豆類蔬菜特指在豆莢幼嫩或籽粒未完全成熟時即被采摘、以鮮食為主的種類。它們以清新脆嫩的口感和豐富的風(fēng)味，成為餐桌上的時令主角。

毛豆，即未成熟的大豆，在豆莢飽滿、籽粒翠綠時采收。簡單的鹽煮即可凸顯其本真豆香，是夏夜經(jīng)典的佐餐小食。四季豆（菜豆）、豇豆、扁豆、刀豆等以其鮮嫩豆莢為主要食用部分。烹飪時需充分加熱以確保安全，清炒、燜燒、焯拌皆宜。荷蘭豆與豌豆苗帶來清甜口感。鮮嫩的蠶豆則是短暫春季的珍味，從蔥油蠶豆到雪菜豆瓣，留下春日獨有的豆滋味。這些鮮豆菜蔬，是豆類家族獻給當季餐桌的清新禮物。

世界或許是一座豆子山，而中國無疑在這座豆子山中占據(jù)了重要的一角。人類幸運地棲居在這座富饒山巒上，一代又一代，傳承著與豆相伴的飲食記憶。