【關(guān)鍵詞】斗茶；茶俗；茶文化【中圖分類號(hào)】TS971 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【D0I】10.20133/j.cnki.CN42-1932/G1.2025.16.007【文章編號(hào)】2097-2261（2025）16-0024-03

學(xué)者于觀亭（2003）指出，茶俗是在長期的社會(huì)生活實(shí)踐中逐漸形成的，以茶為核心或媒介的風(fēng)俗、習(xí)慣和禮儀體系。作為社會(huì)文化的重要組成部分，學(xué)者周修智（2021）則進(jìn)一步闡釋，傳統(tǒng)茶俗及茶道精神是在日常飲茶活動(dòng)中，通過禮儀實(shí)踐、習(xí)俗傳承、技藝體驗(yàn)和藝術(shù)鑒賞等多維度互動(dòng)而形成的綜合性文化載體。從歷史發(fā)展的維度來看，茶俗的文化發(fā)展形式呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著特征：其一，隨著社會(huì)生活實(shí)踐的變化，茶產(chǎn)業(yè)不斷演進(jìn)，如唐宋時(shí)期茶葉的生產(chǎn)方式以團(tuán)茶、膏茶為主，其飲用方式多為直接吞服。而元明時(shí)代則發(fā)展為以炒制和沖泡為主的茶葉加工與泡茶飲用的方式；其二，在人類社會(huì)活動(dòng)中逐漸積淀形成與茶相關(guān)的精神文化財(cái)富，使飲茶從一種文化習(xí)俗流傳到中國以外的地區(qū)，并形成富有當(dāng)?shù)靥厣奈幕?/p>

斗茶這一茶俗通過商業(yè)貿(mào)易、朝貢體系等對(duì)外交流活動(dòng)開始向周邊地區(qū)傳播。我國傳統(tǒng)的茶宴、斗茶等文化習(xí)俗在對(duì)外傳播過程中，與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤?，形成了各具特色的茶文化形態(tài)：如傳入日本后演變?yōu)椤安璧馈?，在韓國發(fā)展為“茶禮”，而在我國臺(tái)灣和香港地區(qū)則形成了獨(dú)特的“茶藝”文化。這些文化形態(tài)的源頭可追溯至文化繁榮的唐宋時(shí)期，盡管唐宋時(shí)期距今已逾千年，但其茶文化的影響仍持續(xù)至今，在當(dāng)代影視作品和文學(xué)創(chuàng)作中，我們?nèi)阅芨惺艿焦湃伺氩杵奋鴷r(shí)蘊(yùn)含的文化韻味與浪漫情懷。這一文化習(xí)俗的傳播不僅促進(jìn)了地區(qū)間跨地域交流，更使茶文化成為人類共同的精神文化遺產(chǎn)?；诖?，本研究將以斗茶這一傳統(tǒng)飲茶活動(dòng)為切入點(diǎn)，深入探討唐宋時(shí)期茶文化的興盛及其對(duì)外傳播的歷史進(jìn)程與文化影響。

一、斗茶的誕生一唐茶宴

斗茶最早記錄于唐代，當(dāng)時(shí)稱之為“茗戰(zhàn)”。是在茶宴基礎(chǔ)上逐步演化而成的習(xí)俗。從歷史文獻(xiàn)記載來看，以茶待客的習(xí)俗可上溯至三國時(shí)期，《三國志·吳書》就有記載吳主孫皓曾“密賜茶荈以代酒”，這可以看做是茶宴賓客的雛形，但三國時(shí)期尚未形成完整的茶宴儀式和文化。至東晉時(shí)期，據(jù)《晉書·桓溫傳》記載，大將軍桓溫設(shè)宴時(shí)“唯下七奠茶果而已”，這一記載可視為茶宴的早期形態(tài)。發(fā)展到南北朝時(shí)期，茶宴已具規(guī)模，山謙之在《吳興記》中記載“每歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴于此”，這表明茶宴已成為地方官員的重要社交活動(dòng)。唐代茶文化的發(fā)展達(dá)到新的高度，文人雅士們不僅舉辦茶宴品茶評(píng)水，更積極參與名茶培育，創(chuàng)作茶詩、茶畫，撰寫茶學(xué)專著（姜天喜，2003)。他們通過茶會(huì)結(jié)交志同道合之士，設(shè)立專門茶室，借茶抒懷，寄托理想抱負(fù)。這一時(shí)期的茶宴風(fēng)俗為宋代斗茶習(xí)俗的形成奠定了重要基礎(chǔ)。

