中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-7164（2025）20-0189-04

一、新工科時(shí)代食品卓越工程師計(jì)劃的目標(biāo)

在新工科時(shí)代背景下，食品卓越工程師計(jì)劃的核心命題聚焦于培育集深厚專業(yè)知識(shí)、卓越創(chuàng)新實(shí)踐能力及強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感于一身的高素質(zhì)工程人才。該計(jì)劃明確將解決食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵性技術(shù)難題作為培養(yǎng)目標(biāo)，著重提升學(xué)生的工程實(shí)踐技能與創(chuàng)新思維。為此，計(jì)劃通過優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，增加實(shí)踐教學(xué)的比重，構(gòu)建與食品生產(chǎn)實(shí)際緊密相連的教學(xué)模式，確保學(xué)生在科研項(xiàng)目開發(fā)、技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)化等方面展現(xiàn)出卓越的綜合能力。緊密圍繞食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康以及綠色可持續(xù)發(fā)展的全球性議題，旨在培育能夠針對(duì)這些領(lǐng)域提出并實(shí)施系統(tǒng)性解決方案的未來行業(yè)領(lǐng)袖。此外，計(jì)劃還特別強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野與跨文化交流能力，通過推動(dòng)高校與海外頂尖學(xué)府、國(guó)際知名企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)之間的深度合作，開展形式多樣的聯(lián)合培養(yǎng)項(xiàng)目和國(guó)際化交流計(jì)劃。與此同時(shí)，計(jì)劃還高度重視工匠精神的傳承與弘揚(yáng)，致力于培養(yǎng)具有高度責(zé)任感、不懈追求卓越和精益求精精神的工程師隊(duì)伍，全面塑造學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與社會(huì)責(zé)任感，從而實(shí)現(xiàn)技術(shù)能力與人文素養(yǎng)的和諧統(tǒng)一。[1]

二、新工科時(shí)代食品卓越工程師的核心能力分析

（一）專業(yè)知識(shí)與技能

在新工科時(shí)代，現(xiàn)代食品科學(xué)與工程理論基礎(chǔ)作為食品卓越工程師的知識(shí)根基，為其深人理解食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全鏈條過程提供堅(jiān)實(shí)的理論支撐。在新工科的教育背景下，工程師不僅需精通食品科學(xué)的核心理論，而且更須具備跨學(xué)科的融合能力，能夠?qū)⑸锛夹g(shù)、化學(xué)工程、材料科學(xué)等領(lǐng)域的最新研究成果，創(chuàng)造性地應(yīng)用于食品工業(yè)的技術(shù)革新之中。

（二）創(chuàng)新與實(shí)踐能力

在新工科時(shí)代背景下，食品卓越工程師的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力已成為衡量其綜合素質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，這兩種能力不僅體現(xiàn)在新產(chǎn)品開發(fā)的敏銳洞察與創(chuàng)新思維上，還深植于工程實(shí)踐中的問題解決技巧及跨學(xué)科融合的實(shí)踐應(yīng)用之中。新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新思維是食品卓越工程師在技術(shù)迭代與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的核心驅(qū)動(dòng)力。面對(duì)消費(fèi)者需求的日新月異，工程師須具備敏銳的市場(chǎng)洞察力，深入理解消費(fèi)者對(duì)健康、便捷及功能性食品的多元化訴求，進(jìn)而開發(fā)出具有高附加值的新產(chǎn)品。在此過程中，創(chuàng)新思維至關(guān)重要，從原料選擇的多樣化探索到生產(chǎn)工藝的革新性突破，再到包裝設(shè)計(jì)的智能化升級(jí)，均需工程師在傳統(tǒng)技術(shù)框架內(nèi)實(shí)現(xiàn)跨越式創(chuàng)新。為此，教育與行業(yè)應(yīng)深化合作，通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)競(jìng)賽、企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室研發(fā)等多元化實(shí)踐平臺(tái)，讓學(xué)生在真實(shí)項(xiàng)目環(huán)境中錘煉創(chuàng)新思維，提升實(shí)踐能力。[2]

