有些人總是調(diào)侃，“北京是美食的荒漠”，我有些不置可否。但即使在“荒漠”中，我想也是能捕捉到一線生機(jī)的吧?！袄媳本┬〕浴本褪恰盎哪敝械哪且荒ńk爛的顏色，豐富多彩、變幻莫測。

在品類繁多的“老北京小吃”當(dāng)中，我獨(dú)愛“薩其瑪”，甜美的味道，獨(dú)特的名號(hào)，讓人回味無窮、心馳神往。

清代民俗著作《燕京歲時(shí)記》中記載：“薩其瑪乃滿洲餑餑，以冰糖，奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”我們不難看出，“薩其瑪”來源于滿族，起源較早，它是滿族人喜食的糕點(diǎn)之一。自滿清入關(guān)，定鼎北京后，滿洲餑餑一躍成為御膳主體，“薩其瑪”作為這其中的一分子，自然也進(jìn)入到了一個(gè)更為廣闊的平臺(tái)，受到宮廷貴族的喜愛。除御膳外，“薩其瑪”同眾多滿洲餑餑一道，還承擔(dān)著祭祀的重任。《滿族食俗與清宮御膳》一書中寫道：“皇帝、皇后陵大祭時(shí)，餑餑桌上供有：鵝蛋、雞蛋、鴨蛋……炸高麗餑餑、紅餡搟皮、黃餡搟皮、大麻花、枸奶子糕、山葡萄糕、奶皮花糕，山梨面糕……”這其中，“枸奶子糕”即為“薩其瑪”。我們可以想象，擺放在祭祀供桌上的“薩其瑪”，內(nèi)心是多么的驕傲，盡享神圣職責(zé)帶來的殊榮。當(dāng)然，“薩其瑪”終究源于民間，最大的受眾群體依然是百姓。從關(guān)外來的食品，能否融入京城，能否取悅這里的百姓，也屬實(shí)是一個(gè)考驗(yàn)。然而，經(jīng)過滿漢的相互融合與餑餑制作的不斷改良，“薩其瑪”終俘獲了京城人民的味蕾。據(jù)《光緒順天府志》記載：“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美?！边@里的“賽利馬”即為“薩其瑪”，這足以證明，從清初直至清朝后期，“薩其瑪”作為一道傳統(tǒng)的民族小吃，經(jīng)過一代代餑餑師傅們的精進(jìn)與完善，美味不減，經(jīng)久不衰。它似一首悠揚(yáng)的樂曲，一直流傳在市井街巷中，一直縈繞在尋常巷陌家，為京城百姓的餐桌增添了別樣的甜美。時(shí)至今日，“薩其瑪”依然作為老少皆宜的傳統(tǒng)糕點(diǎn)深受人們喜愛，要是您進(jìn)到咱北京老字號(hào)“稻香村”中，準(zhǔn)能看見它的身影。金黃的外表，葡萄干、金糕丁傍身，再配以白芝麻、瓜子仁的點(diǎn)綴，咬一口酥軟香甜，真是繽紛多姿、讓人垂涎欲滴。當(dāng)然，“薩其瑪”不止是“稻香村”的專屬，市面多有售之且種類頗多，例如“黑糖薩其瑪”“芝士薩其瑪”“水果薩其瑪”等等，這些新品的問世展現(xiàn)了老北京小吃“薩其瑪”與時(shí)俱進(jìn)的別樣風(fēng)采，也從另一個(gè)角度彰顯了傳統(tǒng)美食的民間基礎(chǔ)與深厚底蘊(yùn)。近年來“薩其瑪”還換上了華麗的外衣遠(yuǎn)銷海外，真可謂名滿天下、飄香四海。

雖然“薩其瑪”的歷史如此悠久，名聲如此之大，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，“薩其瑪”的名稱以及用字總是莫衷一是，有的稱之為“沙琪瑪”，有的則改變了其中的漢字，寫作“薩琪瑪”或是“薩齊馬”等，前文中我們還看到了“賽利馬”的稱呼，那究竟是什么原因呢？下面我們就來探究一下“薩其瑪”名字的來源及含義。

