廣東省河源市有一句廣為流傳的俗話，“聞到豬腳粉，神仙也打滾”。作為河源的地標(biāo)美食之一，豬腳粉是河源人民念念不忘的家鄉(xiāng)美食，它以獨(dú)特的魅力挑動(dòng)著人們的味蕾，讓人不得不喜歡。

河源豬腳粉如此令人魂?duì)繅?mèng)繞，主要原因在于其使用的地道食材和采用的傳統(tǒng)制作工藝。河源豬腳粉的食材主要是新鮮的豬腳、河源本土生產(chǎn)的米粉、必配的“靈魂伴侶”辣椒圈，以及胡椒、油鹽和蔥花。

豬腳粉的制作非常講究、細(xì)致。首先將新鮮的豬腳洗凈，除去雜質(zhì)和毛發(fā)，加調(diào)料燉6—7小時(shí)直至軟爛，而后將煮熟的豬腳和湯水分離，再用小火繼續(xù)熬煮豬腳湯，直至濃郁。米粉則先用清水煮熟，瀝干水分后倒入碗中，放上燉好的豬腳、倒上濃郁的豬腳湯、撒上幾粒蔥花，最后鋪上一小勺辣椒圈。

豬腳雖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬燉，但皮彈肉嫩、韌勁十足、肥而不膩、鮮美多汁，含有滿滿的膠原蛋白；米粉質(zhì)地柔韌，帶有滿滿的米香味；細(xì)熬后的豬腳湯更是毫不遜色，香濃且鮮，沁人心脾。

河源豬腳粉不僅好吃，價(jià)格還非常親民，通常是15元左右一碗。在河源城區(qū)熱鬧的大街小巷中，深藏著很多豬腳粉店。早上起來(lái)嗦上一口鮮美的豬腳粉，瞬間被注入滿滿的能量；到了夜深人靜時(shí)再吃上一碗，能快速撫慰勞累的身心，消除我們的疲勞。

河源人常說(shuō)：“如果來(lái)了河源沒(méi)有吃一碗豬腳粉，那就不算來(lái)過(guò)河源”，此言非虛。豬腳粉是陪伴很多河源人從小到大的“忠實(shí)伙伴”，是一種代表著家鄉(xiāng)的情感寄托。不論走多遠(yuǎn)、走多久，只要回家鄉(xiāng)吃上一碗豬腳粉，就能瞬間拉近與家鄉(xiāng)的距離，讓心靈重歸平靜與安穩(wěn)。