三、新工科時(shí)代食品卓越工程師培養(yǎng)中存在的問題

（一）課程體系與行業(yè)需求脫節(jié)

在新工科時(shí)代背景下，食品卓越工程師的培養(yǎng)過程中，課程體系與行業(yè)需求之間的脫節(jié)現(xiàn)象顯得尤為顯著。此問題主要體現(xiàn)為高校課程設(shè)置的滯后性，其未能有效捕捉食品工業(yè)在技術(shù)革新、工藝流程及市場(chǎng)需求層面的迅猛發(fā)展。具體而言，部分高校的食品工程專業(yè)課程過度偏重傳統(tǒng)理論知識(shí)的灌輸，而對(duì)現(xiàn)代食品加工技術(shù)、綠色制造工藝以及智能化生產(chǎn)等前沿領(lǐng)域的內(nèi)容涉獵不足。這種教育模式固然能夠?yàn)閷W(xué)生構(gòu)建一定的學(xué)術(shù)根基，但當(dāng)學(xué)生踏入行業(yè)實(shí)踐時(shí)，往往會(huì)因缺乏必要的實(shí)踐技能和技術(shù)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)而難以適應(yīng)實(shí)際需求。另外，課程內(nèi)容未能及時(shí)吸納行業(yè)最新進(jìn)展。前沿知識(shí)在當(dāng)前課程體系中的融人程度不足，導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)后難以掌握行業(yè)最新的工具與方法，進(jìn)而缺乏將新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際問題解決的能力，這無疑進(jìn)一步加劇了課程體系與行業(yè)需求之間的矛盾與差距。

（二）實(shí)踐教學(xué)資源不足

實(shí)踐教學(xué)資源的匱乏是食品卓越工程師培養(yǎng)過程中面臨的關(guān)鍵制約因素，它直接制約學(xué)生實(shí)踐能力的提升及理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的轉(zhuǎn)化。場(chǎng)地資源的緊缺進(jìn)一步凸顯實(shí)踐教學(xué)的困境。一些高校的實(shí)驗(yàn)室與實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量有限，難以承載大規(guī)模學(xué)生高頻次的實(shí)踐訓(xùn)練需求，這導(dǎo)致學(xué)生缺乏充分的動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)。此外，食品工業(yè)中諸多技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求，如特定的溫度控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)模擬環(huán)境等，而現(xiàn)有教學(xué)設(shè)施往往難以滿足這些專業(yè)化的需求，從而影響實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量與效果。與食品企業(yè)合作的深度與廣度不足，是實(shí)踐教學(xué)資源短缺的另一重要表現(xiàn)。盡管校企合作在培養(yǎng)應(yīng)用型人才方面的價(jià)值已得到廣泛認(rèn)同，但許多高校與企業(yè)間的合作仍停留在較膚淺的層面，缺乏長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作機(jī)制與深度融合。學(xué)生在企業(yè)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)有限，且往往局限于參與簡(jiǎn)單的操作與觀察，難以真正涉足生產(chǎn)工藝優(yōu)化、技術(shù)難題解決等核心環(huán)節(jié)，這種淺層次的合作模式，使學(xué)生難以切身體驗(yàn)行業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境與挑戰(zhàn)，進(jìn)而嚴(yán)重影響實(shí)踐教學(xué)的成效。

