為什么篝火旁的食物更美味？據(jù)美國(guó)《大眾科學(xué)》期刊報(bào)道，其答案與食物本身關(guān)聯(lián)不大，但與圍繞它的多感官“交響樂(lè)”有關(guān)。

進(jìn)化生物學(xué)家羅伯特·鄧恩稱：“風(fēng)味不只是味蕾問(wèn)題，更是氣味、質(zhì)地、溫度、聲音、記憶甚至敘事的錯(cuò)綜復(fù)雜的相互作用。這一過(guò)程的關(guān)鍵因素是鼻后嗅覺，食物的香味會(huì)從口腔后部飄到鼻腔內(nèi)。在篝火旁，你不僅是在品嘗食物，還吸入了一團(tuán)來(lái)自盤子和火的芳香顆粒?！?/p>

食物在火中烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這是一種氨基酸和糖重新組合后產(chǎn)生數(shù)百種復(fù)雜風(fēng)味化合物的化學(xué)過(guò)程，也是人們無(wú)法抗拒烤牛排、烤棉花糖和金棕色面包的原因。最重要的是，火會(huì)引入有機(jī)材料的熱分解，添加煙熏味。與爐頂對(duì)流不同，火烹飪?cè)诤艽蟪潭壬弦蕾囉谳椛錈岷蜔熿F注入，微小的霧化顆?？梢园讶紵静牡娘L(fēng)味化合物直接帶入食物。研究人員在木材煙霧中發(fā)現(xiàn)了數(shù)十種芳香族化合物分子，可增強(qiáng)人們對(duì)鮮味和甜味的感知。

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