唐代茶文化的特征主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：首先，在飲茶方式上，煮茶法成為主流。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中詳細(xì)記載了餅茶煮飲法的完整流程，這種規(guī)范的煮茶方法在士大夫階層中廣泛流行，以致王公朝士無不飲者。其次，在制茶工藝方面，唐代以蒸青團(tuán)茶為主要形式。通過蒸青工藝去除茶葉的苦澀味和青草氣，使茶湯更加適口。這種蒸青茶膏的飲用流程奠定了唐代茶藝的基本范式?，F(xiàn)代日本蒸青綠茶（抹茶）的制作工藝正是在唐宋時(shí)期由中國傳到日本，并得以完整保存至今的傳統(tǒng)文化，這充分體現(xiàn)了唐代茶文化的歷史影響力度和對(duì)外宣傳的傳播廣度。

二、斗茶的興盛一一斗茶令、斗茶品、茶百戲

宋代是斗茶習(xí)俗發(fā)展的鼎盛時(shí)期，據(jù)史料記載：斗茶活動(dòng)最早起源于以進(jìn)貢茶葉聞名的建州茶區(qū)。每年新茶制成之際，茶農(nóng)們便會(huì)自發(fā)組織新茶評(píng)比活動(dòng)。這種活動(dòng)不僅包含茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣比較，還涉及沖泡技藝的較量，具有顯著的趣味性和觀賞性特征（王燕，2015)。

斗茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞湯色和湯花兩個(gè)核心指標(biāo)展開。就湯色而言，茶湯色澤以純白為最優(yōu)，青白、灰白和黃白依次遞減。至于湯花，是茶湯表面形成的泡沫，通常湯花顏色鮮亮潔白為上乘；湯花消散后水痕出現(xiàn)較晚者為勝。由于湯色與湯花質(zhì)量密切相關(guān)，因此在評(píng)判過程中兩者往往綜合考慮。斗茶通常采用三局兩勝制，最終評(píng)判出茶藝最優(yōu)者。

與唐代相比，宋代茶俗呈現(xiàn)出更為精致浪漫的特征。首先是宋代發(fā)展出絢麗繁復(fù)的點(diǎn)茶法。這種飲茶方式包含碎茶、碾茶、羅茶、湯瓶煮水、點(diǎn)茶等多道工序，較唐代煎茶法更為考究。在唐代陸羽煎茶法的基礎(chǔ)上，蔡襄在其著作《茶錄》中詳細(xì)記載了小龍團(tuán)貢茶的點(diǎn)飲技法及配套茶具，系統(tǒng)總結(jié)了宋代末茶點(diǎn)飲法的精髓。除此以外，宋代茶文化的繁榮還體現(xiàn)在對(duì)茶葉品質(zhì)的極致追求上。當(dāng)時(shí)的文人墨客不僅注重茶葉的色、香、味、形等基本品質(zhì)特征，更講究煮茶技藝和品飲方法。同時(shí)對(duì)茶葉產(chǎn)地、品質(zhì)、煮茶用水等都有更嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，也體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)社會(huì)對(duì)生活美學(xué)的追求。

