2025年，很多德國(guó)人將“減少脂肪攝入”列為新年計(jì)劃的重頭戲。在這場(chǎng)健康革命中，空氣炸鍋異軍突起，成為廚房新寵。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)印證了這一趨勢(shì)的迅猛發(fā)展。據(jù)德國(guó)消費(fèi)電子與家用電器協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2024年圣誕季，空氣炸鍋成為最受歡迎的禮物之一。2024年1月至9月，德國(guó)空氣炸鍋銷量與前一年同期相比激增近百萬(wàn)臺(tái)，銷售額足足增長(zhǎng)了73%。這股熱潮甚至帶動(dòng)了相關(guān)圖書銷售——在2024年銷量最好的20本食譜書中，有5本專門提供空氣炸鍋的食譜。

空氣炸鍋的歷史頗具傳奇色彩。有人稱，來(lái)自“油炸之國(guó)”荷蘭的弗雷德·范德韋伊于2005年發(fā)明了空氣炸鍋；后來(lái)，這項(xiàng)專利被飛利浦公司收購(gòu)。有人則將這項(xiàng)發(fā)明歸功于美國(guó)人查德·埃里克森，認(rèn)為他早在1987年就提出了類似概念。還有一種說(shuō)法是，埃里克森只是竊取了20世紀(jì)40年代的一項(xiàng)發(fā)明。一切皆有可能，畢竟空氣炸鍋并非高科技產(chǎn)品，本質(zhì)上它只是一個(gè)加強(qiáng)版的小型對(duì)流烤箱。

在能效方面，空氣炸鍋比烤箱更具優(yōu)勢(shì)。盡管其峰值功率可達(dá)2500瓦，但實(shí)際平均耗能僅1.1度/時(shí)。相較之下，烤箱雖每小時(shí)耗電0.8度，但因烹飪時(shí)長(zhǎng)翻倍，單次使用總能耗反而更高。

此外，空氣炸鍋在減少空氣污染方面表現(xiàn)突出。2024年秋，科學(xué)家們通過(guò)雞胸肉烹飪實(shí)驗(yàn)，研究了不同烹飪方法對(duì)空氣污染物排放的影響。他們將肉在平底鍋中煎制、經(jīng)典煮制、油炸和空氣炸，并測(cè)量烹飪過(guò)程中釋放的物質(zhì)，結(jié)果空氣炸鍋明顯勝出。在細(xì)顆粒物污染方面，它表現(xiàn)最好，平底鍋煎制最差。在對(duì)健康有害的芳香烴等揮發(fā)性有機(jī)化合物方面，空氣炸鍋對(duì)人類和環(huán)境的危害也最小。

但另一方面，空氣炸鍋集合了塑料、鋁材、電子元件和硅膠等復(fù)雜材料，回收處理難度居高不下。而且，令人驚訝的是，即便是高端品牌的空氣炸鍋，也往往存在維修困難的問(wèn)題，有時(shí)甚至連備用零件都沒(méi)有。一旦設(shè)備壞了，就只能成為電子垃圾。

消費(fèi)者在使用空氣炸鍋時(shí)也需要注意：并非所有食材都適合完全無(wú)油烹飪。對(duì)于冷凍薯?xiàng)l、裹粉肉類等本身含油食材，可不額外加油；但對(duì)于蔬菜等，適量添加油脂仍是必要的，否則食材可能會(huì)變干。

編輯：周丹丹