春意盎然，漫步鄉(xiāng)野，在河灘、丘陵、溝渠邊往往會看到一些野枸杞樹。只見剛剛長出的嫩莖上，已經(jīng)萌生出了細小的嫩葉，綠得澄澈、綠得鮮亮，這嫩莖就是枸杞頭，又稱“枸杞苗”。

自古以來，我國就流傳著許多采食枸杞頭的史話?！对娊?jīng)·小雅·北山》日：“陟彼北山，言采其杞。蘇軾在《小圃五詠·枸杞》中寫道：“根莖與花實，收拾無棄物?！薄侗静菥V目》中記載：“枸杞，春采葉，名天精草”。《紅樓夢》中多次寫到了“杞芽兒”這道菜，吳承恩在《西游記》第八十六回提到“羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍不用油”，高濂在《遵生八箋》中提到枸杞芽兒可煮粥。

可見，在長期的生活實踐中，人們早就發(fā)現(xiàn)了枸杞頭的食用價值，從平民到貴族都能接受并食用枸杞頭，也說明了食用枸杞頭文化的廣泛性和包容性。唐代詩人陸龜蒙的《杞菊賦》以及北宋文學家蘇軾的《后杞菊賦》，更是把食用枸杞頭提升到了“堅守自我、不慕榮利”的崇高境界。

到了近現(xiàn)代，食用枸杞頭得到了進一步的傳承。在江南地區(qū)，枸杞頭與薺菜、馬蘭頭并稱為“春野三鮮”；蘇州、上海有“生煸枸杞”，杭州將枸杞芽兒列為“十大時鮮野菜”；汪曾祺更是在《故鄉(xiāng)的野菜》中提及枸杞頭可加鹽油炒食或開水焊后涼拌，并說枸杞頭涼拌“清香似尤甚于薺菜”......

確實，枸杞頭的吃法是很多的，常見的有涼拌、清炒、煮湯等。

1.涼拌。把枸杞頭洗凈、晾干后用沸水焯一下，待冷卻后切碎、擠干，佐以些許鹽、糖、味精、生抽等調(diào)料，再淋上幾滴麻油攪拌均勻，一道鮮綠、味美的涼拌枸杞頭就可以上桌了。吃上一口，開始時有一點點野菜獨有的微苦，就像春寒料峭的余韻，轉(zhuǎn)瞬之間，苦盡甘來，絲絲清甜在齒頰間彌漫，又恰似暖陽穿透云層，照亮味蕾的每一寸角落，仿佛周身被春的“溫柔”擁裹。

2.清炒。將枸杞頭洗凈，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，再倒入枸杞頭快速翻炒，只需片刻，一盤翠綠欲滴的枸杞頭便出鍋了。清炒枸杞頭保留了枸杞頭的原汁原味，口感脆嫩爽滑，能讓人在品嘗之時感受到枸杞的新鮮與活力，吃上一口，仿佛整個春天的氣息都被濃縮在了口中。

3.煮湯。枸杞頭洗凈后切段兒，雞蛋打入碗中攪散備用。鍋中放少許油，爆香蔥姜，加適量清水燒開，放入枸杞頭煮2一3分鐘，倒入蛋液，邊倒邊攪拌成蛋花，最后加鹽、雞精調(diào)味，淋香油即可。枸杞頭煮湯做法簡單，味道清香、甘甜，枸杞頭獨特的清香融入湯中，使其帶有自然、清新的氣息，形成了一種獨特的風味，是一道營養(yǎng)、美味的湯品。

如今，枸杞頭的這些傳統(tǒng)吃法不僅得到了傳承，還在餐飲行業(yè)得到了創(chuàng)新發(fā)展。譬如，將枸杞頭與雞蛋同炒，或者與春筍絲同炒。這樣搭配著炒，不但有枸杞頭的自然清香，又增加了雞蛋的嫩滑或者春筍的鮮美，使枸杞頭的口感更豐富，香味更濃，魅力更甚。

在春天，吃枸杞頭就是為了吃它的鄉(xiāng)野味兒。趁著春日未走，愿君多多采擷、多多品嘗。