在隴中黃土高原的褶皺深處，有一片被上天眷顧的土地一一甘肅渭源。這里出產(chǎn)的馬鈴薯不僅是農(nóng)民賴以生存的經(jīng)濟(jì)支柱，更是大自然饋贈(zèng)給干旱地區(qū)的“地下糧倉(cāng)”。

渭源縣位于北緯35度黃金種植帶，海拔1800—2500米的高原環(huán)境形成了天然的“冷涼溫室”。這里晝夜溫差高達(dá)15^°C 的特殊氣候，讓馬鈴薯在生長(zhǎng)過(guò)程中積累了豐富的干物質(zhì)。黃土層深厚的土壤富含鉀元素，造就了渭源馬鈴薯表皮光滑、薯形飽滿的獨(dú)特品相。

不同于普通馬鈴薯，渭源薯塊切開(kāi)后呈現(xiàn)誘人的淡黃色，這是β-胡蘿卜素含量高的自然證明。經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，其淀粉含量穩(wěn)定在 17%-22% 之間，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3一5個(gè)百分點(diǎn)。這種與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)，使得渭源馬鈴薯無(wú)論是蒸煮后的綿軟口感，還是油炸時(shí)的酥脆表現(xiàn)，都堪稱馬鈴薯中的“全能選手”。

如今走在渭源的田間地頭，仍能看到老一輩農(nóng)民堅(jiān)持用“牛耕壟作”的傳統(tǒng)方式種植。這種看似原始的耕作方法，實(shí)則暗含智慧：牛糞作為天然肥料能改善土壤結(jié)構(gòu)，人工起壟則有利于塊莖充分膨大。

當(dāng)?shù)鬲?dú)創(chuàng)的“三膜覆蓋”技術(shù)堪稱旱作農(nóng)業(yè)的典范。通過(guò)地膜、棚膜、秸稈的三重保護(hù)，既保住了珍貴的水分，又延長(zhǎng)了生長(zhǎng)期。這種“土辦法”使馬鈴薯畝產(chǎn)突破3000公斤，在年降水量不足400毫米的干旱區(qū)創(chuàng)造了“無(wú)水豐收”的奇跡。每年收獲季，田間堆滿“金蛋蛋”的景象，被攝影家們稱為“黃土高原最美的秋天”。

走進(jìn)渭源現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，全自動(dòng)分揀線正將馬鈴薯按大小、品相分為十二個(gè)等級(jí)。其中直徑8厘米以上的特級(jí)薯，單個(gè)就能賣到10元高價(jià)，成為北上廣精品超市的“網(wǎng)紅商品”。

當(dāng)?shù)仄髽I(yè)開(kāi)發(fā)的馬鈴薯饅頭保留了30% 的薯粉含量，吃起來(lái)既有麥香又有薯甜；采用低溫工藝提取的馬鈴薯蛋白粉，已成為健身人士追捧的高端蛋白補(bǔ)充劑。最特別的是用傳統(tǒng)工藝制作的“薯涼粉”，這種源自明清時(shí)期的地方小吃，如今通過(guò)電商平臺(tái)日銷萬(wàn)份，讓都市食客嘗到了“黃土高原的清涼”。

在渭源，馬鈴薯早已超越農(nóng)作物的范疇，升華為一種文化符號(hào)。每年農(nóng)歷六月舉辦的“洋芋花節(jié)”上，游客們穿行在萬(wàn)畝盛開(kāi)的薯田花海中，品嘗上百種馬鈴薯美食。最具儀式感的是“千人土豆宴”，長(zhǎng)桌上擺放著洋芋攪團(tuán)、土豆包子、薯?xiàng)l火鍋等特色菜肴，展現(xiàn)著“一薯百吃”的飲食智慧。

（來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站）