隨著春風吹遍大江南北，神州大地一下子變成了綠色，“沉睡”了一冬的各種野菜陸續(xù)“鉆”出地面，成為人們眼中不可多得的應季美食。人們用蒸拌煎炸炒、熗氽熬燒爆等多種烹飪方法，將其變?yōu)椴妥郎系拿牢?。野菜不僅口感好，還具有較高的保健價值，很多都是藥食同源物質。

在中華大地上分布著品類繁多的野菜，人們早已將最佳吃法研究得明明白白，既能品嘗到它的鮮美，又能最大化留存它的營養(yǎng)。下面介紹14種常見野菜的營養(yǎng)價值及食用方法，以饗讀者。

1.野油菜。油菜屬于十字花科植物，其嫩莖葉又被稱為蕓苔、蕓苔菜、苔芥、寒菜，我國各地均有栽培?！侗静菥V目》記載，油菜可用于婦女產(chǎn)后瘀血腹痛、吐血、痢疾便血、大便秘結。油菜的莖葉較嫩，洗凈后即可烹調食用，涼拌、熱炒、制羹都是不錯的選擇。

2.野灰灰菜?；一也诵晕陡势剑哂星鍩?、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效，還可預防貧血、促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定的保健功能?；一也说挠酌绾湍矍o葉均可食用，口感柔嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，可以涼拌、炒食、攤餅、蒸食等。

3.野面條菜。面條菜是一年生草本植物，多生長在田埂地頭和初春的麥田，因形似面條而得名，是華北地區(qū)人們愛吃的一種野菜。面條菜全株及嫩莖葉均可入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效。面條菜的食用方法較多，可做湯面的配菜，還可涼拌、熱炒、做湯羹或拌餡，多以拌入面粉蒸食為主，風味頗佳。

4.野蘿卜纓。蘿卜纓為十字花科植物，性溫，具有開胃、止瀉、止痢的作用，可長期食用。早春采收后，將蘿卜纓冷凍可最大化保存其營養(yǎng)價值，也可風干或曬干，食用時再用水泡開。用蘿卜纓做成的經(jīng)典菜品是蘿卜纓拌黃豆，將煮熟的黃豆和焯水的蘿卜纓放在一起，加入辣椒油、醋、白砂糖、鹽、香油攪拌均勻即可，口感清脆，清爽利口。

5.野柳絮。一到清明前后，狀如雪花的柳絮便漫天飛舞，就像下了一場白雪。柳絮具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效，在唐代時曾為皇室御用菜肴。采集柳絮需到農(nóng)村河畔、池塘邊，出穗即摘，開花后就已變老，不再適宜食用，因其微有苦味，最適宜涼拌。

6.野豬毛菜。豬毛菜又名刺蓬、三叉明棵、豬毛纓菜、猴子毛、蓬子菜等，多生于村邊、路旁、荒地、戈壁灘和含鹽堿的沙質土壤中，耐旱抗熱，生命力旺盛。豬毛菜可長成兩三米高的大株，其幼苗可全苗食用，長大后可采摘嫩尖食用，具有平肝潛陽、潤腸通便之功效，可用于高血壓病、頭痛、眩暈、腸燥便秘。豬毛菜含水分少，出菜率較高，且口感沙脆，適合涼拌和蒸食。

7.野菊苗。野菊苗的別稱為野菊蒿、菊花菜，味苦辛、性微寒，具有清熱解毒、瀉火平肝等功效，有資料表明它可以清心除煩、減輕焦慮癥狀，不過，脾胄虛寒者及孕婦應慎用。菊花苗是一道上乘野蔬，涼拌、炒食均可，口味清香，回味清涼。

8.構樹花。構樹花也叫構普穗、構穗、構菜，它其實不是花，而是沒有開花的幼穗。構樹花含有豐富的黃酮類化合物，可以有效抑制炎癥反應，還具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，防止細胞的氧化損傷，有助于提高免疫力。構樹花散發(fā)出一種奇香，吃起來柔軟、鮮嫩，適合炒、拌、蒸、燜、余等多種烹調方法。

9.野香椿。香椿在我國分布很廣，多數(shù)省份都有種植，被稱為“樹上蔬菜”。吃香椿講究時機，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，因此在谷雨時節(jié)吃最好。香椿不僅風味獨特，還具有較高的藥用價值。

野香椿

中醫(yī)認為，香椿味苦，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它還含有香椿素等揮發(fā)性有機物，可健脾開胃、增加食欲。香椿的吃法有很多，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋都是傳統(tǒng)家常菜，腌制成醬則可享用數(shù)月之久。需要注意的是，香椿中含有亞硝酸鹽，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，食用前一定要在沸水中焯燙1分鐘左右，且每天的食用量最好不超過100克。

10.野蕨菜。野蕨菜被譽為“山菜之王”，它的頭部卷曲，顏色呈褐紅色，宋代詩人陸游曾盛贊其“珍嫩壓春蔬”。中醫(yī)認為，野蕨菜具有清腸、促消化、清熱解毒、安神利尿等功效。野蕨菜的常見做法有腌制、滑炒、涼拌，其中涼拌最能體現(xiàn)它脆嫩清新、爽口利口的原始口味。

11.芥末葉。芥末葉是芥菜的葉子，也是農(nóng)村常見的一種蔬菜。芥菜中含有豐富的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質，適量食用可以開胃、促進食欲、幫助消化。芥末葉中還含有芥子油，可以刺激唾液分泌，從而起到生津止渴的作用。芥末葉可以生吃，也可以炒熟后食用。

12.云仙菜。云仙菜的學名叫莧菜、紅覓菜、米谷菜等，春夏盛產(chǎn)，為一年生草本植物。中醫(yī)認為，云仙菜性涼，味微甘，入肺、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、收斂正血、消炎退腫之功效。俗語說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，可見其營養(yǎng)價值之高。莧菜可煮湯，也可以炒食，食用前宜用沸水焯一下，去除澀味后再烹調成菜。

13.野芹菜。春天時，在路邊水溝、河道、池塘邊常能見到一種獨特的野蔬一一野芹菜，不僅氣味芳香，還是老人眼中的強腎之菜。中醫(yī)認為，野芹菜具有清熱解毒、利尿消腫、活血化瘀等藥用價值，在中醫(yī)臨床上可以治療感冒引起的炎癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，野芹菜富含膳食纖維、礦物質和維生素，適量食用能促進腸胃蠕動、改善便秘，還具有明顯的降壓作用，非常適合高血壓人群食用。野芹菜可以爆炒、涼拌、作餡，常見菜品有涼拌野芹菜、野芹菜炒臘肉等。

14.星星菜。星星菜是一年生草本植物，莖近無毛或有微柔毛，葉子對生，葉面光滑無毛，因開花時5片白色花瓣像星星一樣點綴在綠葉間而得名。星星菜未開花時具有食用價值，常見吃法是涼拌，清香可口，是一道色香味俱佳的稀有野蔬。