（三）師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)單一

師資隊(duì)伍的單一化導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展的不同步，由于教師對(duì)食品工業(yè)的實(shí)際需求及最新技術(shù)趨勢(shì)缺乏深入了解，在課程設(shè)計(jì)時(shí)難以及時(shí)融人行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，如食品安全追溯系統(tǒng)的應(yīng)用、大數(shù)據(jù)技術(shù)在生產(chǎn)過程中的運(yùn)用等。這不僅削弱課程的前瞻性和實(shí)用性，還使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難以接觸行業(yè)所需的前沿技能，無法在課堂上構(gòu)建起對(duì)未來職業(yè)環(huán)境的全面認(rèn)知框架。在實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，師資隊(duì)伍的局限性表現(xiàn)得尤為突出。許多學(xué)術(shù)型教師雖然能夠指導(dǎo)學(xué)生完成基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)操作，但在涉及工業(yè)級(jí)設(shè)備操作、生產(chǎn)流程優(yōu)化以及復(fù)雜工程問題的解決時(shí)，往往力不從心。這種能力上的欠缺嚴(yán)重制約了實(shí)踐教學(xué)的效果，以致學(xué)生在校內(nèi)難以積累起與實(shí)際工作崗位相匹配的技術(shù)能力。此外，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師還難以為學(xué)生提供與行業(yè)需求高度契合的就業(yè)指導(dǎo)，從而進(jìn)一步限制了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展空間。

（四）創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足

創(chuàng)新能力培養(yǎng)的缺失是食品卓越工程師培養(yǎng)過程中一個(gè)尤為突出的問題，它直接關(guān)乎學(xué)生能否有效應(yīng)對(duì)復(fù)雜挑戰(zhàn)并推動(dòng)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。課程設(shè)計(jì)在創(chuàng)新環(huán)節(jié)的缺失同樣是一個(gè)不容忽視的核心問題。部分高校在設(shè)定課程目標(biāo)時(shí)，主要聚焦于學(xué)生對(duì)基本理論與技能的掌握程度，而對(duì)如何有效引導(dǎo)學(xué)生開展原創(chuàng)性研究、如何培育其探索未知領(lǐng)域的濃厚興趣與強(qiáng)大能力，卻未能給予充分的重視與關(guān)注。教學(xué)目標(biāo)的局限性，直接導(dǎo)致學(xué)生缺乏在學(xué)術(shù)研究與技術(shù)開發(fā)中主動(dòng)尋求突破點(diǎn)的意識(shí)，難以形成對(duì)創(chuàng)新實(shí)踐的強(qiáng)烈追求與持續(xù)動(dòng)力。此外，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的過度標(biāo)準(zhǔn)化也嚴(yán)重制約學(xué)生創(chuàng)新能力的培育。機(jī)械化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式不僅剝奪學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐的空間與機(jī)會(huì)，還使他們?cè)诮鉀Q實(shí)際工程問題時(shí)缺乏突破傳統(tǒng)思維束縛的能力與勇氣。企業(yè)中的生產(chǎn)流程優(yōu)化、新產(chǎn)品研發(fā)等真實(shí)項(xiàng)目，本可成為錘煉學(xué)生創(chuàng)新能力的絕佳機(jī)會(huì)，但由于合作機(jī)制不夠深入與緊密，學(xué)生往往難以直接參與其中，因而錯(cuò)失鍛煉實(shí)際創(chuàng)新能力與解決復(fù)雜問題的寶貴機(jī)遇。[3]