聽到“薩其瑪”這個(gè)名字，人們的第一感覺總會(huì)是“這并非一個(gè)漢語詞匯”，加之“薩其瑪”出身于關(guān)外滿族，想必又會(huì)自然而然地聯(lián)想到這個(gè)名字是不是來源于滿語。沒錯(cuò)，“薩其瑪”的稱謂確實(shí)源于滿語詞匯“”（拉丁轉(zhuǎn)寫為sacima），該詞的標(biāo)準(zhǔn)讀音為]，與“薩其瑪”的讀音基本相同，因而在漢語音譯的過程中，會(huì)出現(xiàn)同音不同字或是使用發(fā)音相似的漢字表達(dá)滿語語音的情況，從而出現(xiàn)了“薩其瑪”與“薩琪瑪”，“沙琪瑪”與“賽利馬”。我們可以說這些都是漢語音譯外來語的正?，F(xiàn)象，只是在不同的歷史階段，由不同的翻譯者在譯注的過程中對同一事物的不同呈現(xiàn)罷了。

找到了“薩其瑪”名字的來源，那我們再來看一看作為詞源的滿語詞匯“”究竟是什么意思，它是如何定義這個(gè)來自關(guān)外，而后享譽(yù)京城的傳統(tǒng)小吃的呢？在清代滿語字典《五體清文鑒》中，“”這一詞條的漢語意思為“糖纏”，那么何為“糖纏”呢？《御制增訂清文鑒》中又對“”進(jìn)行了進(jìn)一步解釋：白面用芝麻油炸后，拌上糖稀，放洗過的芝麻制成。我認(rèn)為這兩個(gè)解釋不僅對“薩其瑪”即是“糖纏”做出了定義，還為“薩其瑪”的制作手法加以了說明，雖與前文所述的《燕京歲時(shí)記》中“薩其瑪”最初的制作方法有所出入，但這也從側(cè)面反映出“薩其瑪”在歲月的長河中，不斷調(diào)整制作方式，逐漸形成了更加迎合關(guān)內(nèi)京城百姓口味的小吃這一事實(shí)。此外，細(xì)心的讀者可能還會(huì)留意到前文中提到的“枸奶子糕”這一稱謂，其實(shí)這源于“薩其瑪”的種類。在清代“薩其瑪”又會(huì)被細(xì)分為很多種，例如“葡萄糖纏”、“枸奶子糖纏”以及“白糖纏”等等，“枸奶子糕”即是“枸奶子糖纏”，也自然算是“薩其瑪”的一種了。

以上關(guān)于“薩其瑪”的理解都是圍繞《五體清文鑒》中所給出的“糖纏”定義展開的，那么就“”這一滿語詞匯本身來說，有沒有它更原始的含義呢，其實(shí)是有的。滿語中“”應(yīng)是來源于滿語動(dòng)詞“”（拉丁轉(zhuǎn)寫為sacimbi），意為“砍、剁、切”，而滿語中動(dòng)詞去掉詞尾“-mbi”，加之以“-ma”，即會(huì)變?yōu)橐粋€(gè)與原動(dòng)詞相關(guān)的名詞。例如，滿語動(dòng)詞“”（拉丁轉(zhuǎn)寫為gocimbi），意為“抽、拉”，而“”（拉丁轉(zhuǎn)寫為gocima）就應(yīng)該是“抽、拉的東西”，即為名詞“抽屜”。同理，“”變成“”，就應(yīng)該被理解為“砍的東西”或是“切割的東西”。因此，我們不難得出結(jié)論，“”即是被切割的東西，換個(gè)與食物相關(guān)的說法就應(yīng)該是“切糕”，這樣一來“薩其瑪”其實(shí)就是滿族的切糕了。

至此，我們厘清了“薩其瑪”這一名字的來源與含義。一個(gè)充滿民族特色的名字，一段從“切糕”化身“糖纏”的神奇而夢幻的涅槃，在滿洲餑餑的大家庭中，也就只有“薩其瑪”有此幸運(yùn)了。

“薩其瑪”，一個(gè)來自關(guān)外的民族糕點(diǎn)，一個(gè)傳承了400余年的美味小吃，經(jīng)歷過名稱的更迭、制作的進(jìn)階、口味的融合與變化，終不失其甜美、溫柔的本性，躍動(dòng)在京城、全國乃至世界的舞臺(tái)上。我想，“薩其瑪”會(huì)繼續(xù)帶著它燦爛的光環(huán)一直傳承下去，不斷書寫著屬于它自己的，屬于老北京小吃的，屬于民族傳統(tǒng)美食文化的新的傳奇。