三、唐宋茶俗文化興盛原因

（一）禁酒政策對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)作用

唐宋時(shí)期的禁酒政策為茶產(chǎn)業(yè)和相關(guān)文化習(xí)俗的興盛提供了重要契機(jī)。據(jù)史料記載，唐高祖以糧食價(jià)貴，而禁止屠宰牲畜及飲酒；高宗時(shí)期也以同樣理由禁止釀酒。由于中國古代酒類生產(chǎn)主要依賴糧食發(fā)酵，在生產(chǎn)力水平有限且自然災(zāi)害頻發(fā)的背景下，禁酒政策成為緩解糧食壓力的重要舉措。這一系列政策的實(shí)施客觀上抑制了酒業(yè)發(fā)展，卻為茶產(chǎn)業(yè)的興起創(chuàng)造了有利條件。在此背景下，貴族階層開始以茶宴替代傳統(tǒng)酒宴，這一轉(zhuǎn)變不僅推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，也提升了茶這一商品的社交流通性。

（二）茶葉產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展與產(chǎn)量提升

唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已形成相當(dāng)規(guī)模，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時(shí)已形成八大茶葉產(chǎn)區(qū)，茶樹栽培遍及四川、陜西、河南等14個(gè)省份，涵蓋43個(gè)州郡、44個(gè)縣。至南宋時(shí)期，茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，全國產(chǎn)茶區(qū)域達(dá)到66個(gè)州、242個(gè)縣，較唐代有顯著增長。宋人莊綽在《雞肋篇》中記載“嘗監(jiān)建溪茶場(chǎng)…采茶工匠幾千人”，這一記載生動(dòng)反映了宋代茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。茶葉產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)展和產(chǎn)量的提升，不僅滿足了日益增長的消費(fèi)需求，也為茶文化的繁榮奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

（三）貢茶制度與茶稅政策的促進(jìn)作用

自唐代始，朝廷在主要茶葉產(chǎn)區(qū)設(shè)立專門管理機(jī)構(gòu)，劃定皇室專供茶園，并通過選育優(yōu)質(zhì)品種、改進(jìn)制作工藝等措施提升茶葉品質(zhì)。這一制度不僅推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，也提高了茶葉的商品價(jià)值。同時(shí)，茶稅成為國家財(cái)政的重要來源。據(jù)《新唐書·食貨志》記載，唐文宗開成年間，朝廷年茶稅收入已超過礦冶稅；至唐宣宗時(shí)期，“天下稅茶，增倍貞元”，年茶稅收入達(dá)80萬貫。茶稅在國家財(cái)政收入中的顯著地位，促使統(tǒng)治階層大力推廣飲茶及相關(guān)文化活動(dòng)。這種政策導(dǎo)向進(jìn)一步推動(dòng)了茶文化的普及和發(fā)展。

四、斗茶習(xí)俗的外傳與融合

在唐代佛教文化興盛與朝貢貿(mào)易體系的雙重影響下，茶馬古道作為重要的陸路傳播渠道，在橫斷山脈地區(qū)形成了獨(dú)特的“茶馬互市”貿(mào)易體系。這一經(jīng)濟(jì)文化現(xiàn)象源于古代偏遠(yuǎn)地區(qū)獲取茶葉和食鹽等物品的貿(mào)易需求。隨著茶馬古道貿(mào)易往來，茶文化沿陸路向西傳播至波斯。中外文化交流通過茶馬古道和海上絲綢之路實(shí)現(xiàn)了跨流域傳播。僧侶群體作為重要的文化傳播媒介，將中國的茶產(chǎn)業(yè)、飲茶習(xí)俗等相關(guān)文化活動(dòng)傳入朝鮮半島和日本列島（宋時(shí)磊，2018)。這一傳播過程不僅促進(jìn)了物質(zhì)文化的交流，更推動(dòng)了東亞文化圈的精神文明互動(dòng)。

