我們身在宇宙中一顆藍(lán)色星球表面。漫長歲月里，古人所摧毀的所建造的所廢棄的所珍惜的，和時間一起混合成厚厚的星球皮膚。皮膚深處偶爾閃爍驚艷光芒，那是被藏匿的來時足跡。

有片斑駁骨塊，刻了甲骨文的“酒”字。從史前延續(xù)至今的許多美好存在中，酒是其中之一。

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2015年美國佛羅里達(dá)SantaFe學(xué)院生物學(xué)家對19種靈長類動物的ADH4蛋白質(zhì)進(jìn)行測序，判斷不同序列在靈長類動物演化史的位置，并將結(jié)果發(fā)表在《美國科學(xué)院院報》上。

ADH4蛋白是個神奇密碼。這是種特定的乙醇脫氫酶，主要充當(dāng)線粒體甲醛脫氫酶，具有獨特的乙醇偏好。

美國自然歷史博物館名譽館長伊恩·塔特索爾和羅伯·德薩勒博士等人合著的《飲酒思源：蒸餾烈酒博物志》中也提到了這項試驗。

試驗結(jié)果是推斷人類基因在1000萬年前發(fā)生變化，ADH4從“乙醇非活性”狀態(tài)，轉(zhuǎn)化為“乙醇活性”狀態(tài)。

人類學(xué)家金伯利·J·霍金斯和羅賓·鄧巴在《酒精與人類：漫長的社會性事件》中提出，這種處理天然產(chǎn)生的酒精的能力，使得人類得以更好地消化成熟水果，大幅提升了生存能力。

美國賓夕法尼亞大學(xué)教授帕特里克·麥戈文，和許多學(xué)者一樣，曾經(jīng)認(rèn)為最早出現(xiàn)酒精飲料的地方，應(yīng)該是中東地區(qū)。

1999年至2004年，麥戈文教授陸續(xù)收到中國科技大學(xué)科技史與科技考古系張居中教授提供的賈湖遺址出土的16個陶器殘片樣品。提取殘留物并分析成分后，確認(rèn)這些殘留物中含有一種酒類飲料的沉淀物，當(dāng)中存在酒石酸成分，而酒石酸是水果的有機酸之一。

這是已發(fā)現(xiàn)的人類最早的有意識發(fā)酵行為。

麥戈文對此興奮不已。

2024年10月海昏侯墓出土蒸餾器，和2025年1月濟南市考古研究院所藏商代銅鸮鹵內(nèi)殘存液體被證實是蒸餾酒，進(jìn)一步將中國蒸餾酒發(fā)源，追溯到3000年前的商代。

如果仔細(xì)觀摩甲骨文的“酒”字，會發(fā)現(xiàn)與?；韬钫麴s器的形態(tài)特征頗為神似?！坝稀弊值捻斏弦粰M，正仿佛頂蓋。

為什么中國蒸餾酒技術(shù)出現(xiàn)極早，卻未在民間廣泛普及？乃至于李時珍在《本草綱目》中以阿刺吉酒為奇。

這很可能與中國歷朝釀酒管理制度有關(guān)聯(lián)。以周公發(fā)布《酒誥》禁酒為始，商鞅對釀酒售酒課以重稅，漢武帝則推出“酒榷均輸”制度，將釀酒納入官營體系，嚴(yán)格管理。無論是海昏侯蒸餾器還是商代銅鸮盧，均非民間百姓日用器物，或為例證。

《周禮》有言，有事而飲的“事酒”、日常飲用的“昔酒”，和祭祀用的“清酒”，被嚴(yán)格區(qū)分開來。蒸餾酒顯然屬于后者。

蒸餾釀酒技藝如何傳播依然是個謎。張衡《西京賦》提到“殷人屢遷，前八后五”，商朝高度發(fā)達(dá)的青銅冶煉技術(shù)是否籍此在包括“三星堆”在內(nèi)的中國西南內(nèi)陸保存并發(fā)揚？

富有意味的是，西漢古籍《焦氏易林》中記有“白茅醴酒”之句，顯示出中國古老釀酒體系中，“白茅”有獨特位置。

四川大學(xué)古籍整理研究所所長舒大剛在內(nèi)的多位學(xué)者認(rèn)為，酒文化豐富的三星堆，與古籍《易經(jīng)》和《山海經(jīng)》的關(guān)聯(lián)極為密切。而在距離三星堆遺址500公里之處，貴州仁懷，城郊東門河云仙洞，1994年4月發(fā)掘出被認(rèn)定為商周時期的大口尊等酒器、酒具，證明這里的釀酒傳統(tǒng)由來已久。

古稱“茅草臺”的茅臺小鎮(zhèn)，和西漢古籍《焦氏易林》中的“白茅醴酒”會不會有什么隱秘的關(guān)聯(lián)呢？不得而知。我們知道的是，《史記》記載，西漢建元6年，古蜀地特產(chǎn)“枸醬”，進(jìn)入了中原王朝的視野。

時節(jié)如流，茅臺酒和赤水河谷成為今天的獨特存在，細(xì)細(xì)想來，既有歷史的偶然，也是歷史的必然。