四、新工科時(shí)代食品卓越工程師培養(yǎng)模式創(chuàng)新策略

（一）課程體系與行業(yè)需求的緊密對(duì)接

在新工科時(shí)代背景下，食品卓越工程師的培養(yǎng)需緊密圍繞課程體系與行業(yè)需求的深度融合這一核心要?jiǎng)?wù)，以構(gòu)建一種能夠靈活適應(yīng)行業(yè)變遷的教育模式。創(chuàng)新培養(yǎng)模式的關(guān)鍵在于建立一套靈活的課程動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，以確保教學(xué)內(nèi)容能夠即時(shí)映射出食品行業(yè)中涌現(xiàn)的新技術(shù)、新工藝及新趨勢(shì)。特別是在食品安全追溯體系、智能制造技術(shù)以及綠色加工技術(shù)等前沿領(lǐng)域，行業(yè)對(duì)工程師所需技能的要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)課程的涵蓋范圍，故課程內(nèi)容必須緊跟時(shí)代步伐，融人最新的行業(yè)案例與實(shí)踐情境。此外，鑒于食品行業(yè)的復(fù)雜性與跨學(xué)科特性，培養(yǎng)模式需向多學(xué)科交叉融合的方向拓展。然而，現(xiàn)實(shí)中許多高校的課程設(shè)計(jì)仍顯得過于單一，缺乏跨領(lǐng)域知識(shí)的有效整合，致使學(xué)生僅具備某一領(lǐng)域的深厚知識(shí)，缺乏綜合應(yīng)用能力。因此，在課程體系中增設(shè)跨學(xué)科課程，成為創(chuàng)新培養(yǎng)模式的重要著力點(diǎn)。例如，將生物技術(shù)、化學(xué)分析、環(huán)境科學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)精髓融入食品工程課程之中，使學(xué)生能夠全面掌握從食品原料開發(fā)到產(chǎn)品制造的全鏈條技術(shù)體系。積極鼓勵(lì)學(xué)生選修與食品材料科學(xué)緊密相關(guān)的課程，以應(yīng)對(duì)行業(yè)中對(duì)新型包裝材料、可降解材料等新興技術(shù)的迫切需求，從而提升學(xué)生的技術(shù)前瞻性與創(chuàng)新能力。

（一獨(dú)化頭戰(zhàn)孜子貝源與萬運(yùn)實(shí)踐教學(xué)資源的優(yōu)化與強(qiáng)化，對(duì)培養(yǎng)食品卓越工程師而言，是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，需依賴多方力量的協(xié)同合作以及持續(xù)不斷的資源投入，構(gòu)建一個(gè)高效且貼近行業(yè)需求的實(shí)踐環(huán)境。然而，當(dāng)前眾多高校在實(shí)踐教學(xué)方面仍面臨資源匱乏的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，這一現(xiàn)狀嚴(yán)重制約學(xué)生實(shí)際操作技能的提升與創(chuàng)新潛能的挖掘。為從根本上解決這一問題，加大投入以建設(shè)高水平的實(shí)訓(xùn)基地顯得尤為重要。這要求高校引進(jìn)現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，并模擬真實(shí)的工程環(huán)境，從而為學(xué)生搭建起一個(gè)與行業(yè)需求緊密相連的實(shí)踐平臺(tái)。校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)也是彌補(bǔ)校園資源不足的有效途徑。通過與企業(yè)建立合作關(guān)系，學(xué)生可以直接參與企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)以及質(zhì)量控制等核心環(huán)節(jié)中，通過親身觀察與實(shí)踐操作，逐步熟悉行業(yè)的工作節(jié)奏與技術(shù)規(guī)范。然而，當(dāng)前許多高校的校外實(shí)踐基地?cái)?shù)量有限，且分布相對(duì)集中，難以滿足所有學(xué)生的實(shí)踐需求。因此，亟須加快構(gòu)建多層次、多領(lǐng)域的實(shí)訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，通過與更多企業(yè)建立合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的分散布局，從而為學(xué)生提供更豐富多樣的實(shí)踐選擇。深化校企合作，則是強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)資源的關(guān)鍵策略。通過聯(lián)合培養(yǎng)與科研項(xiàng)目合作，可以將企業(yè)的實(shí)際需求與高校的教學(xué)目標(biāo)緊密結(jié)合。企業(yè)不僅可以為學(xué)生提供寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，還可以通過生產(chǎn)案例分享最新技術(shù)，助力實(shí)踐課程的設(shè)計(jì)與優(yōu)化。當(dāng)前校企合作模式仍停留在表面化、形式化的層面，缺乏足夠的穩(wěn)定性與深度。為此，應(yīng)建立更為長(zhǎng)效的合作機(jī)制，如簽訂校企聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議、設(shè)立企業(yè)導(dǎo)師制度，或者與企業(yè)共同開發(fā)實(shí)踐課程，使學(xué)生在實(shí)踐中能夠深刻領(lǐng)悟行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，學(xué)會(huì)將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的能力。[4]