金永淑（2017）則指出，唐代山東地區(qū)的新羅人聚居區(qū)“新羅坊”成為茶文化傳播的重要節(jié)點(diǎn)。源自中國的“茗戰(zhàn)”（斗茶）活動(dòng)主要在僧侶群體中流行，成為韓國茶俗發(fā)展的重要表現(xiàn)形式。高麗王朝時(shí)期，唐宋的茶宴首先在貴族階層中流行，后逐漸擴(kuò)展到文人群體，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕纬闪俗约邯?dú)特的茶俗文化。當(dāng)時(shí)來華求學(xué)的僧侶和學(xué)者將唐代茶文化引入朝鮮半島，促使寺院與貴族階層開始飲用中國茶。值得注意的是，寺院茶文化發(fā)展尤為興盛，不僅廣植茶樹，還設(shè)立專門的“貢茶寺”負(fù)責(zé)宮廷用茶制作。

日本茶文化的體系化發(fā)展始于榮西禪師，其著作《吃茶養(yǎng)身記》奠定了日本茶道理論基礎(chǔ)，因而被尊為“日本茶祖”。鐮倉時(shí)代，飲茶活動(dòng)以寺院為中心逐步向民間擴(kuò)散，上層武士階層中盛行的斗茶活動(dòng)即源于此。南浦紹明禪師于從宋朝帶回的茶具及相關(guān)茶典，對(duì)日本茶道儀軌的形成產(chǎn)生了決定性影響。隨著時(shí)代發(fā)展，日本茶道在吸收唐宋點(diǎn)茶程序的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出“書院茶”形式。這種茶道空間融合了唐宋建筑風(fēng)格與日本傳統(tǒng)室町樣式，結(jié)合禪院修行理念，最終形成了獨(dú)具特色的跪坐茶禮體系。

五、斗茶茶俗的沒落

唐宋時(shí)期復(fù)雜奢靡的斗茶茶宴到了元代逐漸被檳棄。由于元朝統(tǒng)治者來自草原游牧民族，其飲茶習(xí)俗更傾向于便捷實(shí)用，而非中原傳統(tǒng)茶藝的繁復(fù)儀式。采用更為簡(jiǎn)單的“清飲”方式。這也就是說，元代人已開始普遍使用茶葉或茶末煮水飲用的方式，而不是將茶葉磨碎吃下去。元朝統(tǒng)治中原地區(qū)的時(shí)間較短，飲茶風(fēng)格收到中原文化的影響較少，因此產(chǎn)生了與唐宋有差異的清飲習(xí)俗，也是情有可原的。自元代以后散茶逐漸成為主流，這種簡(jiǎn)便、純粹的茶水飲用方式被越來越多的人接受。

明代承襲了元代時(shí)期的飲茶風(fēng)格。再加上明朝初年剛剛結(jié)束漫長的戰(zhàn)亂，人們都需要一段穩(wěn)定的恢復(fù)期。所以明代帝王提出了珍惜人力，廢除團(tuán)茶，改以清飲的方式。明代是泡茶法和新式飲茶方式的開創(chuàng)期，明太祖朱元璋出身貧寒所以一直倡導(dǎo)休養(yǎng)生息的治國理念，唐宋流行的精美團(tuán)餅在制作流程和選茶制度上，費(fèi)時(shí)費(fèi)力、勞民傷財(cái)，不利于新政權(quán)建立時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展。另外，唐宋時(shí)期都習(xí)慣直接將茶葉吃下去，為了避免苦澀而加入生姜紅棗改善茶飲的味道，并且制定了一系列的飲茶儀式拉長宴會(huì)時(shí)間。而煮水泡茶的方式可以盡量降低茶葉的苦澀之味并且節(jié)約沖茶飲茶時(shí)間。所以清水泡散茶既可以通過茶湯解渴，又縮短了飲茶儀式，因此受到了中下層民眾的歡迎。

