孩提吋，我們村里大部分小孩幾的活動范圍都很狹窄，最遠(yuǎn)也只去過離村五公里的忠門街。對那時的我們來說，去忠門街吃煎包，宛若赴一場美食盛宴。

忠門街位于福建省莆田市秀嶼區(qū)，那時的街上有一家煎包店，店門口放著兩個大鐵桶，里面是用黃土砌成的燒煤球的灶臺，一個做煎包，一個煮豬血燉豆腐。只見老板抓了一把火鉗，捅進(jìn)灶臺風(fēng)門，“眶當(dāng)眶當(dāng)”往外摳煤渣，一會兒煤球又吐出了藍(lán)色的火苗，“舔”著那口漆黑、厚實(shí)的平底鍋“磁磁”作響。老板嫻熟地把煎包一個個推進(jìn)平底鍋中，并和顧客打著招呼：“煎包，豬血燉豆腐，豆?jié){?！?/p>

老板揭開鍋蓋，陣陣香味撲面而來。我和閨蜜各要了三個煎包、一碗豬血燉豆腐，兩三口就吃完了一個煎包。在物質(zhì)貧乏的年代，我們感覺煎包就是世上無與倫比的美食，咬上一口，滿嘴香味，身心舒暢無比。

不一會兒，又來了幾位顧客。老板抓起平底鍋，拿起火鉗，夾出兩個燒完的煤球，又往灶膛里加了兩個黑得發(fā)亮的煤球，并對著在屋里收拾碗筷的老板娘喊道：“鼓風(fēng)機(jī)拿過來，火不夠旺！”“呼呼呼”，鼓風(fēng)機(jī)對著風(fēng)門一陣吹，很快灶膛里的煤球又升騰起火苗。老板娘端出一盤包好的煎包遞給老板，一個個渾圓、可愛的煎包又被推進(jìn)了平底鍋......

長大后，我漂泊異鄉(xiāng)，嘗過很多地方小吃，但煎包仍在我的味蕾記憶里占據(jù)非常重要的位置。在上海生活多年，一吃到上海生煎，就會想起故鄉(xiāng)的煎包。上海生煎的做法和故鄉(xiāng)煎包相似，都是介于炸和蒸之間，且底部都是焦黃、脆而不硬，區(qū)別是煎包個頭大、餡料豐富，生煎小巧玲瓏，餡料單一、汁多。上海人最喜歡的就是那口汁，先輕輕地給生煎咬開個“窗戶”，吸入那汁，爽口無比，再來一碗粉絲油豆腐湯，簡直就是絕配。而莆田煎包注重的是餡料，不僅有洋蔥等蔬菜與肉的鶯素餡，還有粉絲餡，再配碗豬血燉豆腐或豆?jié){或扁食湯，堪稱完美。

前些年，我和親戚在江蘇太倉開了一家莆田小吃店，主打煎包。為了做出更加美味的煎包，我們選擇了嫩而不油的上乘五花肉，以及潤滑且彈性好的龍口粉絲。為了使煎包的皮更脆、更酥，我們用搟面杖搟出薄薄的圓片；為了讓餡料更入味，必須腌制足夠的時間。一個小小的煎包，用心至極。開業(yè)不久，老鄉(xiāng)們就紛至沓來，并對味道十分滿意，說一頓煎包就解了他們的鄉(xiāng)愁。