（三）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

當(dāng)前，眾多高校在致力于培養(yǎng)食品卓越工程師的過程中，師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)單一的問題日益凸顯，尤其體現(xiàn)在工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的匱乏上。為切實(shí)解決這一問題，高校需采取積極措施，大力引進(jìn)具備豐富工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師。他們可以以兼職教師或客座教授的身份，深度參與課程教學(xué)、項(xiàng)目指導(dǎo)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過與學(xué)生面對(duì)面的交流互動(dòng)，將行業(yè)的最新需求與動(dòng)態(tài)無縫對(duì)接至教學(xué)之中。他們豐富的行業(yè)經(jīng)歷也為學(xué)生提供更為廣闊的職業(yè)發(fā)展視野及潛在的就業(yè)機(jī)會(huì)。與此加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有教師的培訓(xùn)同樣具有舉足輕重的地位。高校應(yīng)定期組織教師參與行業(yè)研討會(huì)、專業(yè)技能培訓(xùn)以及實(shí)地考察等活動(dòng)，以助力教師全面把握食品行業(yè)的技術(shù)革新與發(fā)展趨勢(shì)。通過與行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者進(jìn)行深人交流，教師能夠汲取新的教學(xué)理念與方法，進(jìn)而提升自身的工程實(shí)踐能力。這種培訓(xùn)不僅對(duì)教師個(gè)人的職業(yè)成長(zhǎng)大有裨益，還能有效推動(dòng)學(xué)校課程內(nèi)容的更新迭代，促進(jìn)理論與實(shí)踐的深度融合，從而培養(yǎng)出兼具理論知識(shí)與實(shí)踐能力的食品卓越工程師。[5]

（四）激發(fā)創(chuàng)新活力

在新工科時(shí)代背景下，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)已然成為食品卓越工程師教育體系中不可或缺的核心要素。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)作為一種高效的教學(xué)策略，以解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，在激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維方面展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。

在項(xiàng)目實(shí)施過程中，應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科融合與綜合性任務(wù)的設(shè)置，要求學(xué)生不僅熟練掌握本領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)，還須具備將這些知識(shí)融會(huì)貫通并應(yīng)用于實(shí)際項(xiàng)目的能力。通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作，從項(xiàng)目規(guī)劃、執(zhí)行到最終成果的展示，學(xué)生將全程參與，這一過程中不僅鍛煉了他們獨(dú)立思考的能力，也增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。如此，學(xué)生得以深入理解創(chuàng)新的全過程，逐步構(gòu)建起從問題識(shí)別、方案設(shè)計(jì)到實(shí)施優(yōu)化及總結(jié)反思的創(chuàng)新思維框架。此外，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)對(duì)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛能同樣具有舉足輕重的作用。高校應(yīng)積極籌建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心或孵化器，提供涵蓋資金、技術(shù)、法律咨詢等多維度的支持服務(wù)，助力學(xué)生將創(chuàng)新構(gòu)想轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品或服務(wù)。這些平臺(tái)不僅為學(xué)生提供必要的資源支撐，更為其創(chuàng)造一個(gè)實(shí)踐與展示的舞臺(tái)。只有在此基礎(chǔ)上，學(xué)生才能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與產(chǎn)品開發(fā)實(shí)踐緊密結(jié)合，從而在實(shí)戰(zhàn)中錘煉創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)技能。通過參與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)生將進(jìn)一步掌握產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研、資源整合等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)際操作技巧，為未來職業(yè)生涯的穩(wěn)步發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。[6]

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：邵秋露）