到唐朝時(shí)初具規(guī)模在宋代達(dá)到頂峰，從唐宋茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來看，唐宋是中國歷史上經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政治文化都高度和諧的時(shí)期，這一時(shí)期的人民生活較為富裕，因而誕生了多姿多彩的茶文化。唐代是中國茶文化體系化的重要時(shí)期，煎茶法成為社會(huì)各階層普遍接受的飲茶方式。

宋代堪稱中國斗茶習(xí)俗的盛行期，這一時(shí)期不僅點(diǎn)茶技藝達(dá)到空前高度，更重要的是茶文化滲透到社會(huì)生活的方方面面。從皇室貴族到市井百姓，從文人雅士到僧侶道士，茶事活動(dòng)成為重要的社交媒介和文化載體。這種繁榮景象的背后，是宋代相對(duì)穩(wěn)定的政治環(huán)境和發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)。活躍的商業(yè)貿(mào)易為茶葉流通提供了保障，而科舉制度的完善則培育了龐大的文人階層，他們成為斗茶習(xí)俗傳播和發(fā)展的中堅(jiān)力量。

元代的統(tǒng)治帶來了飲茶習(xí)俗的重大轉(zhuǎn)型。北方游牧民族的入主中原促使飲茶方式趨向簡(jiǎn)化，散茶和泡茶逐漸成為主流。這一轉(zhuǎn)變不僅反映了不同文化傳統(tǒng)的碰撞融合，也印證了社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)文化形態(tài)的深刻影響。正如學(xué)者研究所指出的，中華茶道的核心精神體現(xiàn)在通過茶事活動(dòng)實(shí)現(xiàn)內(nèi)向自省的哲學(xué)思考，這種精神建構(gòu)必須以穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境和充裕的經(jīng)濟(jì)條件為前提。

明代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及勞動(dòng)節(jié)奏的加快，使得人們不再追求以往復(fù)雜考究的飲茶儀式，簡(jiǎn)單明快的泡茶更符合當(dāng)時(shí)社會(huì)文化的需求，因而發(fā)展出泡茶式的新茶俗，如四川的功夫茶、廣東的扣茶禮。所以茶文化的轉(zhuǎn)變軌跡印證了時(shí)代的興衰。當(dāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境惡化時(shí)，繁復(fù)的茶藝往往讓位于實(shí)用性的飲茶方式；而當(dāng)社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)，茶文化就會(huì)呈現(xiàn)出多元化、精致化的發(fā)展趨勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜天喜.論中國茶文化的形成與發(fā)展[J].西北大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，2006，36(06)：30-32.

[2]王燕.宋代斗茶的民俗學(xué)研究[D].武漢：華中師范大學(xué)，2013.

[3]韓素瑛，李汝倍.韓國的茶歷史及茶文化景觀概況[J].自然與文化遺產(chǎn)研究，2020，5(05)：13-19.

[4]周智修，薛晨，阮浩耕.中華茶文化的精神內(nèi)核探析以茶禮、茶俗、茶藝、茶事藝文為例[J].茶葉科學(xué)，2021，41(02)：272-284.

[5]于觀亭，愛群.中國茶道簡(jiǎn)明讀本[M].北京：新華出版社，2013.

六、總結(jié)

茶俗文化的發(fā)展歷程呈現(xiàn)出明顯的階段性特征，其興衰演變與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r密切相關(guān)。茶在秦漢時(shí)期被發(fā)現(xiàn)，作為藥用植物被記載于古代典籍中。隨著南北朝時(shí)期中原文化與邊疆文化交流加深而得以發(fā)展，佛教?hào)|傳和南方經(jīng)濟(jì)的開發(fā)，飲茶習(xí)俗逐漸從巴蜀地區(qū)向長江中下游擴(kuò)散，斗茶這一文化習(xí)俗得到初步奠基。

作者簡(jiǎn)介：

汪思圻（1994.8-)，漢族，女，人，博士在讀，助教，研究方向：人文旅游、會(huì)展經(jīng)濟(jì)。