要品嘗過(guò)早的誘人美味，領(lǐng)略過(guò)早的迷人風(fēng)采，那就要到武漢三鎮(zhèn)來(lái)一趟了。

過(guò)早是武漢市井百姓對(duì)吃早餐的俗稱(chēng)，它最早見(jiàn)諸書(shū)面是清道光年間葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》。武漢生活節(jié)奏快，多數(shù)人習(xí)慣于外出吃早餐，而武漢地處九省通衢，水陸交會(huì)，商賈云集，其早餐也就兼具了南北風(fēng)味，花樣繁多，干稀有致，味美可口，個(gè)性鮮明。

熱干面是武漢人過(guò)早的最?lèi)?ài)和首選，它和山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面及蘭州牛肉拉面并稱(chēng)為中國(guó)六大名面。20世紀(jì)初，漢口長(zhǎng)堤街有一綽號(hào)李包的人在關(guān)帝廟附近賣(mài)涼粉和湯面。一天，他把賣(mài)剩下的面條煮熟后晾在案頭，不小心將麻油潑到面條上。李包索性把麻油拌在面條里，第二天早上將拌了麻油的熟面條在開(kāi)水里燙幾下，濾去水，加上香蔥、芝麻醬、蝦米、胡椒、辣椒、榨菜丁等作料后，香氣四溢，引得人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。人問(wèn)其名，李包順口答道：“熱干面?！庇谑牵粋€(gè)新的小吃便在偶然的失手中誕生了。它既不同于涼面又不同于湯面，熟面晾涼后再在沸水中燙，就著熱勁完全膨脹，調(diào)料味被充分吸收，原汁原味的面香與調(diào)料和諧地融為一體，黃而油潤(rùn)。用簡(jiǎn)單的材料簡(jiǎn)單的方法制成便宜的美味，誰(shuí)能不說(shuō)是美食的化境？這熱干面不動(dòng)聲色地燙了近百年，人們毫不厭倦地吃了近百年。你看武漢人用熱干面的吃相，真是眾彩紛呈：坐著的、站著的、蹲著的、邊走邊吃的、邊吃邊談的，吃起來(lái)“直呵直呵、吧嗒吧嗒”，三下五除二，轉(zhuǎn)眼下肚?！拔幕蟾锩睍r(shí)各地都有自已的“知青之歌”，但武漢“知青之歌”的主題竟然是“我愛(ài)熱干面”！當(dāng)?shù)厝藢?duì)熱干面的感情可見(jiàn)一斑。我想如果三天沒(méi)有吃熱干面，許多武漢人可能會(huì)惶惶不可終日。

吃熱干面的最佳伴當(dāng)是面窩。面窩始創(chuàng)于清光緒年間。漢正街賣(mài)燒餅的昌智人看到老本行不好干，便想辦法創(chuàng)新。他請(qǐng)人打了一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用少許面粉和大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，油炸。成品邊厚中薄色黃，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

三鮮豆皮是武漢人過(guò)早的另一重要食品，以老通城酒樓所制最負(fù)盛名。這種豆皮的豆須是脫殼優(yōu)質(zhì)綠豆，皮須是精制的米漿，糯米須是湘產(chǎn)的，餡須是鮮肉、鮮蝦、鮮筍、鮮菇切碎調(diào)制的。豆皮共三層，第一層是綠豆粉兌上少許面粉和鮮蛋，第二層是糯米，第三層為餡。平底鍋放油，三層放在一起厚約一厘米，煎熟，切塊。成品金黃，其味香醇，一口咬下去，油而不膩，脆軟鮮糯，層次感很強(qiáng)，令人驚喜不已。1958年，毛澤東主席在武漢品嘗后贊不絕口，稱(chēng)之為“味道鮮美，名不虛傳”，此后每到武漢，必吃豆皮。

湖北號(hào)稱(chēng)“千湖之省”，盛產(chǎn)藕和蓮子，很多店里供應(yīng)燉蓮子和沖藕粉。更有韻味的是流動(dòng)挑擔(dān)小販所售，擔(dān)子一頭挑著爐子和鍋，一頭挑著原料、馬扎和碗勺，加冰糖吃上一份，一天都有精神。

武漢人過(guò)早往往是一兩種主食加一碗伏汁酒。伏汁酒是一種優(yōu)質(zhì)糯米酒，以蜂窩酒曲發(fā)酵釀成，白如玉液，清香襲人，甜潤(rùn)爽口，濃而不沾，稀而不流，略帶一點(diǎn)酸頭。若加上雞蛋，則稱(chēng)蛋酒，不加蛋稱(chēng)為清酒，喝完之后生津暖胃，滋潤(rùn)舒適，回味悠長(zhǎng)。

武漢人過(guò)早的選擇還有很多，像發(fā)米粑、四季美湯包、油香、米粉、湯圓、牛肉豆絲、五葉梅、桂花赤豆湯、什錦豆腐腦等等。外地人要了解武漢的過(guò)早，可以讀池莉的小說(shuō)。但要品嘗過(guò)早的誘人美味，領(lǐng)略過(guò)早的迷人風(fēng)采，那就要到武漢三鎮(zhèn)來(lái)一趟了。