近期，日本東北大學(xué)牙科研究生院的一項(xiàng)研究顯示，多吃蔬菜有助于預(yù)防蛀牙。

研究團(tuán)隊(duì)在牙科門診采集了18名患者上腭臼齒處的牙菌斑，并將硝酸鹽和亞硝酸鹽加入牙菌斑的懸浮液中，以測定不同情況下的液體pH變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽對牙菌斑的酸化效果有抑制作用。牙菌斑中既含有產(chǎn)酸的細(xì)菌，也含有能與硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)的細(xì)菌，后者可將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)一步起到抑制酸化的作用。因?yàn)閬喯跛猁}的生成效率與糖（葡萄糖）的存在有關(guān)，在糖環(huán)境下，其生成效率可提高約3.3倍。

研究人員表示，蔬菜特別是綠葉蔬菜中富含硝酸鹽，增加其日常攝入量，有助于維護(hù)口腔健康。

摘自《家庭醫(yī)生報》