適應(yīng)，形成“味覺(jué)一地理”認(rèn)知關(guān)聯(lián)。酸奶的酸澀與酥油茶的咸香構(gòu)成味覺(jué)二元對(duì)立，映射高原自然環(huán)境的嚴(yán)酷與人文智慧的平衡。同時(shí)，利用藏式傳統(tǒng)器血，如藏式傳統(tǒng)木碗上的八寶圖紋飾與銀壺的刻工藝，構(gòu)成物質(zhì)文化的視覺(jué)密碼。高原食物的簡(jiǎn)單樸素和精致器血的質(zhì)感形成鮮明對(duì)比，這種對(duì)比通過(guò)視覺(jué)與觸覺(jué)的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，強(qiáng)化受眾對(duì)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的文化認(rèn)知。

新媒體可以承載文字、圖片、音頻、視頻等多種形式的內(nèi)容。在康巴藏餐飲食文化相關(guān)的新媒體內(nèi)容下，人們可以詢問(wèn)菜品做法、食材購(gòu)買(mǎi)渠道，也能分享自己品嘗藏餐的經(jīng)歷。新媒體語(yǔ)境下，康巴藏餐飲食文化短視頻的傳播有助于受眾建構(gòu)地方意義，增強(qiáng)地方認(rèn)同感和歸屬感。受眾不再是被動(dòng)接受康巴藏餐飲食文化信息，而是可以通過(guò)點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)等方式與傳播者互動(dòng)，讓人們對(duì)特定環(huán)境產(chǎn)生深厚情感，從而促進(jìn)地方文化的傳承和發(fā)展，使獨(dú)特文化得以延續(xù)。因此，在城市規(guī)劃中，考慮地方意義的建構(gòu)能夠增強(qiáng)人們的歸屬感與認(rèn)同感，使空間設(shè)計(jì)更貼合生活需求，從而提升生活品質(zhì)。

2024年度四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心基金項(xiàng)目資助“新媒體下康巴藏族餐飲文化的傳播和旅游資源開(kāi)發(fā)的實(shí)證研究”（CC24GO9）的階段性研究成果。

（作者單位：四川電影電視學(xué)院）